ボー・ソンヴィサヴァ
タイ人シェフ兼レストラン経営者

Duangporn " Bo " Songvisava (タイ語: ดวงพร " โบ " ทรงวิศวะ ; 1979 年または 1980 年生まれ) は、タイのシェフ兼レストラン経営者です。彼女と夫のシェフ、ディラン・ジョーンズは、バンコクのトンロー地区にあるレストラン、Bo.lan を所有し、経営しています。 2018 年、ソングヴィサヴァはドキュメンタリー シリーズ「シェフズ テーブル」のシーズン 5 で紹介されました。

幼少期と教育

ドゥアンポン・ソンヴィサヴァ（愛称「ボー」）[1]は、タイのバンコク[2]で、 1979年か1980年[3]にタイ人の母親と台湾人の父親[4] [5]のもとに生まれました。彼女には4人の兄弟姉妹がいます。[6]彼女の両親は缶詰会社を経営していました。[7]彼女は子供の頃、家でタイ風中華料理を作るのを手伝い、[4]彼らが彼女にシェフになるきっかけを与えました。[7]彼女の家族は西洋料理も食べていましたが、タイ料理が一番好きでした。[8]

ソンヴィサヴァさんは料理学校に通いたかったのですが[8]、両親は大学に進学して伝統的な学位を取得するよう勧めました。彼女は2年間英語とフランス語を勉強しましたが、耐えられなくなりました[4] 。当時タイには料理の学位取得のためのコースがなかったため、グリフィス大学のホテル経営学部[4]に転校し、レストランとケータリング経営のビジネス学位を取得しました[6] 。卒業後、ホテルの仕事を見つけることができなかったため、オーストラリアに戻り、アデレード大学とル・コルドン・ブルーで学び、ガストロノミーの修士号を取得しました[1] [4] 。

キャリア

ソンヴィサヴァの最初の職業は、バンコクにある地中海料理レストラン、アマンダ・ゲイルの「Cy'an」でコミッショナーを務めたことでした。[6]そこにいたとき、彼女は訪日外国人シェフにタイ料理について尋ねられ、自分がタイ料理についてほとんど知らないことに気づきました。 [6]他の地元のシェフに尋ねたところ、伝統的なタイ料理について知っている人はほとんどいないことがわかりました。 [ 6] 当時のタイには伝統的なタイ料理を提供するレストランが少なく、ほとんどが観光客の味覚に合わせていました。[6] [9] 2005年[10]、彼女はロンドンのデビッド・トンプソンの「Nahm」でシェフ・ド・パルティ[10]の職に就きました。Nahmは当時、世界最高のタイ料理レストランの1つであり、ミシュランの星を獲得した数少ないレストランの1つでした。[6] [11]そこでスーシェフとして働いていたときに夫と出会い、[10] 2008年[12]に夫婦でタイに移住しました。[6]

2008年、ソンヴィサヴァとジョーンズはバンコクのトンロー地区にある、かつてバンガロー風の住宅だった場所にBo.lanをオープンした。[4] [10] [13]スローフードのコンセプト[14] [15]を採用し、伝統的なタイ料理を提供している。[1] ニューヨーク・タイムズ紙は同店を「おそらくバンコク初のシックなタイ料理レストラン」と評した。[16] デイリー・テレグラフ紙は同店の料理を「洗練されているが気取らない」と評した。[17]ソンヴィサヴァは、古い料理本を読んだり、農家と話したりすることで、多くのインスピレーションを得ている。[18] [9]店名は、彼女と夫の名前を組み合わせた造語で、タイ語で「クラシック」を意味する言葉に似ていることから付けられた。[1]レストランではソーラーパネル[19]を使用し、自家菜園と浄水システムを備え、廃棄物をリサイクルしている。[2]地元の農家や職人から食材を調達し[4]、ワインリストにはタイの新興ワイナリーも含まれている。[20]有機認証の要求は、官僚的な書類手続きによって農家が追い払われる可能性があるため、拒否していた。そのためソンヴィサヴァ氏は、「農家を訪問し、有機栽培を実践していると信頼できる農家から購入しています」と述べている。[19] 13年間営業した後、レストランは2021年にCOVID-19パンデミックのさなか閉店した。ソンヴィサヴァ氏は、準ロックダウン、座席数の削減、アルコール販売の禁止など、コロナウイルス対策による圧力を理由に挙げている。[21] 2022年3月、Bo.lanは「アドホックダイニング」と呼ばれる、月に複数回開催される食事会のために再開した。[22]レストランは2023年12月に全面的に再開した。[23]

