パンは、西洋世界やアジアの多くの文化において、その歴史的および現代的重要性から、単なる栄養以上の意味を持っています。キリスト教においても、パンはワインとともに聖餐の要素の一つとして重要です。聖餐パンを参照してください。「コンパニオン」という言葉は、ラテン語のcom-「共に」+ panis「パン」に由来します。 [1]
パンの政治的意義は計り知れない。19世紀のイギリスでは、穀物法によるパン価格の高騰が大きな政治的・社会的分裂を引き起こし、自由貿易と保護主義をめぐる論争の中心となった。[2] 13世紀のパン・エール法は、パン屋に金銭を不正に渡す者への重い罰則を定め、中世におけるパンの重要性を証明した。また、半世紀前には マグナ・カルタにもパンが登場している。
他の食品と同様に、「正しい」種類のパンを選ぶことは、例えば高価なパンを買う人は経済的に安定している、あるいは現在の流行で最も健康的だと考えられる種類のパンを買う人は健康志向の消費者である、ということを他の人に知らせるための社会的シグナルとして使われます。[3]
…パンは生活必需品の一つとなった。それは当然のことである。パンはそれ自体が生命維持に必要な栄養素であり、グルテン、デンプン、糖はアゾ化・炭酸水素化された栄養素であり、動物界と植物界の生命維持に必要な力を一つの製品に融合させている。ビートン夫人（1861年）[4]
パンはシンプルで安価、そして応用範囲の広い食品であるため、ギリシャ語やパンジャブ語など、いくつかの言語や方言では、食品全般の提喩としてよく用いられます。パンの基本的なレシピには、ベーグル、バゲット、ビスケット、ボカディージョ、ブリオッシュ、チャパティ、チャラ、ラヴァシュ、ナン、ピタ、ピザ、プレッツェル、プーリー、トルティーヤ、ロティ、パラタなど、世界中に様々なバリエーションがあります。ブラジル、コロンビア、イタリア、ロシアなど、多くの国で伝統的な「チーズパン」が様々な種類存在します。
世界中で
アジア
サンガク、バルバリ、タフトゥーン、ラヴァシュはイランで最も人気のあるパンです。イランのパンは、その構成、形、大きさ、食感、色、風味がそれぞれ異なります。[5]
中国の伝統的なパンは饅頭です。小麦粉を原料とした生地を蒸したり、油で揚げたりして作られます。中国北部と中北部では、米の代わりに饅頭を食べることがよくあります。蒸した饅頭は西洋の白いパンに似ていますが、焼いていないため、外側の茶色い皮がありません。肉や野菜などの具材が入った饅頭（例えば、チャーシューパオ）は、包子と呼ばれます。福州のコンピャンは、土窯で焼いた中国のパンの一例です。
インド亜大陸では、チャパティまたはロティ[6] [7] [8]は、全粒小麦粉または時には精製小麦粉から作られ、タヴァと呼ばれる熱い鉄板で焼いた発酵させない平らなパンの一種で、人々の食生活の中心となっています。チャパティとして知られるようになったこのパンは、長い伝統を持つ発酵させないパンです。このパンは、Chapathi、Chapatti、またはChappatiと綴られます。[9] ロティとナンは、この地域全体で通常カレーと一緒に出されます。マッキ・ディ・ロティと呼ばれる変種は、白い小麦粉ではなくトウモロコシの粉を使用します。別の変種はプリで、焼くのではなく揚げて調理すると膨らむ薄い平らなパンです。パラタはロティの別のバリエーションです。ナン(発酵させた全粒粉パン) はタンドールまたは粘土オーブンで焼かれ、家庭で作られることはめったにありません。白パンと茶色のパンも非常に一般的ですが、ロティほど一般的ではありません。
フィリピンでは、パンデサル（またはパン・デ・サル、「塩のパン」または「塩パン」を意味する）は、フィリピン人が朝食によく食べる丸いパンです。フィリピンでは、ピノイ・テイスティと呼ばれる安価な一般的な白パンも生産されています。[10] [11]
ヨーロッパ
