ブリニ
ロシアのパンケーキ
ブリニ
ブリニ
別名ブリン、ブリニ
タイプパンケーキ
原産地ロシア
主な材料小麦、卵（お好みで）、牛乳、水
  • 料理本：ブリヌイ
  •  メディア: ブリニ

ブリニ（複数形はblinisまたはblini、まれにbliny ; [1] [2] ロシア語: блины ; 単数形: blin）はロシアのクレープで、そば粉または小麦粉と牛乳をイーストで膨らませた生地で作られることが多い。[3] [4] [5] [6] [7] [8]スメタナ、カッテージチーズ、キャビアなどの付け合わせを添えて提供される場合もあれば、単にバターを塗って提供される場合もある。[4] [7]ロシア料理の伝統的な料理である。[9]

西洋では、ブリニは伝統的に発酵生地で作られた小さな塩味のパンケーキを指します。現代ロシア語では、フライパンサイズの薄い発酵パンケーキを指すことが多いですが、より小さな発酵パンケーキもブリニと呼ばれます。より小さくて厚いパンケーキ（大きなフライパンで複数枚焼いたもの）はオラディと呼ばれます。

ブリンツは、ロシア語でブリンチキ（小さなブリニ）と呼ばれ、ブリニやクレープの派生です。基本的には小麦粉で作られた薄いパンケーキをベースにしたロールパンで、様々な具材（通常はチーズ、フルーツ、あるいはロシア料理では予め揚げたひき肉）を挟んでソテーまたは焼き上げます。[10]

語源

ロシアのパンケーキを指すスラヴ祖語はおそらくmlinŭ (「製粉する」) であり、これが古期ロシア語でмлинъ、mlinŭ、блинъ、blinŭ (参照、blinのウクライナ語млинець 、 mlynets )へと変化した。[11]マックス・ヴァスマーは、そのロシア語語源辞典で、多くのスラヴ語のほか、ラトビア語やリトアニア語でも同様の単語が使われていると述べている。[12]現代ロシア語のблины、bliny ( блин、blinの複数形) も一般に外国から伝わったパンケーキを指すが、ロシアでは区別するためにрусские блины、russkiye bliny (「ロシアのパンケーキ」)という用語が強調されることが多い。

英語の辞書の中には、単数形にblin 、複数形にbliniまたはblinyという用法を収録しているものもあり、これは元のロシア語の形に対応しているが、他の辞書では英語でこの用法は非常にまれであると考え、 blinについては全く触れず、広く普及している現代の通常の用法である単数形にblini 、複数形にblinisのみを収録している。 [13] [7]

歴史

ブリニの歴史は中世にまで遡ります。[6]ロシア文化では、ブリニは伝統的に冬の終わりのマースレニツァ（バター週間）に1日に2回食べるごちそうとして作られていました。[6]また、葬儀や死者のための祈りなど、ブリニを食べる機会もありました。[6]

伝統的なロシアのブリヌィはイースト入りの生地で作られ、これを膨らませてから牛乳、酸っぱい牛乳、冷水または熱湯で薄めます。熱湯で薄めたものはザヴァルヌィエ・ブリヌィと呼ばれます（ロシア語のザヴァルノエ・テストは「シュー生地」に相当します）。イーストを使わない生地（通常は小麦粉、卵、牛乳、酸っぱい牛乳、ケフィア、リャージェンカ、ヴァレネツ）で作る、より軽くて薄いブリヌィもロシアでは一般的です。小麦やそばからオートミールやキビまで、あらゆる種類の小麦粉を使用できますが、現在では小麦が最も人気があります。歴史的に、ブリヌィはあらゆる種類の食品の加熱処理に使用されていたロシアのオーブンで焼かれてきました。現在ではブリニはパンケーキのようにフライパンで焼かれていますが、ブリニを作ることは今でもロシア語で「ペチ・ブリヌイ」（つまり「ブリニを焼く」）と呼ばれており、「ロシアのオーブン」を意味する言葉も同源語の「(russkya) ペチ」です。

