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| タイプ | 乳剤 |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ルシヨン、ラングドック、プロヴァンス |
| 主な材料 | 塩タラとオリーブオイル |
| バリエーション | アタスカブラス |
| その他の情報 | パンまたはポテトを添えて |
ブランダードは、塩漬けタラ、オリーブオイル、そして通常はジャガイモから作られる乳化液です。冬にはパンやジャガイモと一緒に食べられます。フランスの料理用語では、ブランダード・ド・モルエと呼ばれることもあります。スペイン料理では、ブランダーダ・デ・バカラオ（「モルエ」と「バカラオ」は「塩漬けタラ」の意味）と呼ばれることもあります。
ブランダードは、オクシタニー地方（現在のフランス）のルシヨン、ラングドック、プロヴァンス地方、そしてスペイン東部のカタルーニャ地方、バレアレス諸島、バレンシア地方の特産品です。同様の調理法は、イタリア（バッカラ・マンテカート）、ポルトガル、ギリシャのキクラデス諸島（ブランターダ）、そしてスペインの他の地域（例えば、塩漬けタラ、オリーブオイル、ジャガイモ、栗を使ったアタスカブーラ）など、地中海沿岸諸国でも見られ、これらの地域では干し塩漬けタラもよく食べられています。[1]
パエリアやマテロットなどと同様に、「ブランダーダ」という言葉はどの言語にも翻訳されていません。フランス語ではタラはモルー（morue）と呼ばれ、オック語ではメルルーサ（merluça）と呼ばれます。19世紀フランスで、ブリス男爵は雑誌『ラ・リベルテ』に全世界向けの毎日のレシピを掲載し、これらのレシピは1868年にまとめられました。その中の1つには、彼が「ブランダーダ」と呼んだタラの味付け方法が説明されていましたが、現代フランス語ではブランダード・ド・モルー（brandade de morue）と呼ばれています。[2]
メノルカ島（スペイン、バレアレス諸島）では、アーティチョークが加えられることもあります。マルセイユとトゥーロンでは、砕いたニンニクが加えられます。フランスとバスク地方では、ブランダードにジャガイモも加えられますが、カタルーニャ地方では加えられません。オクシタニア地方やスペインの伝統的なレシピでは、クリームも牛乳も使用されません。[要出典]
初期のレシピではタラと油のみでしたが、ジャガイモが加えられるようになりました。ジャガイモを加えたバージョンは、アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエにちなんで「ブランダード・ド・モル・パルマンティエール」と呼ばれることもあります。[3]
参照
参考文献
- ^ Larousse Gastronomique、フランス、2001 年版
- ^ ブリス、バロン (2016年4月29日). 『Three Hundred & Sixty Six Menus』. doi :10.4324/9781315828558. ISBN 9781315828558。
- ^ マーク・カーランスキー著『タラ：世界を変えた魚の伝記』 2011年、ISBN 0307369803、267ページ
外部リンク
- 「ニームのブランド」。すべて2.com。
- 「ブランデードレシピ」。グルメトラベラー誌。
