| ブルーヒル・アット・ストーン・バーンズ | |
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ストーンバーンズのブルーヒルのインタラクティブマップ | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 2004 |
| 所有者 | ダン、デヴィッド、ローリーン・バーバー |
| 料理長 | ダン・バーバー |
| 服装規定 | フォーマル |
| 評価 |   |
| 位置 | 630 ベッドフォード ロード、ポカンティコ ヒルズ、ニューヨーク |
| 予約 | 必須 |
| Webサイト | 公式サイト |
ブルーヒル・アット・ストーン・バーンズは、ニューヨーク州ポカンティコ・ヒルズにあるストーン・バーンズ食品農業センター内のレストランです。ハドソンバレーにあるこのレストランは、ダン、デビッド、そしてローリーン・バーバー夫妻がオーナーを務めており、彼らはニューヨークシティのファミリーミール・アット・ブルーヒルも経営しています。レストランの主任シェフはダン・バーバーです。
について
ブルーヒルは2004年にオープンし、以前はロックフェラー酪農場の牛舎だった建物に88席ある。 [1]レストランでは、センターの農場で採れた農産物を中心に、地元の食材を使った現代的な料理を提供している。ブルーヒルのスタッフはストーンバーンズセンターの教育プログラムにも参加している。2016年、イーターはストーンバーンズのブルーヒルを米国で最高のレストランに選んだ。[2] 2019年、ミシュランガイドはニューヨーク市地域ガイドの定義をウエストチェスター郡にまで拡大し、レストランにミシュラン2つ星を与えた。同郡でミシュランの星を獲得した唯一のレストランである。[3]
2020年5月、新型コロナウイルス感染症のパンデミックを受け、バーバー氏はブルーヒル・アット・ストーン・バーンズのレストランでresourcedプログラムを開始しました。このプログラムは、ストーン・バーンズの農場で採れた食材をパッケージ化し、顧客が自分で調理するための指示を記載したものです。このパッケージは、集会制限により顧客を受け入れられない状況下で、レストランとそのサプライヤーが営業を継続できるようにすることを目的としていました。[4]
2020年、ダン・バーバーはブルーヒル・アット・ストーン・バーンズとグリニッチ・ビレッジのブルーヒルの厨房から退任することを発表しました。この変更は2021年に実施され、両厨房は多様性を重視したローテーション制のレジデントシェフ体制に移行しました。この新しいコンセプトは、レストラン業界における構造的な不平等への注目を集めたブラック・ライヴズ・マター運動への対応として生まれました。[5] 2022年現在、バーバーはブルーヒル・アット・ストーン・バーンズに復帰しています。[6]
2022年、Eater誌はレストランの倫理に関する暴露記事を掲載し、元従業員20名を含む45名にインタビューを行いました。彼らは、低賃金、高ストレス、週70時間労働、虐待的な経営陣、性的暴行の申し立てへの妨害といった敵対的な職場環境を訴えました。記事ではまた、レストランが複数の不正行為の例を取り上げています。レストランは、複数の料理について独自の特別なストーリーを主張しながら、スタッフに指示された手順を省略したり、客に伝えるよう指示された内容から逸脱したりしていました。ブルーヒルは、危機管理・風評対策会社Trident DMGと名誉毀損専門法律事務所Clare Lockeを通じて、これらの申し立てのほとんどを否定しました。[7]
参照
参考文献
- ^ Burros, Marian (2004年4月21日). 「ロックフェラー家で食事をして、地球に触れよう」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2020年10月21日閲覧。
- ^ Ortiz, Jonathan (2016年12月7日). 「Blue Hill at Stone Barnsがアメリカで最高のレストランに選出」. Westchester Magazine . 2019年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月21日閲覧。
- ^ ファブリカント、フローレンス（2019年10月21日）「ミシュランがブルーヒル・アット・ストーン・バーンズに2つ星を与える」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ ゴールドフィールド、ハンナ（2020年5月15日）「Blue Hill in a Box」ニューヨーカー誌。 2020年10月21日閲覧。
- ^ Campbell-Schmitt, Adam (2020年8月18日). 「Dan Barber Steps Away From Blue Hill at Stone Barns, with Pivot to Chefs in Residence Program」. Food & Wine . 2020年10月21日閲覧。
- ^ ソンタグ、エラザール、カシン、ケイト（2022年7月7日）「ブルーヒルに対する広範囲にわたる非難から学ぶ6つの重要な教訓」『ボン・アペティ』 。
ブルーヒルは2021年に、多様なシェフを交代で招聘する臨時レジデンシープログラムを開始したが、現在は終了している。
- ^ McCarron, Meghan (2022年7月6日). 「Chef's Fable」. Eater . 2022年7月7日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト
