ブラインドワインテイスティング

ブラインドテイスティング（ブラインド・テイスティング）は、テイスターがワインの銘柄を知らされずに評価するワインテイスティングの手法です。この手法は、ボトルラベル、価格、産地、生産者の評判といった視覚的な情報から生じる潜在的なバイアスを排除することで、客観性を確保することを目的としています。ブラインドテイスティングは、ワインの品質評価や官能評価を目的とした、プロのワインコンクール、ソムリエ資格試験、学術研究などで広く用いられています。

ブラインドテイスティングの手法は、ボトルを隠すだけのものから、黒いグラスを使ったり、提供順序をランダムにして識別要素をすべて隠したりするものまで、その複雑さは様々です。研究では、ブラインドテイスティングによって、価格や外観が知覚に与える影響といったバイアスが明らかになることが示されていますが、官能評価スキルの向上や専門知識の育成にも役立つツールとして認識されています。

ブラインドテイスティングの顕著な例としては、1976年のパリの審判が挙げられます。カリフォルニアワインがブラインドコンペティションで予想外にフランスワインを上回り、世界のワイン業界に革命をもたらしました。ブラインドテイスティングは、ワインに関する教育、コンペティション、そして研究において、公平性を促進し、ワイン評価への理解を深める上で、今もなお重要な役割を果たしています。

技術と実践

ブラインドテイスティングの手法は、ワイン評価におけるバイアスを排除し、客観性を高めることを目的としており、ワイン業界と学術研究の両方において重要な手法となっています。この目的を達成するために、ブラインドテイスティングでは、テイスターが評価対象のワインの正体を知ることができないように設計された手順が採用されています。このアプローチは、ラベル、価格、産地などの外的要因を排除し、公平性を確保するために、専門的なワイン評価、コンクール、研究において採用されています。[ 1 ]

最も単純なブラインドテイスティングでは、ワインのラベルやボトルの形状を隠して識別情報を隠すことが一般的です。非公式な場では、ボトルを無地の紙袋で覆ったり、ワインを中性容器に移し替えたりすることで、これを実現できます。[ 1 ]

専門的または科学的な文脈では、より高度な設定がしばしば用いられます。例えば、黒や不透明なグラスを使ってワインの色を隠し、視覚的な手がかりがテイスターの判断に影響を与えないようにするなどです。[ 2 ]ワインは通常、事前の予想や比較の影響を最小限に抑えるためにランダムな順序で提供され、ラベルが付けられる場合でも、見慣れたパターンや番号による認識を防ぐために匿名化されたコードが付けられます。テイスターの評価の一貫性をテストするために、同じワインを複数回提示するプロトコルもあります。これは、同一のワインサンプルであっても、1回の試飲で異なる評価を受けることがあることが分かっているためです。[ 3 ]

アプリケーション

ブラインドテイスティングはさまざまな場面で使用されます。

  • コンテスト:ワインコンテストでは、ブラインド テイスティングによってメダルや賞を授与する際の公平性が確保されます。
  • 教育:ブラインド テイスティングは、ソムリエやワインのプロフェッショナルのトレーニングの中核を成す要素であり、ブランドや評判に左右されずに感覚特性に焦点を当てることを教えます。
  • 研究:科学者はブラインド テイスティングを使用して感覚知覚と消費者の好みを研究し、多くの場合、ワインの評価に対する外部要因の影響を調査します。

偏見

ブラインド・テイスティングは、ワインの産地、価格、評判、外観などに関する知識など、テイスターの判断に影響を与える可能性のあるバイアスを軽減することを目的としています。数多くの研究や実験によって、これらのバイアスが知覚や評価に大きな影響を与えることが実証されています。

暗示の力

科学的研究によると、暗示の力と事前の期待は感覚体験に大きな影響を与える可能性がある。例えば、人々は一般的に高価なワインの方が安価なワインよりも美味しいと期待する。ある研究では、被験者に同じ中級ボルドーワインを2種類のボトルで提示した。1つは安価なテーブルワイン、もう1つはグラン・クリュとラベルが貼られていた。「グラン・クリュ」は「木の香りが強く、複雑で、まろやか」と表現され、「テーブルワイン」は「香りが薄く、軽やかで、欠陥がある」と評された。[ 4 ]

