 ブルーチーズドレッシングをかけたブロッコリー | |
| タイプ | サラダドレッシングまたはディップ |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | マヨネーズ、サワークリームまたはヨーグルト、ブルーチーズ、牛乳、酢、オニオンパウダー、ワイン、クミン、ガーリックパウダー |
| バリエーション | ブルーチーズビネグレット |
ブルーチーズドレッシングは、アメリカ合衆国とカナダで人気のサイドソース、サラダドレッシング、ディップです。通常、ブルーチーズ、マヨネーズ、バターミルク、サワークリームまたはヨーグルト、牛乳、酢、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを混ぜて作られます。[1]ブルーチーズビネグレットソースは、サラダ油、ブルーチーズ、酢、そして時には調味料で作られています。[2]
アメリカとカナダの大手サラダドレッシングメーカーやレストランのほとんどが、ブルーチーズドレッシングのバリエーションを製造しています。バッファローウィングやクルディテ（生野菜）のディップとしてよく使用されます。
料理での使用
ブルーチーズドレッシングは、サラダドレッシングとして使われるだけでなく、鶏肉、[3]、七面鳥、ガーリックブレッド、[4] 、トウモロコシなど、さまざまな食材とよく合います。[5]サンドイッチやラップのドレッシングとして使用したり、 [5] 、クリームチーズ、サワークリーム、[6]、ホットソースなどの他の材料と一緒にディップに混ぜたりすることも できます。[7]
安全性と保管
ブルーチーズドレッシングでは、水と油の分離（エマルジョンの不安定性）が潜在的な問題となることがあります。[8] 微生物による腐敗は、あらゆる種類の加工食品において懸念事項です。研究によると、サッカロミセス・バイリとラクトバチルス・フルクティボランスは、サラダドレッシングを腐敗させる一般的な微生物です。[9] ラクトバチルス・フルクティボランスは、耐酸性の通性嫌気性菌であり、ブルーチーズドレッシングのような低pHの食品でも生存できます。 [要出典]
参照
参考文献
- ^ ジェフ・キーズ (2011). ウェル・ドレッサー：サラダドレッシング. ギブス・スミス. p. 80. ISBN 978--1-4236-1766-2. 2015年5月15日閲覧。
- ^ ウェイン・ギスレン、メアリー・エレン・グリフィン著『ル・コルドン・ブルー』（2007年）『カナダ人シェフのためのプロフェッショナル・クッキング』、ニュージャージー州ホーボーケン（アメリカ合衆国）：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、p. 723、ISBN 978-0-471-66377-5. 2015年5月15日閲覧。
- ^ 「ブルーチーズチキンサラダサンドイッチ」Taste of Home .
- ^ 「ブルーチーズガーリックブレッド」Taste of Home .
- ^ ab 「グリルドオニオンブルーチーズドレッシングのコーンオンザコブサラダラップ」Food Network。
- ^ 「チャンキーブルーチーズディップ」Taste of Home。
- ^ 「バッファローチキンディップ」。フードネットワーク。
- ^ Chiralt, A.「食品エマルジョン」（PDF） .食品工学. 2. UNESCO、生命維持システム百科事典.
- ^ Kurtzman, CP; Rogers, Ruth; Hesseltine, CW (1971). 「マヨネーズとサラダドレッシングの微生物による腐敗」(PDF) .応用微生物学. 21 (5): 870–74 . doi : 10.1128/AEM.21.5.870-874.1971 .
