ボキューズ・ドール（米国）
隔年開催のシェフ選手権

ボキューズ・ドールUSAは2年ごとに開催されるシェフ選手権で、優勝者は 国際的なボキューズ・ドール・コンクールにアメリカ代表として出場します。20年間アメリカ代表がコンクールに出場した後、2008年にポール・ボキューズはダニエル・ブリュにチームUSAの選考体制の構築を依頼しました。ブリュはトーマス・ケラーとジェローム・ボキューズと共にボキューズ・ドールUSA財団の理事会を構成しています。第1回ボキューズ・ドールUSAコンクールは2008年9月に開催されました。[1] [2]

ボキューズ・ドール国際料理コンクールは、料理界のオリンピックとも呼ばれています。[3] [4] [5] [6] [7] [8]

ブリュルのアイデアにより、ボキューズ・ドールはトップシェフシーズン6のエピソードのテーマとして採用され、このイベントが米国でこれまでに受けた最大の宣伝効果を表した。[9]

ルール

ボキューズ・ドールUSAに出場するには、シェフ応募者は米国市民であり、フランスのリヨンで開催される次回の国際決勝大会の時点で23歳以上であり、高級レストランで少なくとも3年間の経験を持っている必要があります。シェフのアシスタントであるコミッも米国市民であり、リヨンでの決勝大会の時点で22歳以下である必要があります。[10]審査員は、次回のボキューズ・ドール国際大会でチームUSAを代表する優勝チームを決定し、決勝大会の上位3チームにそれぞれトロフィーと賞金を授与します。2010年には、金メダルには5,000ドル、銀メダルには4,000ドル、銅メダルには3,000ドルの賞金が付与され、2008年の賞金はそれぞれ15,000ドル、10,000ドル、5,000ドルから減額されました。[11]チームUSAには、財団の理事会、料理評議会、選ばれた料理専門家によって監督される14ヶ月間の[12]トレーニングプログラムが提供され、国際参加に関連するすべての直接費用が支払われます。 [10]トレーニング施設はナパのコピアにあります。[12]

シェフは魚料理と肉料理の2品を、大皿と小皿の両方に美しく盛り付けることが求められる。盛り付けは出場者の総得点の50%を占め、食感とキュイソン（焼き加減の完璧さ）、風味の調和、洗練性、創造性のそれぞれに10%ずつ配分される。手の込んだ盛り付けは得点の30%を占め、複雑さ、包丁の技術、独創性がそれぞれ10%ずつ配分される。残りの20%は厨房の整理整頓で、コミッショナーとしてのパフォーマンスが10% 、清潔さが5%、タイミングの効率性が5%ずつ配分される。[2]

ボキューズ・ドール アメリカ 2008

2008年の大会は、エプコットのフード＆ワイン・フェスティバル期間中の9月26日と27日に開催され、8チームのシェフとコミが2日間にわたり料理対決を行いました。審査員には、トレイシー・デ・ジャルダン、アラン・サイヤック、ハルムート・ハントケ、ダニエル・フム、ギャビン・ケイセン、デイビッド・マイヤーズ、パトリック・オコンネル、ジョルジュ・ペリエ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンが名を連ねました。[2]

金メダルは、トーマス・ケラーのレストラン「フレンチ・ランドリー」でスーシェフを務めていたティモシー・ホリングスワースが、トップ・シェフ・シーズン3の優勝者フン・フインらを破って獲得した。フインは「最優秀魚料理賞」を、ケビン・スブラガは「最優秀肉料理賞」を受賞したが、銀メダルはリチャード・ローゼンデール、銅メダルは「本大会で最も有望なシェフ」とも評されたマイケル・ロトンド、そしてアディナ・ゲストは「最優秀コミッショナー賞」を受賞した。[2] [8] [11]

ホリングスワースとコミッショナーのゲストは、2009年の国際ボキューズ・ドールで6位に入賞し、2003年のハルトムート・ハントケのこれまでの米国最高成績に並んだ。[8] [9] [13] [14] [15] [16] [17]

