ブラストチリングは、食品を細菌の増殖が比較的安全な低温まで急速に冷却する方法です。細菌の増殖は+8～+68℃（46～154°F）で最も早く起こります。調理済みの食品の温度を90分以内に+70℃から+3℃（158～37°F）以下に下げることで、食品は安全に保管され、その後の消費が可能になります。この食品保存方法は、食品の安全性と品質を確保するため、ケータリングや最近では「インスタント」食品の調理にも広く使用されています。[1]
ブラストチラーは冷蔵庫の親戚のようなもので、冷蔵庫も食品を+3～+5℃（37～41℉）で保存するために設計された機器です。しかし、ブラストチラーはより高級で高価な機器であり、通常は業務用厨房でのみ使用されています。2013年現在、[update]英国ではブラストチラーの価格は、付加価値税抜きで2,000～8,000ポンドが一般的です。
ブラストチラーの使用は、欧州連合のレストランでは、例えば規則852/2004 [2]や規則853/2004 [3]などで規定されています。
参照
参考文献
- ^ Bassett, WH編 (1999). Clay's Handbook of Environmental Health (第18版). ロンドン: E & FN Spon. p. 622. ISBN 0419229604。
- ^ 2004年4月29日の欧州議会および理事会の食品衛生に関する規則（EC）第852/2004号（pdf）
- ^ 2004年4月29日の欧州議会および理事会の規則（EC）第853/2004号（食品の衛生に関する特定の衛生規則を定める）（pdf）