同様に、フレデリック・ブロシェの実験は、視覚情報が知覚にどのように影響するかを実証しました。白ワインを試飲した被験者は、「フレッシュ、辛口、蜂蜜のような、生き生きとした」といった表現を用いました。しかし、同じワインが赤く染められた場合、被験者は「濃厚、スパイシー、しなやか、深みのある」といった、赤ワインによく見られる表現を用いて表現しました。[ 4 ]

視覚的バイアス

色はワインの評価において最も影響力のある要素の一つです。2001年にボルドー大学で行われた研究では、醸造学の学部生が赤ワインと白ワインの香りと味について説明しました。どちらのワインも実際には同じものでしたが、白ワインは無味の着色料で赤く染められていました。にもかかわらず、学生たちはそれぞれ全く異なる説明をしました。これは、視覚的な手がかりが知覚に強い影響を与えることを示しています。[ 5 ]

地理的および価格的偏り

ワインの評価には、地理的な産地と価格も大きな影響を与えます。テキサスA&M大学で行われたある実験では、参加者に「フランス」「カリフォルニア」「テキサス」とラベルが貼られたワインを試飲させました。ほぼ全員が「フランス」ワインを最も高く評価しましたが、実際にはすべて同じテキサスワインでした。[ 6 ]

リチャード・ワイズマン教授による広く知られた研究でも、価格に関して同様のバイアスが明らかになりました。400人の参加者を対象とした二重盲検法によるテイスティング実験では、一般消費者は高価なワインと安価なワインを区別することができませんでした。ワイズマン教授は、「人々は安価なワインと高価なワインの違いを区別できなかった」と結論付けています。[ 7 ] [ 8 ]

過去の結果

ブラインド・テイスティングは、ワインテイスターの能力と限界を探る上で重要な役割を果たし、業界の慣行と官能研究の両方に影響を与えてきました。イベントや研究は、ブラインド・テイスティングがワインの品質に関する先入観に疑問を投げかけ、官能訓練の効果を明らかにする可能性を浮き彫りにしてきました。

パリスの審判

ブラインドテイスティングの最も有名な例の一つは、 1976年に行われた「パリスの審判」です。このコンテストは、長年信じられてきたフランスワインの優位性という定説に疑問を投げかけました。このコンテストでは、フランス人審査員団がフランスとカリフォルニアのワインをブラインドテイスティングし、フランスワインが圧倒的な勝利を収めると予想していました。しかし、赤ワイン、白ワインともにカリフォルニアワインがより高い評価を受け、審査員とワイン業界を驚かせました。

このイベントはワイン業界に変革をもたらし、新世界のワインの評価を高め、フランスの伝統的な慣習の再評価を促した。[ 9 ]このコンテストはジョージ・M・テイバーの著書『パリスの審判』に記録され、2008年の映画『ボトルショック』のインスピレーションとなった。[ 10 ]

プロの競技

ブラインドテイスティングは、プロのワインコンクールの基盤であり、評価が公平で官能特性のみに基づくことを保証します。研究では審査員ごとの評価にばらつきがあることが示されていますが、体系的なトレーニングによって正確性と一貫性を高めることができます。ある研究では、同一のワインサンプルを複数回提示することで審査員の信頼性を分析し、結果はまちまちでした。高いスキルレベルを示したテイスターもいれば、大きなばらつきを示したテイスターもいました。[ 3 ]一方、オックスフォード大学ブラインドテイスティング協会と共同で実施された別の研究では、体系的なトレーニングによって参加者がワインの特徴をより一貫して識別する能力が大幅に向上したことが示されました。[ 1 ]

消費者調査

ブラインドテイスティングは、消費者の嗜好や認識を調査するためにも用いられます。研究によると、専門家ではないテイスターは、価格やブランドといった外的要因の影響を受けやすいことが示されています。例えば、リチャード・ワイズマンによる二重盲検テイスティング実験では、参加者は高価なワインと安価なワインを確実に区別することができませんでした。[ 11 ]