19世紀にフランス料理の影響を受けたことが、より軽いブリヌイの開発につながったと考えられる[6] 。レスリー・チェンバレンによると、「ロシアの本格的なオーベドでは、冷たいザクースキの後にブリヌイが提供される。その後にコンソメ、パイ、そしてメインの肉料理が続くこともある。これら全てを味わうには、並外れた食欲が必要となるだろう…」[6]。

品種

ブリヌイの準備

ブリニの調理方法と提供方法には次のようなものがあります。

これらは、ヴァレニエ、フルーツ、ベリー、マッシュポテト、トヴォログ、調理済みのひき肉、調理済みの鶏肉、サーモン、刻んだゆで卵とネギ、刻んだキノコなどの甘いまたは塩辛いフィリングと一緒に折りたたんだり丸めたりして筒状にされることがあります。[15]

  • あらかじめフライパンに入れてみじん切りにした野菜、肉、キノコに生地をかけて作るブリニは、「ブリニ・ス・プリピョコム」と呼ばれます。
  • キャビアは、ロシア風パーティーや海外のロシア風レストランでブリニに詰める人気の具材です。
  • ソバの実のブリヌィは伝統的なロシア料理の一部である。[14]また、ウクライナでも広く食べられており[14] 、ウクライナ語でhrechanyky（ウクライナ語：гречаники ）と呼ばれることもある。また、リトアニアのズーキヤ地方（国内で唯一ソバが栽培されている地方）ではgrikių blynai（文字通り「ソバの実のブリヌィ」）と呼ばれている。

ベラルーシのナリストニキなど、近隣諸国でも同様のパンケーキが食べられていますが、ブリニも広く食べられています。[16]

  • マースレニツァのためにロシアのオーブンでブリヌイを準備する老婦人
    マースレニツァのためにロシアのオーブンでブリヌイを準備する老婦人
  • ブリニと赤キャビア
    ブリニと赤キャビア
  • ブリニやその他のロシア料理の典型的なイメージが描かれたロシアの切手
    ブリニやその他のロシア料理の典型的なイメージが描かれたロシアの切手
  • ロシア、マリエル共和国のオーブンで揚げたブリニ
    マリ・エル共和国、ロシアのオーブンで揚げたブリニ
  • マースレニツァをテーマにしたベラルーシの記念硬貨とブリニ
    マースレニツァをテーマにしたベラルーシの記念硬貨とブリニ
  • 巻いたブリニ
    巻いたブリニ
  • 1917年以前のマースレニツァのお祝いのポストカード
    1917年以前のマースレニツァのお祝いのポストカード
  • ロシア、ノボシビルスクのブリニ屋
    ロシア、ノボシビルスクのブリニ店
  • リトアニアのブリニ (blynai または sklindziai)
    リトアニアのブリニ (blynai または sklindziai)

パンケーキを指す以外に、ロシア語では「ブリン（блин ）」という言葉は、ロシア語の罵り言葉「блять（blyat'）」の「細かく刻んだ誓い」として使われており、否定的な感情を表す間投詞として使われ、「ちくしょう！」という言葉に似ているか、「なんてこった！」という意味で「Holy Moly！」と言う。[17]

ブリニに関するロシア語の諺は数多くある。[18] [19]例えば、「Первый блин комом」（最初のブリニはでこぼこしている）は、何かを初めて試みても失敗する可能性が高いことを比喩的に表現したもので、最初の試みに失敗した人を落ち着かせるために使われる。[17]英語では「You must spoil before you spin」（回す前に腐らせなければならない）となる。 [17]

