ブルー・ド・ジェックス
| ブルー・ド・ジェックス | |
|---|---|
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| その他の名前 | ブルー・ド・オー・ジュラ、ブルー・ド・セプモンセル |
| 原産国 | フランス |
| 地域 | ジュラ |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | 濃厚でクリーミーな[ 1 ] |
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ブルー ドゥ ジェックス(フランス語の発音: [blø də ʒɛks])ⓘ ;ブルー・デュ・オー・ジュラまたはブルー・ド・セプトモンセルとも呼ばれる）は、フランスのジュラで生産される、低温殺菌されていない牛乳から作られるクリーミーでセミソフトなブルーチーズ。 [ 2 ]
ペイ・ド・ジェックス（現在のフランスとスイスにまたがる歴史的地域）にちなんで名付けられました。製造工程では、ペニシリウム・ロックフォルティ（Penicillium roqueforti）というカビを導入し、洗浄されていないカードを緩く詰めます。その後、少なくとも3週間熟成させます。[ 3 ]原産地統制呼称（AOC）の基準を満たすには、モンベリアール種の牛の乳のみを使用する必要があります。フランスのブルーチーズの大部分よりもマイルドで、若々しい味わいです。各チーズには「Gex」の刻印があります。[ 4 ]
商業用ブルー・ド・ジェックスチーズの独占生産地域は、1935年7月26日にナンチュア裁判所の裁定により確立されました。この地域は、ル・グラン・アベルジュマン（アン県）からサン・ローラン・アン・グランヴォー（ジュラ県）まで広がっています。1977年9月20日の法令により確認され、1996年6月21日よりPDO（原産地呼称保護）の恩恵を受けています。
ポリニー（ジュラ）に本拠を置くシンジキャット・インタープロフェッショナル・デ・デファンス・デュ・ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラは、このチーズの生産者と加工者を結集しています。さらに、ジェクス(アイン)に拠点を置くアマチュア協会コンフレリー・デ・アマチュア・デュ・ブルー・ド・ジェクスは、1995 年からこのチーズの普及に取り組んでいます。
2004年11月に米国で公式に「ソフトチーズ」の定義が変更され、フランス産のそのようなチーズはフランスの認定工場で低温殺菌牛乳を使用して製造されなければならないという要件が課されたため、ブルー・ド・ジェックスは米国で合法的に販売することができません。[ 5 ]
生産と製造
ブルー・ド・ジェックスは、48軒の酪農家と2つの協同組合（フリュイティエール）、そしてシェズリー・フォラン（アン県）、ラジュー（ジュラ県）、レ・ムシエール（ジュラ県）、ヴィラール・サン・ソヴール（ジュラ県）にある2つの職人チーズ製造業者によって生産されています。これらを合わせると、年間約558トンを生産しています。
年間生産量は、1996年が518トン、1998年が498トン、2000年が520トン、2010年が558トンです。ブルー・ド・ジェックスは、側面とヒールの間が丸みを帯びた平らな表面をしています。サイズは直径31～35cm、厚さ10cm、重量は6～9kgです。完成品の脂肪分は29%（乾燥重量では50%）です。
このチーズは加熱も圧搾もされていない生チーズで、平均重量は7.5kgです。理想的な消費時期は5月から7月、または2ヶ月の熟成期間を経て4月から11月です。ポートワインなどの熟成ワインとよく合います。さらに熟成させたものは「ペラス」と呼ばれます。
参照
参考文献
- ^ 「Bleu de gex cheese」 . Gourmet-Food.com . 2009年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年12月20日閲覧。
- ^ 「Fromages.com - 最高のフランス産チーズ - bleu Gex」。
- ^ Fletcher, Janet (2011年1月7日). 「Gex marks the spot – a creamy blue from France (sfgate.com)」 .サンフランシスコ・クロニクル. 2006年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^イブルク、アン (2004)。デュモンのチーズ辞典。 REBO出版社。ISBN 90-366-1689-1。
- ^ Fletcher, Janet (2005年5月4日). 「フランス産チーズ、輸入規制の犠牲に」 SFGate . 2021年3月22日閲覧。
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