ソンヴィサヴァ氏はタイの2つの大学で食品・飲料管理とタイ料理を教え、食の問題を扱うPBS番組「Kin Yu Kue（Eat Live Be） 」の司会を務めた。[4] [19]

2014年に、このカップルはニューヨークのグリニッチビレッジでポップアップストアを主催した。[24]

2015年、夫婦はタイ語で「yeah」を意味するErrをオープンした。これは屋台料理を提供するカジュアルダイニングレストランである。[19] [13]料理は家族でシェアするスタイルである。[15] ニューヨーク・タイムズ紙は同店を「上質な食材にこだわった素朴な飲み屋料理」と評した。[11]

2016年には香港でポップアップストアを開催した。[25]

2018年、ソンヴィサヴァはドキュメンタリーシリーズ『シェフズテーブル』の第5シーズンで紹介されました。[6]同年、彼女はスウェーデンのドキュメンタリーシリーズ『フォーハンズメニュー』でも紹介されました。[26]

2019年、ジョーンズとソンヴィサヴァはハイアットのグッド・テイスト・シリーズの決勝戦の審査員を務めた。[27]

賞と表彰

ボランはミシュランの星を獲得しており、これはミシュランがタイのガイドブックを初めて発行した年に授与されたものである。[28] [29] CNNはジョーンズとソンヴィサヴァ、そして彼らの指導者であるデイビッド・トンプソンが「タイの食文化の伝統をタイの食卓に強制的に（そして時には無神経に）再認識させた」と評価した。[28]

2013年、ソンヴィサヴァは「アジアのベストレストラン50」でアジア最優秀女性シェフに選ばれ、この賞が初めて創設されました。[4] [30]また、Bo.lanは「アジアのベストレストラン50」のリストで36位にランクされました。[12]

2017年にはアメリカ料理協会のPlant-forward Global 50リストに選ばれ[31]、アジアのベストレストラン50では19位にランクインしました。[8]

2018年、Bo.lanはアジアのベストレストラン50で37位にランクされました。[8]

2019年、Bo.lanはワールドレストランアワードで世界のベストレストラン18に選ばれ[32]、サンペレグリノ＆アクアパンナアジアのベストレストラン50では19位にランクインしました。[13] [2]

私生活

ソンヴィサヴァはオーストラリア生まれのディラン・ジョーンズと結婚している。[2]二人はロンドンのナームで働いている時に出会い、2012年に結婚した。[2] [10]夫婦には二人の息子がいる。[10] [13]

