ボンベイ・ラヴァ

ラヴァ・イドゥリ（セモリナ粉の蒸しケーキ）、ボンベイ・ラヴァを使った南インドの料理または朝食

ボンベイ・ラヴァ（ラヴァ、ラワ、ソージとも呼ばれる）は、デュラム小麦から作られるセモリナの一種です。ラヴァは殻をむいた小麦を挽いて作られ、インド料理ではラヴァ・ドーサ、ラヴァ・イドゥリ、ウプマ、キチュディといった塩味の料理に用いられます。また、ラヴァを使った甘い料理もあり、例えば北インド料理ではラヴァ・ラドゥーやソージ・ハルワ、南インド料理ではラヴァ・ケサリ/ケサリ・バスとも呼ばれます。^{[1] [2]}

セモリナ（ラヴァ）にはチャンバ・ラヴァと呼ばれる別の種類があり、小麦粉を製粉する際に得られる副産物である。ボンベイ・ラヴァは精製マイダを製粉する際に得られる副産物であるため、より細かい。^[3]

プロセス

ラヴァは、小麦粉を製粉機（チャッキ）で挽いた後の残留物と説明できます。細かい網に通して小麦粉とラヴァを分離します。^[3]

使用法

ボンベイ・ラヴァはインドでウプマを作るのに使われます。また、いくつかの種類のドーサ、特にラヴァ・ドーサの材料としても使われます。^[4]

参考文献

1. Ravva kesari / Sheera 2011 年 1 月 6 日、ウェイバック マシンにアーカイブ
2. “Rava Ladoo recipe”. 2009年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年7月28日閲覧。
3. http://www.annaiagro.com/product_rava.html
4. “Rava Dosa Recipe”. 2011年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年7月28日閲覧。