他の研究では、専門家と非専門家の間で異なるパターンが明らかになっています。2008年に行われた6,000件以上のブラインドテイスティングを分析した研究では、非専門家は高価なワインを安価なワインよりもわずかに低く評価する傾向があるのに対し、専門家は価格と嗜好の間に非負の相関関係を示しました。これは、専門知識が高価格ワインの品質に対する理解を高める可能性があることを示唆しています。[ 12 ]

ブラインドテイスティングは感覚能力の発達にも役立つことが示されています。2020年に行われた化学感覚における知覚学習に関する研究では、体系的な練習と訓練によって、非専門家が熟練したテイスティングスキルを持つ人材へと成長できることが示されました。この研究では、定期的にブラインドテイスティングに参加した参加者は、感覚特性の検出と識別能力が向上したことが示され、ブラインドテイスティングが専門知識を養うツールとしての役割を浮き彫りにしました。[ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c Brochet, Frederic; Dubourdieu, Denis (2018). 「ブラインドテイスティングは有効か？ ブラインドテイスティングの精度とワインの嗜好に対するトレーニングの影響の調査」 Journal of Wine Economics . 13 (3): 245– 259. doi : 10.1017/jwe.2018.42 . 2024年12月10日閲覧。
  2. ^ Flagstaff House編集チーム (2022年8月15日). 「黒いワイングラス：テストとランキング」 . Flagstaff House . 2024年12月10日閲覧。
  3. ^ a bホジソン、ロバート・T. (2009). 「ワイン審査員の「専門家」はどの程度専門家か？」 .ワイン経済学ジャーナル. 4 (2): 233– 241. doi : 10.1017/S1931436100001065 (2025年10月31日現在非公開) . 2024年12月10日閲覧。{{cite journal}}: CS1 maint: DOIは2025年10月時点で非アクティブです（リンク）
  4. ^ a bダウニー、ロジャー（2006年10月9日）「ワイン・スノブ・スキャンダル」シアトル・ウィークリー。 2020年2月5日閲覧。
  5. ^ギル・モロット;フレデリック・ブロシェ。デュブルデュー、ドニ (2001)。 「匂いの色」。脳と言語。79 (2)。 Elsevier BV: 309–320 . doi : 10.1006/brln.2001.2493。ISSN 0093-934X。PMID 11712849。S2CID 10002492。   
  6. ^流動資産 - 公正な競争、オースティン・クロニクル、2005年4月8日。
  7. ^高価なワインも安価なワインも味は同じだと研究で判明Maroulla Georgiou、phys.org 2011年4月15日
  8. ^高価なワインが必ずしも良いとは限らない5つの研究に基づく理由リビー・ケイン、ビジネス・インサイダー、2014年7月2日
  9. ^ピーターソン、セイン著『カリフォルニアワインが成熟期を迎えた日：フランスにとって残念なことに：25年前パリで行われたブラインドテイスティングが、カリフォルニアの高級ワイン産業の芽を偶然に生み出した』ビジネスウィーク誌、2001年5月8日。
  10. ^タバー、ジョージ・M.『パリスの審判』ニューヨーク：スクリブナー、2005年、 ISBN 978-0-7432-4751-1。
  11. ^高価なワインも安価なワインも味は同じだと研究で判明Maroulla Georgiou、phys.org 2011年4月15日
  12. ^ゴールドスタイン、ロビン、アルメンベルク、アンナ、ジョン・エミール (2008). 「高価なワインは味が良いのか？ 大規模ブラインドテイスティングによる証拠」ジャーナル・オブ・ワイン・エコノミクス3 ( 1): 1– 9. doi : 10.1017/S1931436100000523 . hdl : 10419/56069 . 2024年12月10日閲覧。
  13. ^スミス, ティモシー; ジョーンズ, レベッカ (2020). 「化学感覚における知覚学習：ワインテイスティングにおける一般化と特異性」 .化学感覚. 45 (8): 685– 693. doi : 10.1093/chemse/bjaa043 . PMC 7545247. PMID 32572463. 2024年12月10日閲覧。  
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