参照

参考文献

  1. ^ 「アメリカン・ヘリテージ辞書の項目：ブリニ」。
  2. ^ 「BLINI (名詞) の定義と同義語 | Macmillan Dictionary」。
  3. ^ シンクレア、チャールズ（2005年10月）『料理辞典：世界の食品・料理用語AからZ』ブルームズベリー出版、p.74、ISBN 978-1-904970-18-7。
  4. ^ ab Bender, David A. (2005年10月28日). 食品栄養辞典. オックスフォード大学出版局. p. 49. ISBN 978-0-19-567787-4ロシア料理。そば粉で作った小さなイーストパンケーキ。塩漬けのニシン、スモークサーモン、またはキャビアとサワークリームを添えて食べます。
  5. ^ スンダラム、ススミタ (2013 年 10 月 28 日)。 「ブリニー」。タチアナのスモロジンスカヤにて。カレン・エヴァンス・ロメイン。ゴシロ、ヘレナ (編)。現代ロシア文化の百科事典。ラウトレッジ。 p. 75.ISBN​ 978-1-136-78785-0ロシア版クレープ。ブリヌイにはいくつかの種類がありますが、最も一般的なものは中力小麦粉、卵、牛乳、バターで作られています。
  6. ^ abcdef メイソン, ローラ (2014). 「ブリニ」. デイビッドソン, アラン; ジェイン, トム (編). オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード大学出版局. pp.  87– 88. ISBN 978-0-19-967733-7。
  7. ^ abc アイト、ジョン (2013 年 4 月 18 日)。 「ブリニ」。ダイナーの辞書。オックスフォード大学出版局。 p. 36.ISBN​ 978-0-19-964024-9ブリニは、そば粉で作られた小さくて厚いロシアのパンケーキです。通常、塩漬けニシン、キャビア、またはスモークサーモン、サワークリーム、溶かしバターが添えられます。
  8. ^ ハジンズ、シャロン（2013年9月9日）「ロシア連邦」。クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（編）『世界の屋台料理：食と文化百科事典』ブルームズベリー・パブリッシングUSA、  292～ 298頁。ISBN 979-8-216-15026-8ブリヌイ（単数形はblin ）は、伝統的にそば粉とイースト菌の生地から作られるロシアのパンケーキの一種です。最近の屋台料理のブリヌイのほとんどは、実はブリンチキで、フランスのクレープのロシア版で、作りやすく、発酵させないものです。
  9. ^ 「ロシアのマルディグラ：パンケーキ、バター、そして殴り合いの時間」NPR.org 2013年3月14日。
  10. ^ 「ブリンツェ | 通常は小麦粉で作った薄いパンケーキを折りたたんで（チーズやフルーツなどを包み）、ソテーまたは焼いたもの」Merriam-webster.com . 2015年8月12日閲覧。
  11. ^ Raţă, Georgeta (2013年1月3日). The English of Tourism. Cambridge Scholars Publishing. p. 192. ISBN 978-1-4438-4486-4。
  12. ^ близорукий блинд. 「блин - это... Что такое блин?」。Dic.academic.ru 。2017-01-06に取得。
  13. ^ 「bliniの定義と同義語」マクミラン辞書. 2016年12月9日. 2017年1月6日閲覧。
  14. ^ abc マークス、ギル (2010). ユダヤ料理百科事典. ワイリー. pp.  56– 58. ISBN 978-0-470-94354-0. 2012年4月18日閲覧。 ISBN 978-0-470-39130-3
  15. ^ “バーブーシュカのトヴォーログ・ブリニで節税の贅沢”. www.rbth.com 。2022-12-28に取得。
  16. ^ クレイグ、ブルース（2013年9月9日）「ベラルーシ」。クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（編）『世界の屋台料理：食と文化百科事典』ブルームズベリー・パブリッシングUSA、  47～ 48頁。ISBN 979-8-216-15026-8最も人気があるのは、もともとロシア料理であるブリヌイです（ベラルーシのナリストニキも似ています）。
  17. ^ abc 「Blin - ロシア語の意味 - 翻訳と音声」。Learn Russian Daily。2019年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月22日閲覧。
  18. ^ ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ О БЛИНАХ
  19. ^ Русские пословицы и поговорки о блинах и масленице
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