ブルー・ド・ブレス

ブルー・ド・ブレス
原産国	フランス
地域、町	ブレス
牛乳の原料	牛
低温殺菌	はい
テクスチャ	クリーミー
熟成時間	2～4週間
認証	AOCなし
名前の由来	ブレス
コモンズに関する関連メディア

ブルー・ド・ブレス（フランス語発音：[blø d(ə) bʁɛs]）は、第二次世界大戦後にフランスのブレス地方で初めて作られたブルーチーズです。全乳から作られ、硬くて食べられる外皮は特徴的な白色で、キノコの香りがします。クリーミーな内部はブリーチーズに似た食感で、青カビの斑点が見られます。^{[ 1 ]}円筒形の円形で、重さは125～500グラム（4.4～17.6オンス）です。

生産

ペニシリウム・ロックフォルティを接種したカードを、穴あきの型に入れます。所定の形状に成形し、型から取り出した後、チーズに塩を加え、ひっくり返し、水を切り、粉砕したペニシリウム・カマンベルティをまぶして外側のコーティングを形成します。

歴史

ブルー・ド・ブレスは、イタリア産チーズの人気の高まりを受けて、 1951年にセルヴァス近郊の農業協同組合によって誕生しました。 ^{[ 2 ]}小さな包装の丸いチーズは、当時の小売市場にとって革新的なものでした。

参照

• フランスのチーズ一覧
• チーズのリスト

参考文献

1. シンクレア、チャールズ・G. (1998). 『国際食品・料理辞典』 テイラー＆フランシス. p. 68. ISBN 978-1-57958-057-5。
2. 「イタリアで最も人気のあるチーズ20選」 2023年3月19日。