ボキューズ・ドール USA 2010

2011年の国際決勝に向けてより長期間のトレーニングを行うため、2010年の大会は2月6日に前倒しで開催されました。会場は、リヨンの環境を再現したスタジアムキッチンで、ザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（The Culinary Institute of America）のハイドパークキャンパスに設置されました。 [18] 2010年の大会では、12チームが5時間半で、サーモンとラム肉を使った2種類の凝った料理を作り上げ、それぞれに5種類の凝った付け合わせを添えて、観客と審査員団（ケラー、ブリュ、トレイシー・デ・ジャルダン、アラン・セイルハック、ティモシー・ホリングスワース、グラント・アチャッツ、アラン・ウォン、エリック・ジーボルド）の前で競い合いました。[19] [20] [21]

トップシェフシーズン6のファイナリストであるケビン・ギレスピーは、トップシェフを通じて出場機会を得てこのイベントに参加登録していたが[19]、最終的には時間的制約により十分な準備ができないという理由でコンテストから撤退した。[22] [23] [24]他のすべての出場者は、ケラー、ブリュ、ジェローム・ボキューズによって選ばれた。[25]

金メダルはイレブン・マディソン・パークのスーシェフ、ジェームズ・ケントが受賞し、銀メダルはルーク・バーグマン、銅メダルはクリストファー・パーソンズが受賞した。[21] [26]ジェニファー・ペトラスキーが「最優秀魚料理賞」を受賞、2008年にも参加したパーシー・ワットリーが[9]「最優秀肉料理賞」を受賞、マルセラ・オグロドニクが「最優秀コミッショナー賞」を受賞した。[26]

ケントとコミッショナーのトム・アランは、2011年のボキューズ・ドールにアメリカ代表として出場する。[21] [27]これまで決勝で上位入賞を逃してきたアメリカチームだが、ブリュ氏はチームの現在の目標はノルウェーと同等の競争力を持つことだと述べている。 [18]ノルウェーは現在、ボキューズ・ドールで母国フランスに次ぐ強豪チームである。[8] [28]

ボキューズ・ドール USA 2012

ボキューズ・ドール米国地区決勝は、2012年1月28日～29日にニューヨーク州ハイドパークのザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで再び開催された。[29]金メダルはベテランのリチャード・ローゼンデールが獲得し、銀メダルのジェフリー・リゾット、銅メダルのウィリアム・ブラッドリーが続いた。第1回コミッショナー選考会はローズ・ワイスが優勝した。ローゼンデールとコミッショナーのコーリー・シーゲルは、2013年1月29日～30日にリヨンで開催されるボキューズ・ドールに米国代表として出場する。[30] [31]

ボキューズ・ドール USA 2021

2019年11月、2021年アメリカ代表チームが発表され、セニア（ホノルル）のジェフリー・ハヤシ氏がヘッドシェフ、ロイズ（ホノルル）のウィリアム・バレラ氏がコミッショナーを務めた。[12] 2人は、2位となったスコット・マンズ氏と梅木雄太氏、 3位となったニーシャ・アリントン氏とマイケル・サンソム氏というファイナリストチームを破った。[12]コンテストは5時間以上続き、実際のボキューズ・ドール料理コンクールを模倣したもので、皿競技とプラッター競技が行われる。[12]

