 | |
| レストラン情報 | |
|---|---|
| 設立 | 2021 |
| 所有者 | トレイシー・マレチェック＝エゼキエル、アルジャブ・エゼキエル |
| 位置 | 2944 East 12th Street, Austin, Texas, 78702 |
| 座標 | 北緯30度16分35秒 西経97度42分17秒 / 北緯30.2764度 西経97.7046度 / 30.2764; -97.7046 |
| Webサイト | www.birdiesaustin.com |
Birdie's は、テキサス州オースティンにあるレストランです。アメリカで最も高く評価されているレストランの 1 つで、Bon Appetit Magazine、Esquire でベスト・ニュー・レストランに選ばれ、2021 年にはニューヨーク・タイムズの「The Restaurant List」の創刊号に掲載されました。2023 年にはFood & Wineの Restaurant of the Year に選ばれました。Birdie's は、ジェームズ・ビアード賞のファイナリストにも 2 度選ばれています。シェフの Tracy Malechek-Ezekiel は 2024 年にテキサス州のベスト・シェフにノミネートされ、Arjav Ezekiel は 2025 年に飲料サービスの優秀プロフェッショナルにノミネートされました。2024年にニューヨーク・タイムズのEric Asimovは、Birdie 's を「国内で最も評価されているレストランの 1 つ」と呼びました。
歴史
このレストランは、シェフのトレイシー・マレチェク・エゼキエルとソムリエのアルジャヴ・エゼキエルの夫婦によって2021年にオープンしました。[1] [2]
ビジネスとサービスモデル
バーディーズはカウンターサービスのレストラン兼ワインバーです。[1]
オースティン・マンスリー紙が「新しい試み」と呼ぶこのレストランのビジネスモデルとサービスモデルは、最小限のフロントスタッフで運営されており、予約は不要で、全ての客は最初に注文をし、席に着くまで列に並び、その後のサービスは1人のサーバーに割り当てられない。[3] [4] [5] [1]
全従業員にはチップを含まない時給が支払われます。チップは、その週の労働時間に応じて全スタッフ間で分配されます。[2]レストランは、スタッフに有給休暇を与えるため、8月に2週間、12月下旬から1月上旬に2週間休業します。[5] [2]有給の家族休暇と健康保険を提供しています。[2]
レストランは火曜日から土曜日まで営業しています。[2]時々閉店し、カラブリアから移住したマレチェク＝エゼキエルの祖父にちなんで名付けられた「アイエロス」というイタリアンレストランになります。[2]
受付
このレストランは、ニューヨークタイムズの2021年レストランリストに選ばれました。[6]オースティンアメリカンステイツマン紙は、2021年のオースティンのベストニューレストランに選びました。 [7]バーディーズは、ボナペティとエスクァイア誌でもベストニューレストランに選ばれました。
2023年、フード＆ワイン誌はバーディーズを「誰もが近所に欲しいレストラン」と呼び、レストラン・オブ・ザ・イヤーに選出した。 [2] [3] [8]ニューヨーク・タイムズのエリック・アシモフは2024年にバーディーズを「国内で最も高く評価されているレストランの一つ」と評した。[9]
参考文献
- ^ abc Hughes, Chris (2021年10月22日). 「Birdie'sのパワーデュオがワインバーに新たな息吹をもたらす」. Austin Monthly . 2024年9月28日閲覧。
- ^ abcdefg Shah, Kshushbu (2023年9月15日). 「オースティンのBirdie's、目的地にふさわしいダイニングと持続可能で協力的な職場を融合」. Food & Wine . 2024年9月28日閲覧。
- ^ ab 「The Dish:Birdies」CBS。
- ^ シャープ、パトリシア（2022年1月18日）「ファインカジュアルダイニングの準備はできていますか？」テキサス・マンスリー。 2024年9月28日閲覧。
- ^ ab Jennings, Lisa (2023年6月30日). 「このレストランは従業員に休暇を与えるために毎年4週間閉店している」. Restaurant Business . 2024年9月28日閲覧。
- ^ 「2021年レストランリスト」ニューヨーク・タイムズ。2021年10 月11日。ISSN 0362-4331 。2024年9月28日閲覧。
- ^ Odam, Matthew (2021年11月11日). 「これは2021年オースティンで最高の新レストランだ（今のところ）」Austin American-Statesman . 2024年9月28日閲覧。
- ^ マーティン、リチャード（2023年10月2日）「トレイシー・マレチェク＝エゼキエルがヒットレストラン「バーディーズ」を創った方法」Appetito 2024年9月28日閲覧。
- ^ アシモフ、エリック（2024年8月26日）「今や名高いレストラン経営者となった彼は、長い間秘密を隠していた」ニューヨーク・タイムズ。 2024年9月28日閲覧。
