 ニューヨーク市ロウアーマンハッタンのデルモニコのベイクドアラスカ | |
| 別名 | グラッセ・オ・フール、オムレット・ノルヴェジェンヌ（ノルウェー風オムレツ）、オムレツ・サプライズ、デビル・シベリエンヌ（シベリア風オムレツ） |
|---|---|
| コース | デザート |
| 主な材料 | イチゴケーキ、スポンジケーキまたはクリスマスプディング、アイスクリーム、メレンゲ |
| バリエーション | ボンベ・アラスカ、氷山の上の炎 |
ベイクド・アラスカは、国によってボンベ・アラスカ、オムレツ・ノルヴェジエンヌ、オムレツ・サプライズ、オムレツ・シベリエンヌとも呼ばれ、アイスクリームとケーキの上に焼き色をつけたメレンゲを乗せたデザートです。この料理はパイ皿にアイスクリームを入れ、その上にスポンジケーキかクリスマスプディングのスライスを敷き、その上にメレンゲを乗せて作ります。冷凍庫に入れた後、デザート全体を非常に高温のオーブンに短時間入れます。メレンゲが固まってキャラメル化するのに十分な時間ですが、アイスクリームが溶け始めるほど長くは入れません。[1]メレンゲに焼き色をつけるもう1つの一般的な方法は、デザートをバーナーで炙ることですが、見栄えを良くするために火をつけることもあります。
語源
「ベイクド・アラスカ」という名前は、1867年3月にアメリカ合衆国がロシア帝国からアラスカを獲得したことを記念して、 1876年にニューヨーク市のレストラン「デルモニコ」で作られたと言われています。 [1]しかし、レストランの元のレシピは「ベイクド・アラスカ」ではなく、「アラスカ・フロリダ」（極寒と猛暑を連想させる）と呼ばれていました。[2]
この料理は「ノルウェー風オムレツ」とも呼ばれ、これもノルウェーの寒冷な気候を指しています。[3] 1867年のパリ万国博覧会で、グランドホテルのシェフは、ベンジャミン・トンプソンによる卵白の熱伝導率の低さの発見を利用して「科学的デザート」を作ろうと考えました。トンプソンは当時バイエルン州に住んでいましたが、シェフはバイエルン州がノルウェーにあると考えていたため、この料理を「ノルウェー風オムレツ」と名付けました。 [4] [5]
バリエーション
1969年、当時発明されたばかりの電子レンジのおかげで、ハンガリーの胃腸物理学者 ニコラス・クルティは、熱いお酒を詰めた冷凍メレンゲのシェルであるリバースベイクドアラスカ（「フローズンフロリダ」とも呼ばれる）を作ることができました。[6]
ボンベ・アラスカと呼ばれるバリエーションでは、ベイクド・アラスカにダークラムを振りかけ、全体をフランベしながら提供します。[7]
氷山の炎は香港で人気のデザートで、ベイクドアラスカに似ています。スポンジケーキの真ん中にアイスクリームボールを挟み、その上にクリームを乗せたデザートです。ウイスキーとシロップを注ぎ、ボールに火をつけて提供します。[8] [出典不明]数十年前[いつ？ ]には高級ホテルでのみ提供されていましたが、今日[いつ？ ]では多くの西洋料理レストランや茶餐廳（チャーチャンテン）でも一般的に提供されています。[出典不明]
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レストランでアルコールでフランベされたボンベアラスカ
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レストランで焼いたベイクドアラスカのメレンゲ
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チェリーベイクドアラスカ
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参照
参考文献
- ^ ab 「ベイクドアラスカ」. Foodreference.com . 2016年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月27日閲覧。
- ^ Hubbell, Diana (2023年5月18日). 「ベイクドアラスカのプロトタイプ『アラスカ、フロリダ』に出会う - Gastro Obscura」 . 2023年8月21日閲覧。
- ^ ジョン・エイト (1990). 『食いしん坊の用語集：食べ物と飲み物の用語辞典』 ロンドン; ニューヨーク:ラウトレッジ. p. 14. ISBN 978-0-415-02647-5。
- ^ “L'omelette norvégienne : un parfum d'Alaska – Ça m'intéresse”. Ça m'intéresse – La curiosité en continu (フランス語)。 2016-12-30 。2019年8月3日に取得。
- ^ “オムレット・ノルヴェジャンヌの歴史”.デュ・サクレ・オ・シュクレ（フランス語）。 2010年2月1日。 2019年8月3日のオリジナルからアーカイブ。2019年8月3日に取得。
- ^ Martin Lersch. 「分子ガストロノミー：歴史」Khymos . 2016年5月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月1日閲覧。
- ^ Geoff Jansz (2013年9月19日). "Bombe Alaska". Burke's Backyard . 2016年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年3月6日閲覧。
- ^ ゴリラズ (2009 年 6 月 23 日)。 「另类雪糕 冰山大火/火焰雪山」。Flyker.cn (中国語)。 2016 年 3 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年3 月 4 日に取得。
さらに読む
- アイト、ジョン (2002). 「ベイクド・アラスカ」.食べ物と飲み物のA-Z（新版）. オックスフォード:オックスフォード大学出版局.
- オルヴァー、リン（2015年2月8日）「ベイクドアラスカ」The Food Timeline . 2016年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
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