ブレッドチーズ（フィンランド語：leipäjuusto [ˈlei̯pæˌjuːsto]またはjuustoleipä [ˈjuːstoˌlei̯pæ]、メーンケリ語：kahvijuusto、スウェーデン語：kaffeostまたはbrödost）は、アメリカ合衆国ではフィンランドのキーキーチーズと呼ばれることもある、伝統的に牛の初乳から作られるフィンランドのフレッシュチーズです。アメリカでは一般的に牛乳が使われますが、ヤギの乳で作ることもできます。[1]市販されているものは通常牛乳から作られています。このチーズはもともと、南ポフヤンマー地方、北フィンランド、カイヌー地方が原産です。[2]
フィンランド語名
伝統的に、このチーズは主にポフヤンマー地方とラップランド地方ではレイパユスト（leipäjuusto）、カイヌー地方ではユーストレイパ（ juustoleipä ）と呼ばれてきました。 [3] [4]現在ではこの2つの単語は互換的に使用されていますが、leipäjuustoの方がより一般的な綴りです。他の方言では、新鮮なレイパユストを噛んだときに歯に「キーキー」と音がすることから、ナルスクユスト（narskujuusto ）など様々な名前が付けられています。[5]
準備
牛乳を凝固させ、厚さ2～3センチの円盤状に成形します。その後、パンチーズはオーブンで焼いたり、グリルで焼いたり、フランベで焼いたりして、独特の焦げ目や茶色の焼き目をつけます。
伝統的に、パンチーズは乾燥させ、数年間保存することができました。食べる際には、乾燥した、ほぼ石のように硬いチーズを火で加熱することで柔らかくなり、食欲をそそる香りが生まれました。今日でも、風通しの良い場所に数日間置いて乾燥させることで、チーズを乾燥させることができます。その風味は穏やかです。[5]
提供方法
パンチーズは温かくても冷たくても食べられ、様々な方法で提供される。[5] [2]
- 伝統的な食べ方は、スライスしてコーヒーの付け合わせとして出すことです。
- 数個をカップに入れ、熱いコーヒーを注ぎます。スウェーデン語で「カフェオスト」（コーヒーチーズ）と呼ばれるのは、このチーズのことです。
- 長さ約 5 ～ 7 cm、幅は少し狭めのダイヤモンド形のピースとして、クラウドベリーゼリーまたは新鮮なクラウドベリーを添えて提供されます。
- チーズをカップか皿に切り分け、クリームを少し浸すように注ぎ、シナモンと砂糖を振りかけてオーブンで焼きます。クラウドベリーゼリーを添えてお召し上がりください。
- 現代のフィンランド料理では、さまざまなサラダでフェタチーズのマイルドな代替品として、角切りパンチーズがよく使用されます。
- デザートとしては、カマンベールチーズのように、フライパンでバターと一緒に柔らかくなるまで炒め、伝統的にはクラウドベリージャムを添えて出すことができます。
参照
参考文献
- ^ Collectif、Dominique Auzias、Jean-Paul Labourdette、« Cuisine finlandaise »、dans Petit Futé : ヘルシンキ、2011
- ^ ab マグナス・ニルソン。 The Nordic Cookbook (2015) 768 ページ。ISBN 0714868728、ISBN 9780714868721
- ^ “Levikki - leipäjuusto - Suomen murtaiden sanakirja”. kaino.kotus.fi (フィンランド語) 。2022 年8 月 15 日に取得。
- ^ “Levikki - juustoleipä - Suomen murtaiden sanakirja”. kaino.kotus.fi (フィンランド語) 。2022 年8 月 15 日に取得。
- ^ abc スーザン・ライザネン。スクイーキーチーズ：フィンランドのレイパジューストを作るための究極のガイド。 （2016年）。 52ページ。ISBN 0988947374、ISBN 978-0988947375
