ブラックウースター梨

「ブラックウースター」梨
ウェストベリー・コート・ガーデンの「ウースター・ブラック」梨。鈍い紫色の皮が果実を黒く見せ、その名が付けられました。
属	ナシ
種	ナシ
栽培品種	「ブラックウースター」

ブラックウースター梨（パーキンソンズ・ワーデン、ウースター・ブラックペアとも呼ばれる）は、ヨーロッパナシ（Pyrus communis ）の栽培品種です。ローマ人によってイギリス諸島にもたらされたと考えられていますが、紋章やウースター市周辺でも用いられてきました。この濃い果実は、主に料理や食用として利用されます。

歴史

イギリスにはローマ人によってもたらされたと考えられており、 13世紀にベッドフォードシャーに建てられたシトー会修道会のワーデン修道院で初めて言及されています。また、フランスの洋ナシ「ド・リーブル」との関連も考えられています。 ^{[ 1 ]}「ブラック・ウースター」は、1388年には既に修道院の修道士によって栽培されていたことが記録されています。長期保存が可能な果物として、根菜が導入されるまでは冬の食生活の重要な一部を占めていました。果実は平均よりも大きく、果肉は硬くて粗いですが、煮込むと非常に美味しいと伝えられています。また、ペリーを作るのにも使われていた可能性があります。

1990年代から2000年代にかけて、ウスターシャー州議会は「ウスターシャーの果樹」計画を策定し、数百本の若い黒梨の木を植えました。^{[ 1 ] [ 2 ]}この品種はRHSによって暫定的に承認された名前です。^{[ 3 ]}

紋章学

ウスターシャー州議会の紋章。黒梨の木が描かれている。

1415年のアジャンクールの戦いでは、ウスターシャーの弓兵たちが実をつけた梨の木を描いた旗を掲げ、兵士たちの食料に梨が含まれていました。マイケル・ドレイトンによるこの戦いの詩には、「ウスターシャー、実をつけた梨の木」と記されています。^{[ 1 ]}

1575年8月、エリザベス1世がウースター市を訪れた際、市当局は女王への敬意を表して、ホワイストン農場から黒梨の実のなる木をフォアゲートに移植するよう命じた。 ^{[ 4 ]}女王は、果実が摘み取られることなく残されたその優れた管理を非常に賞賛し、市の紋章に「3つの黒梨」をあしらったカントンを追加する栄誉を授けた。 ^{[ 1 ] [ 4 ]}

1956年にウォリックシャー・ヨーマンリーと合併するまで、ウスターシャー・ヨーマンリーはバッジに梨の花の絵を使用していました。 ^{[ 1 ]}この絵は現在でもカウンティ議会とカウンティ・クリケット・クラブのバッジに使用されています。^{[ 5 ]}

紋章において特定の梨の品種が言及されることは稀であるが、「ウォーデン家の紋章」には「ウォーデン梨」が描かれている。また、パリンチェフ家とペリトン家の紋章にも梨が描かれている。^{[ 6 ]}

ウォーデン・ペア

「ウォーデン・ペア」という名称は、実際には熟さないため、調理しないと食べられない数種類の洋ナシの品種のいずれかを指すと考えられます。 ^{[ 7 ]}これらは「ウォーデン・パイ」を作るのに使われます。「ウォーデン・パイに色をつけるためにサフランが必要なのだ」（シェイクスピア『冬物語』第4章3節）。トーマス・オースティンが初期英語テキスト協会のために編纂した『15世紀の料理本2冊』 （原典シリーズ、第91巻）には、「過去のクィンシスまたはウォードーン」のレシピが掲載されています（51ページ）。これは「パーキンソンのウォーデン」としても知られています。^{[ 8 ] [ 9 ]}

説明

果実は最大で幅78mm（3インチ）、長さ85mm、重さ260gにもなります。果皮は濃いマホガニー色で、赤褐色の斑点と小さなざらざらした皮の部分が見られます。果肉は淡黄色またはクリーム色で、皮の下は緑色がかっています。^{[ 1 ]}

収穫は10月か11月上旬に行い、^{[ 7 ]}パリッと硬く、ザラザラとした状態であれば4月まで保存できます。冷蔵保存の必要がないため、軍隊の長距離移動時にも重宝され、昔は非常に貴重でした。^{[ 1 ]}また、調理するまでは辛味と苦味があります。^{[ 4 ]}黒梨を使った古いレシピは数多くあります。^{[ 5 ]}

耐病性は良好で、黒星病にもある程度耐性がある。^{[ 7 ]}

参考文献

1. 「The Worcester Black Pear」 . worcestershireorchards.co.uk. 2017年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月8日閲覧。
2. Connell, James (2016年1月23日). 「ウースター、ディグリスに黒梨の木を植え、ルーツに立ち返る」 worcesternews.co.uk. 2017年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月8日閲覧。
3. “Pyrus communis 'Black Worcester' (C)” . rhs.org.uk. 2017年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月8日閲覧。
4. 「ブラックウースター梨」 . foodsofengland.info. 2017年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年5月26日閲覧。
5. Taylor, C. (2015年6月12日). 「ウースターとブラックペア」 . explorethepast.co.uk. 2017年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月8日閲覧。
6. 「ジェームズ・パーカー著『紋章学用語集』」。2008年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月1日閲覧。
7. 「Black Worcester pear trees」 . orangepippintrees.co.uk. 2017年1月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月8日閲覧。
8. ミスター・アーバン『ジェントルマンズ・マガジン』（ロンドン、イギリス）、第85巻、1799年、268ページ、 Googleブックス
9. “Book Notes: The Original Warden Pear, by Margaret Roberts | Orchard Notes” . 2021年8月2日. 2021年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月28日閲覧。