ボルト

Mongolian air-dried meat

ボルト（モンゴル語：Борц）は、細長く切った肉を日陰に吊るして自然乾燥させたものです。モンゴルの遊牧民の生活様式と地域の気候条件により、肉の保存には独特の方法が生まれました。最も一般的な方法は、空気乾燥、または「ボルトスロー」です。

準備

新鮮な肉は厚さ2～3cm、幅5～7cmの細長い帯状に切り分けられる。この帯はゲル（パオ）の屋根の下に紐で吊るされ、空気が自由に循環する。約1ヶ月後、肉は乾燥し、茶色く硬くなった小さな木のような棒状になる。この保存方法により、肉の体積は大幅に減少する。乾燥したボルトは細かく砕くか、粗く繊維質の粉末になるまで粉砕される。そして、空気に触れる麻袋に入れて保存する。モンゴルの乾燥した気候では、この保存方法によって肉の品質が数ヶ月、あるいは数年も保たれる。現在では、ボルトは工業的にも生産されており、紙袋に入ったキログラム単位で購入できる。これは、肉を乾燥させるゲルを持たない都市住民にとって非常に便利である。しかし、伝統主義者たちは、これらの製品の味は自家製のものに及ばないと主張する。^[要出典]

ボルトは現代の他の野戦食よりも栄養価が高く、味も良いと言われています。古くから伝わる未確認の製法があり、モンゴルの貴族たちは数ヶ月に及ぶ旅にボルトを頼りにしていました。3年間かけて丁寧に乾燥させ、ふるいを通れるまで細かく粉砕します。こうすることでボルトの体積がさらに縮小し、牛の膀胱に牛の肉が丸ごと収まります。このようにして調理されたボルトをひとつまみ入れるだけで、スープにして3～4人分の栄養を摂取できると言われています。[ ^要出典]

参照

外部リンク

「ボルト - 乾燥肉 - モンゴル料理のレシピ」Mongolfood.info . 2019年9月7日閲覧。

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