シレーネ
| シレーネ | |
|---|---|
 シレーヌキューブ | |
| その他の名前 | 白チーズ |
| 原産国 | ブルガリア |
| 牛乳の原料 | ヤギ、羊、牛、水牛 |
| 低温殺菌 | 品種によって異なる |
| テクスチャ | 品種によって異なる |
| 熟成時間 | 最短3ヶ月 |
| 認証 | PDO : 2023 |
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シレーネ（ブルガリア語: сирене [ˈsirɛnɛ]、セルビア語: сир / sir、マケドニア語: сирење、アルバニア語: djathë i bardhë ）は、ブルガリア発祥の塩水漬けチーズの一種で、ヤギ、ヒツジ、ウシ、水牛、またはそれらの混合乳から作られる。 [ 1 ]やや崩れやすく、乾燥物の少なくとも46～48%に脂肪分44～48%が含まれる。[ 2 ]一般的にブロック状に生産され、やや粒状の食感がある。テーブルチーズとして、サラダや焼き菓子に使われる。
2023年、「ブルガルスコ・ビャロ・サラームレノ・シレーネ」という名称が欧州連合の原産地呼称保護に登録された。 [ 3 ]
レシピ
シレーネを使った伝統的な料理は以下のとおりです。
スープ: シレーヌ入りジャガイモまたは野菜のスープ (сиренява чорба)。
サラダ：トマト、ピーマン、キュウリ、玉ねぎ、シレネを使ったショプスカサラダ。上記の野菜、チーズ、ハム、ゆで卵、オリーブを使ったオフチャルスカサラダ（「羊飼いのサラダ」）。トマトとシレネは、夏の伝統的な軽めのサラダです。
パスタとコーンミール：朝食には、マカロニまたは平打ち麺（ブルガリア語：юфка、ユフカ）にシレネと砂糖を添えたものが人気です。カチャマク（コーンミールの現地版、ポレンタ、またはルーマニア語のママリガ）は、必ずシレネと一緒に食べられます。
ペストリー: 伝統的なバニツァやその他の種類のペストリーもシレーネで作られています。
詰め物をしたピーマンには、米が詰められることが多いですが、シレーヌと卵を詰めて作ることもあります。
食欲をそそる食べ物としても食べられます。
他の国の類似チーズ
バルカン半島やその他の地域で生産されるチーズの多くは、シレーネに類似していますが（同一ではありません）、様々な名前で知られています。各国の消費者は、様々な白チーズの違いをよく理解しています。違いの一つとして、地域によって羊や山羊の品種が異なり、飼料にも地域特有の特徴があり、それがその乳から作られるチーズの味や食感に影響を与えることが挙げられます。
- アルバニア: djathë i bardhë – 白いチーズ
- チェコ共和国: Balkánský sýr – バルカンチーズ
- ギリシャ：フェタチーズ–原産地呼称保護（PDO）
- イラン：リグヴァンまたはタブリーズィのパニール-リグヴァンまたはタブリーズのチーズ
- イスラエル: ブルガリット (בולגרית) – ブルガリア語 (チーズ)
- レバノン: ブルガリ (بلغاري) – ブルガリア語 (チーズ)
- メキシコ：コティハチーズ
- ルーマニア：テレメア
- ロシア:ブリンザ(Брынза)
- トゥルキエ：ベヤズ・ペイニル– 白いチーズ
- ウクライナ:ブリンザ(бринза)
参照
参考文献
- ^、「東地中海諸国の主要な伝統的な地域チーズ品種の特徴：レビュー」、エフスタチオス・アリチャニディス＆アンナ・ポリクロニアドゥ、デイリーサイエンス＆テクノロジー、第88巻、第4～5号、2008年7月～10月
- ^「ブルガリア標準化機構 BDS 15:2010」ブルガリア標準化機構（BDS）。
{{cite web}}:欠落または空|url=(ヘルプ) - ^ "eAmbrosia" . 欧州委員会. 2023年7月31日. 2023年7月31日閲覧。