参考文献

  1. ^ ルッケシ、パオロ、Eater.com（2008年5月29日）。今こそ、すべての優秀なシェフが自国を支援する時だ：ダニエル・ブーリュ
  2. ^ abcd Reuters.com (2008年9月28日). Bocuse d'Or USA が優勝者を発表 アーカイブ: 2012年12月8日archive.today
  3. ^ Smillie, Dirk, Forbes.com (2007年6月5日). フレンチトースト[リンク切れ]
  4. ^ ファブリカント、フィレンツェ、ニューヨーク・タイムズ（2008年5月28日）。ボキューズ・ドールで奮闘
  5. ^ ワシルチク、ジャクリーン、ザガット（2008年11月5日）。米国、ボキューズ・ドールに熱気を増す
  6. ^ ニューヨーク・マガジン：グラブ・ストリート（2008年7月17日）。フン・フインがボキューズ・ドールの米国大会準決勝進出者に
  7. ^ ランカスター、ディアナ、ノースショアニュース（2008年11月26日）。リヨンへの長い道のり　2012年8月26日アーカイブ、Wayback Machineより
  8. ^ abcd Hallock, Betty, Los Angeles Times (2009年1月26日). アメリカ人シェフ、フランスのボキューズ・ドールで料理界の名声獲得へ
  9. ^ abc Leahy, Kate, Restaurants & Institutions (2010年2月4日). Q&A: Andrew Friedman on What it Takes to Compete in the Bocuse d'Or. Archived February 24, 2010, at the Wayback Machine
  10. ^ ab アメリカ料理協会プレスリリース：5人の卒業生が2010年ボキューズ・ドールUSAコンクールの準決勝に進出
  11. ^ ab ウェルズ、ピート、ニューヨーク・タイムズ（2008年9月28日）。フレンチ・ランドリーのスーシェフがボキューズ・ドールに米国代表として出場
  12. ^ abcde Hallinan, Bridget (2019年11月13日). 「Meet Team USA for the Bocuse d'Or 2021」. Food & Wine . 2019年12月5日閲覧。
  13. ^ エレイン・シオリーノ、ニューヨーク・タイムズ（2009年1月26日）。ノルウェーがボキューズ・ドール・コンクールで優勝
  14. ^ ダイアナ・コーウィン、フード＆ワイン（2009年2月）。ボキューズ・ドールに挑む：チームUSAの無敵のレシピ
  15. ^ ヴァリス、アレクサンドラ、ニューヨーク・マガジン：グラブ・ストリート（2008年11月6日）。ティモシー・ホリングスワースシェフ、ボキューズ・ドールにアメリカの圧力をかけたい
  16. ^ アベンド、リサ、タイム誌（2009年1月25日）。アメリカの弱者がキッチンゴールドを夢見る
  17. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times : Diner's Journal (2009年1月28日). The American Chef Comes in Sixth
  18. ^ ab Food and Things（2009年12月10日）ダニエル・ブリュル、ボキューズ・ドール料理コンクールへのアメリカ代表出場に期待
  19. ^ ab Hallock, Betty, Los Angeles Times : Daily Dish (2009年12月10日). ボキューズ・ドール2月大会出場者が発表される
  20. ^ Scattergood, Amy, LAWeekly.com (2010年1月26日). Where's The Chef? Maybe Off Judging The Bocuse d'Or Archived February 11, 2010, at the Wayback Machine
  21. ^ abc Fox, Nick, The New York Times : Diner's Journal (2010年2月6日). マディソンパークのシェフ11名がボキューズ・ドールに出場
  22. ^ ルッケシ、パオロ、Eater.com (2010年1月22日)。ケビン・ギレスピー、ボクサー・ドールを辞退
  23. ^ マルクス、レベッカ、ヴィレッジ・ヴォイス：フォーク・イン・ザ・ロード（2010年1月22日）。ケビン・ギレスピー、ボキューズ・ドールを欠場
  24. ^ オクセンディン、ジェームズ、アトランタ・マガジン：カバード・ディッシュ（2010年1月25日）。ケビン・ギレスピー、ボキューズ・ドールUSA大会への出場を延期
  25. ^ フォックス、ニック、ニューヨーク・タイムズ：ダイナーズ・ジャーナル（2009年12月7日）。ボキューズ・ドール出場者が発表される
  26. ^ ab Weiss, Jan, Dine Magazine (2010年2月6日). James Kent Wins Bocuse d'Or USA Archived 2010-02-11 at the Wayback Machine
  27. ^ ソーン、ブレット、ネイションズ・レストラン・ニュース（2010年2月7日）。ジェームズ・ケントが米国ボキューズ・ドールチームを率いる
  28. ^ クリスチオーネ、ヴァレリア、ウォール・ストリート・ジャーナル（2009年9月4日）「並外れたシェフのリーグ」
  29. ^ マット・ロッドバード著『フード・リパブリック』（2011年10月17日）「料理の世界にもオリンピックはある」（2011年10月20日アーカイブ、Wayback Machine）
  30. ^ フォックス、ニック、ニューヨーク・タイムズ（2012年1月30日）。ボキューズ・ドールUSA優勝者はベテラン選手
  31. ^ Virbila, S. Irene、ロサンゼルス・タイムズ（2012年1月31日）。シェフリー賞、ミスター・パックも受賞
  • メンターBKB財団、ボキューズ・ドール・チームUSA
  • アメリカ料理協会、ボキューズ・ドールUSA 2010 決勝スケジュール
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