ボー・ソンヴィサヴァ

Duangporn " Bo " Songvisava (タイ語: ดวงพร " โบ " ทรงวิศวะ ; 1979 年または 1980 年生まれ) は、タイのシェフ兼レストラン経営者です。彼女と夫のシェフ、 ディラン・ジョーンズは、バンコクのトンロー地区にあるレストラン、Bo.lan を所有し、経営しています。 2018 年、ソングヴィサヴァはドキュメンタリー シリーズ「シェフズ テーブル」のシーズン 5 で紹介されました。

幼少期と教育

ドゥアンポーン・ソンヴィサヴァ（愛称「ボー」）[ 1 ]は、タイのバンコクで[ 2 ] 1979年か1980年[ 3 ]にタイ人の母親と台湾人の父親の間に生まれました。 [ 4 ] [ 5 ]彼女には4人の兄弟姉妹がいます。[ 6 ]彼女の両親は缶詰会社を経営していました。[ 7 ]彼女は子供の頃、家でタイ風中華料理を作るのを手伝い、[ 4 ]彼らが彼女にシェフになるきっかけを与えました。[ 7 ]彼女の家族は西洋料理も食べましたが、タイ料理が一番好きでした。[ 8 ]

ソンヴィサヴァさんは料理学校に通いたかったのですが[ 8 ]、両親は大学に進学して伝統的な学位を取得するように勧めました。彼女は2年間英語とフランス語を勉強しましたが、耐えられなくなりました。[ 4 ]当時タイには料理の学位取得のためのコースがなかったため、彼女はグリフィス大学のホテル経営学部に転校し[ 4 ]、レストランとケータリング経営のビジネス学位を取得しました。[ 6 ]卒業後、ホテルの仕事を見つけることができなかったため、彼女はオーストラリアに戻り、アデレード大学とル・コルドン・ブルーで学び、ガストロノミーの修士号を取得しました。 [ 1 ] [ 4 ]

キャリア

ソンヴィサヴァの最初の職業は、バンコクにある地中海料理レストラン、アマンダ・ゲイルの「Cy'an」でコミッショナーを務めたことであった。[ 6 ]そこにいた彼女は、訪ねてきた外国人シェフにタイ料理について尋ねられ、自分がタイ料理についてほとんど知らないことに気づいた。 [ 6 ]他の地元のシェフに尋ねたところ、伝統的なタイ料理について知っている人はほとんどいないことがわかった。[ 6 ] 当時のタイでは伝統的なタイ料理を提供するレストランはほとんどなく、ほとんどが観光客の味覚に合わせたものだった。[ 6 ] [ 9 ] 2005年[ 10 ] 、彼女はロンドンにあるデビッド・トンプソンの「ナーム」でシェフ・ド・パルティ[ 10 ]の職に就いた。ナームは当時、世界最高のタイ料理レストランの1つであり、ミシュランの星を獲得した数少ないレストランの1つと考えられていた。[ 6 ] [ 11 ]彼女はそこでスーシェフとして働いていた夫と出会い、 [ 10 ] 2008年に[ 12 ]夫婦はタイに移住した。[ 6 ]

2008年、ソンヴィサヴァとジョーンズはバンコクのトンロー地区にあるバンガロー風の住宅だった場所にBo.lanをオープンした。[ 4 ] [ 10 ] [ 13 ]このレストランはスローフードのコンセプトを採用し[ 14 ] [ 15 ]、伝統的なタイ料理を提供している。[ 1 ]ニューヨークタイムズ紙は同店を「おそらくバンコク初のシックなタイ料理レストラン」と評した。[ 16 ]デイリーテレグラフ紙は同店の料理を「洗練されているが気取らない」と評した。[ 17 ]ソンヴィサヴァは古い料理本を読んだり農家と話したりすることで多くのインスピレーションを得ている。[ 18 ] [ 9 ]レストランの名前は彼女と夫の名前を組み合わせた造語で、タイ語で「クラシック」という響きに似ていることから選ばれた。[ 1 ]レストランではソーラーパネルを使用し[ 19 ]、自家菜園と水ろ過システムを備え、廃棄物をリサイクルしている。[ 2 ]地元の農家や職人から食材を調達し、[ 4 ]ワインリストにはタイの新興ワイナリーも含まれています。[ 20 ]有機認証の取得には、事務手続きの煩雑さが農家を追い払う可能性があるため抵抗しており、ソンヴィサヴァ氏は「農家を訪問し、有機栽培を実践していると信頼できる農家から購入しています」と述べています。[ 19 ] 13年間営業した後、レストランは2021年にCOVID-19パンデミックのさなか閉店しました。ソンヴィサヴァ氏は、準ロックダウン、座席数の削減、アルコール販売の禁止など、コロナウイルス対策による圧力を理由に挙げています。[ 21 ] 2022年3月、Bo.lanは毎月複数回開催されるいわゆる「アドホックダイニング」のために再開しました。[ 22 ]レストランは2023年12月に全面的に再開しました。[ 23 ]