参照

参考文献

  1. ^ abcd Jie, Tang. 「シェフスポットライト：バンコクのBo.LanのBoとDylan Jones」ミシュランガイド. 2019年7月21日閲覧。
  2. ^ abcde 「Bo.Lan」.世界のベストレストラン50 . 2019年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
  3. ^ Wattanasukchai, Sirinya (2013年4月27日). 「Let the food do the talk」. Bangkok Post . 2019年8月22日閲覧。33歳の彼女は、この賞が顧客の期待を高めること、そして彼女が必ずしもアジアで最高の調理技術を誇る女性シェフではないかもしれないことを十分に認識していたものの、このタイトルを受け取ったことを心から喜んだ。
  4. ^ abcdefghi Pineda, Maida (2014年2月3日). 「シェフ・ボー・ソンヴィサヴァが限界を打ち破る」. Foodservice Consultants Society International . 2017年4月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
  5. ^ ダウニー、トム (2015年3月31日). 「バンコクのカレーの闘士たち」. Food&Wine . 2019年8月20日閲覧。
  6. ^ abcdefghi Fuhrmeister, Chris (2018年9月28日). 「『シェフズ・テーブル』総括：Bo SongvisavaがBo.Lanで伝統的なタイ料理を再現」Eater . 2019年5月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
  7. ^ ab Verbruggen、マリーテレーズ (2019 年 1 月 1 日)。 「シェフ・ドゥアンポーン（BO）ソンヴィサヴァ」。よだれかけを追いかける。2019 年8 月 22 日に取得。
  8. ^ abcd Burton, Monica (2018年3月27日). 「アジアのベストレストラン50：2018年の受賞者が発表」Eater . 2019年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
  9. ^ ab Krich, John (2010年5月6日). 「Old School Thai in Bangkok」. Time . ISSN  0040-781X. 2017年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
  10. ^ abcdef Jin, Lian Szu (2017年7月7日). 「タイのトップレストランを経営する夫婦は、子供たちがシェフになりたくないと願っている」. The Straits Times . 2018年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
  11. ^ ab Gross, Matt (2018年4月9日). 「Where to Find Bangkok's Best Street Food While You Can」. The New York Times . ISSN  0362-4331. 2019年6月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
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  14. ^ “Netflixが『シェフのテーブル』シーズン5と6のシェフを発表”. Food & Wine . 2019年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
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  17. ^ O'Ceallaigh, John (2019年4月1日). 「ラグジュアリーの教訓：バンコクでのミシュラン星獲得ミッションに複雑な思いを抱く理由」The Telegraph . ISSN  0307-1235 . 2019年7月21日閲覧。
  18. ^ 「Bo Songvisava：自立したレストランを夢見て」Food and Wine Gazette 2017年11月10日. 2019年7月21日閲覧。
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  20. ^ 「タイのグルメツアーでアンディ・リッカーから学んだこと」『フード＆ワイン』誌。 2019年7月21日閲覧。
  21. ^ Duangdee, Vijitra (2021年6月20日). 「タイのコロナウイルスパンデミックでバンコクのレストランが混乱」サウスチャイナ・モーニング・ポスト. 2021年6月21日閲覧。
  22. ^ Supateerawanitt, Arpiwach (2022年3月18日). 「Bo.lan、同じ場所で臨時ランチとディナーを開催へ」TimeOut . 2023年8月14日閲覧。
  23. ^ Hendricks, Nianne-Lynn (2023年12月14日). 「Bo.lanがバンコクで再開」. Bangkok Post . 2024年2月7日閲覧。
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  25. ^ Jenkins, Lucy (2016年8月17日). 「Bo.Lanの香港ポップアップストアでタイ企業が買収」. The Drinks Business . 2017年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
  26. ^ “Four Hands Menu” Esben Holmboe Bang & Bo Songvisava (TV Episode 2018) - IMDb 、 2019 年7 月 21 日取得
  27. ^ ギブソン、アンバー. 「ハイアットの秘密の料理コンテストで新たな世界チャンピオンが誕生」.フォーブス. 2019年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月21日閲覧。
  28. ^ ab Footman, Tim (2017年4月21日). 「ミシュランガイド、バンコクでローンチ」CNNトラベル. 2019年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
  29. ^ ヴィチット・ヴァダカン、ヴィンセント (2017 年 12 月 19 日)。 「タイ料理レストランはミシュランの星を目指します。」美味しい食事。2019 年7 月 21 日に取得。
  30. ^ Conde, Tiff (2017年3月8日). 「Bo Songvisava on Being a Female Chef」. Esquire Philippines . 2019年7月21日閲覧。
  31. ^ Judkis, Maura (2017年6月29日). 「野菜が食べられる世界最高の場所50選」ワシントン・ポスト. 2019年7月21日閲覧。
  32. ^ ホージー、レイチェル. 「2019年に知っておくべき世界のベストレストラン、料理、シェフ18選」. Business Insider . 2019年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年7月21日閲覧。
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