 豚バラ肉ご飯 | |
| 別名 | 豚肉の煮込みご飯 |
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| 原産地 | 福建省、中国 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 米、豚肉、タケノコ、卵 |
| 豚肉の煮込みご飯 | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 炕肉飯 | ||||||||||||||
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焢肉飯（台湾語：khòng-bah-pn̄g、中国語：焢肉飯、爌肉飯）は、福建料理と台湾料理に見られる蓋飯（がいふ）の一種です。地域によって多少の違いはありますが、一般的には豚バラ肉を「呂滷」 （茹でて醤油と砂糖に漬け込む）と呼ばれる方法で調理し、ご飯の上に盛り付けます。この料理には、 漬物が添えられることが多いです。
豚バラ肉の煮込みは中国の泉州が発祥と考えられ、清朝時代に移民によって台湾にもたらされました。似たような豚ひき肉飯（ローバープン）と共に、コンバープンは徐々に台湾の小籠包文化に不可欠なものとなり、屋台や弁当店でよく見かけるようになりました。客家料理、シンガポール料理、マレーシア料理にも似た料理があります。[1]豚バラ肉の煮込みご飯は最も有名な台湾料理の一つです。[2]豚バラ肉の煮込みご飯は台湾で人気の家庭料理で、多くの屋台や夜市が独自の秘伝レシピやバリエーションを提供しています。
語源
「焢」と「爌」はどちらも異体字ですが、料理名では「炕」よりもこの2つの方がよく使われます。また、中国語ではこれら3つの漢字はそれぞれ異なる発音をしますが、口語では台湾語の福建語の「 khòng 」が代わりに使われます。そのため、この料理は中国語では一般的に「kòngròufàn （コンロファン）」と呼ばれます。[3] [4] [5]
台湾南部では、煮豚飯は「ló͘-bah-pn̄g（中国語：滷肉飯、ピンイン：lǔròufàn）」と呼ばれ、台湾北部と中部ではひき肉ご飯を指します。南部では、ひき肉ご飯は「bah-sò-pn̄g（中国語：肉燥飯） 」と呼ばれます。 [6]
彰化の煮込み豚肉ご飯
豚肉の煮込みご飯は、バオアンと猫鼠麺（ターミーに類似）とともに、彰化料理の三大料理の一つです。主な違いは、豚バラ肉ではなく、豚の脚肉が使われることです。この部位は調理中に脂身と赤身が分離してしまうことが多いため、店員は通常、つまようじで両者を繋ぎ合わせます。この料理は、朝食や焼売など、一日中食べられます。[7]
2011年、彰化市では魯肉飯祭りが開催されました。地元の18の業者が招待され、馬英九総統もこのイベントを訪れました。[8] [9] 2012年には、彰化市は647キログラム（1,426ポンド）の魯肉飯でギネス世界記録を樹立しました。 [10] [11] [12]
ギャラリー
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発酵させたタケノコ入り
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参照
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参考文献
- ^ 尹全海，崔振儉，固始移民與閩臺文化研究:唐人故里閩臺祖地九州社崧博出版社金石堂, 2010
- ^ Hiufu Wong, Maggie (2015年7月24日). 「台湾のベストフード＆ドリンク40選」. CNN . CNN . 2020年4月8日閲覧。
- ^ “【知識】焢肉飯還是爌肉飯？淺談這杯彰化特色美食”. SUNMAI.Life 餐酒生活誌（中国語（台湾）） 2019 年 2 月 11 日。2019 年10 月 8 日に取得。
- ^ “【焢】火-08-12”.教育部異體字字典(中国語(台湾)).文部省。2019 年10 月 8 日に取得。
- ^ “【爌】火-15-19”.教育部異體字字典(中国語(台湾)).文部省。 2019年10月8日のオリジナルからアーカイブ。2019 年10 月 8 日に取得。
- ^ 黃琮淵 (2013 年 8 月 27 日)。 「滷肉飯郵票掀波南部郵迷：沒三層肉是肉乾飯」。チャイナタイムズ（中国語（台湾））。2019 年10 月 8 日に取得。
- ^ キウイ (2018年9月17日). 「彰化爌肉飯特搜／一味百吃的家常菜超彈牙肉質讓你停不下嘴」（中国語（台湾））。ユナイテッド・デイリー・ニュース。2019 年10 月 13 日に取得。
- ^ 楊久瑩 (2011 年 12 月 16 日)。 「焢肉飯耶誕樹點燈彰化焢肉飯節啟動」（中国語（台湾））。リバティタイムズ。2019 年10 月 8 日に取得。
- ^ 楊珊雯 (2011 年 12 月 22 日)。 「2011彰化焢肉飯節 「焢肉飯不夜城」好呷經典美味！盼廣推米食創造商機！」（中国語（台湾））。台湾国家網。2019 年10 月 8 日に取得。
- ^ 「最大の煮豚ご飯」ギネス世界記録. 2019年11月6日閲覧。
- ^ 吳為恭 (2012 年 12 月 17 日)。 「647公斤焢肉飯彰化破金氏紀錄」（中国語（台湾））。リバティタイムズ。2019 年10 月 8 日に取得。
- ^ 吳哲豪 (2012 年 12 月 16 日)。 「647公斤焢肉飯創金氏紀錄」（中国語（台湾））。中央通信社。2019 年10 月 9 日に取得。