ソンヴィサヴァ氏はタイの2つの大学で食品・飲料管理とタイ料理を教え、食の問題を扱うPBS番組「Kin Yu Kue（Eat Live Be） 」の司会を務めた。[ 4 ] [ 19 ]

2014年に夫婦はニューヨークのグリニッチビレッジでポップアップストアを開いた。[ 24 ]

2015年、夫婦はタイ語で「yeah」を意味するErrという屋台料理を提供するカジュアルダイニングレストランをオープンした。[ 19 ] [ 13 ]料理は家族でシェアするスタイルである。[ 15 ]ニューヨークタイムズ紙はそれを「質の高い食材にこだわった素朴な飲み屋料理」と評した。[ 11 ]

2016年には香港でポップアップストアを開催した。[ 25 ]

2018年、ソンヴィサヴァはドキュメンタリーシリーズ『シェフズテーブル』の第5シーズンで紹介されました。[ 6 ]同年、彼女はスウェーデンのドキュメンタリーシリーズ『フォーハンズメニュー』でも紹介されました。[ 26 ]

2019年、ジョーンズ氏とソンヴィサヴァ氏はハイアットのグッド・テイスト・シリーズの決勝の審査員を務めた。[ 27 ]

賞と表彰

ボランはミシュランの星を獲得しており、これはミシュランがタイのガイドブックを初めて発行した年に授与されたものである。[ 28 ] [ 29 ] CNNはジョーンズとソンヴィサヴァ、そして彼らの指導者であるデイビッド・トンプソンが「タイの食通に、彼ら自身の料理の伝統を強制的に（そして時には無神経に）再認識させた」と評価した。[ 28 ]

2013年、ソンヴィサヴァは「アジアのベストレストラン50」でアジア最優秀女性シェフに選ばれ、同賞が初めて創設された。[ 4 ] [ 30 ]また、Bo.lanは「アジアのベストレストラン50」リストで36位にランクインした。[ 12 ]

2017年にはアメリカ料理協会のPlant-forward Global 50リストに選ばれ[ 31 ]、アジアのベストレストラン50では19位にランクインしました。[ 8 ]

2018年、Bo.lanはアジアのベストレストラン50で37位にランクされました。[ 8 ]

2019年、Bo.lanはワールドレストランアワードで世界のベストレストラン18に選ばれ[ 32 ]、サンペレグリノ＆アクアパンナアジアのベストレストラン50では19位にランクインしました。[ 13 ] [ 2 ]

私生活

ソンヴィサヴァはオーストラリア生まれのディラン・ジョーンズと結婚している。[ 2 ] 2人はロンドンのナームで働いているときに出会い、2012年に結婚した。[ 2 ] [ 10 ]夫婦には2人の息子がいる。[ 10 ] [ 13 ]

参照

参考文献

  1. ^ a b c d Jie, Tang. 「シェフスポットライト：バンコクのBo.LanのBoとDylan Jones」ミシュランガイド. 2019年7月21日閲覧。
  2. ^ a b c d e「Bo.Lan」 .世界のベストレストラン50. 2019年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
  3. ^ Wattanasukchai, Sirinya (2013年4月27日). 「Let the food do the talk」 . Bangkok Post . 2019年8月22日閲覧。33歳の彼女は、この賞が顧客の期待を高めること、そして彼女が必ずしもアジアで最高の調理技術を誇る女性シェフではないかもしれないことを十分に認識していたものの、このタイトルを受け取ったことを心から喜んだ。
  4. ^ a b c d e f g h i Pineda, Maida (2014年2月3日). 「シェフ・ボー・ソンヴィサヴァは限界を打ち破る」 . Foodservice Consultants Society International . 2017年4月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
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  6. ^ a b c d e f g h i Fuhrmeister, Chris (2018年9月28日). "「『シェフのテーブル』総括：ボー・ソンヴィサヴァがBo.Lanで伝統的なタイ料理を守る」。Eater 。 2019年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
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  8. ^ a b c d Burton, Monica (2018年3月27日). 「Asia's 50 Best Restaurants: Winners Announced for 2018」 . Eater . 2019年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
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  25. ^ Jenkins, Lucy (2016年8月17日). 「Bo.Lanの香港ポップアップストアでタイ企業が買収」 . The Drinks Business . 2017年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
  26. ^ “Four Hands Menu” Esben Holmboe Bang & Bo Songvisava (TV Episode 2018) - IMDb 、 2019 年7 月 21 日取得
  27. ^ギブソン、アンバー. 「ハイアットの秘密の料理コンテストで新たな世界チャンピオンが誕生」 .フォーブス. 2019年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
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