ヨーロッパでは、実に様々な種類のパンが流通しています。ドイツだけでも、1,300種類以上の基本的なパン、ロールパン、ペストリーがあり、一人当たりのパン消費量も世界一です。[12] [13] パンと塩は、多くの中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパの文化圏で歓迎の儀式として用いられます。重要な機会に来客があった際には、おもてなしの気持ちを込めて、塩入れ付きのパンが提供されます。[14]
フランスでは、バゲット文化が大きく衰退しています。1970年代、フランス人は1日平均1斤のパンを消費していました。わずか1世紀前までは、フランス人は1日に約3斤のパンを食べていました。今日では、フランス人は1日に半斤のパンしか食べていません。この衰退を受けて、パン屋は、人々がかつてのように仕事の前後にパン屋に立ち寄ってくれるよう、全国キャンペーンを展開しています。このキャンペーンは、アメリカの「牛乳はいかがですか？」キャンペーンをモデルにしており、看板やパンの袋全体に「パンはお持ちですか？」というメッセージを掲載しています。[15]
18世紀、フランスの道徳経済は小麦パンを基盤としていました。国民に十分な量のパンを供給することで、政府は強力な政治的適格性を示すことができました。フランスの化学者がグルテンを植物に含まれるいくつかの栄養成分と関連付けたことから、小麦パンは人々の健康に不可欠なものと考えられていました。パンは他の穀物に比べてグルテン含有量が高いため、理想的な栄養食品という評判を得ました。その結果、消費者は小麦パンの品質に非常に関心を持つようになり、小麦パンの生産には綿密な監視が行われました。パンには、ふすま、ライ麦、大麦、豆類の粉などの増量剤が含まれていることを望まなかったのです。当時、パンは必要不可欠で普遍的、そして栄養価が高いと考えられていたため、最も求められた食品でした。平均的なフランス人は、パンをいくら食べても食べ過ぎることはないと考えていました。多くの人にとって、パンは毎食の中心となりました。果物、野菜、肉などの他のすべての食品は、栄養の補助的なものと考えられていました。[16]
英国には多種多様な伝統的なパンがあり、長方形の型で焼かれることが多い。北東イングランドの特産品であるストッティーケーキのように、丸いパンも作られている。コブは小さな丸いパンである。コテージローフは、2つのボール状の生地を1つずつ重ねて8の字型に作る。ロールパンには、バップ、バーム、ブレッドケーキなど多くのバリエーションがある。パンを大量生産するチョーリーウッド法は、 1960年代に英国で開発され、世界中に広まった。ワンダーローフやマザーズプライドなどの大量生産のスライス白パンブランドは、栄養価が低く、生産されるパンの味が悪いという理由で批判されてきた。[17]
スペインの伝統的なパンは、フランスのバゲットに似た細長い形をしていますが、幅が広くなっています。伝統的なパン屋では毎朝焼きたてのパンを買うことができ、さまざまな種類のパンが揃っています。より小さなバージョンはボカディージョとして知られ、スペイン料理の象徴的な一品です。スペイン、特に地中海地域では、750年以上前からパン職人のギルドが存在しています。バルセロナのパン職人ギルドは1200年に設立されました。[18]サモラ県にはティエラ・デル・パン（「パンの土地」）と呼ばれる地域があり、かつてはパン作りが経済活動と結びついていました。
ギネス世界記録によると、2000年時点でトルコは1人当たりのパン消費量が世界一で、1人当たり199.6kg（440ポンド）を消費している。トルコに次いでパン消費量が多いのはセルビア・モンテネグロで135kg（297ポンド9.9オンス）、ブルガリアで133.1kg（293ポンド6.9オンス）となっている。[19]
ラテンアメリカ
ラテンアメリカでは、様々な小麦粉を使った平たいパンが広く普及しており、最も一般的なのはソパイピラでしょう。チリは世界で2番目に一人当たりのパン消費量が多い国です。[20] [21]
メキシコのほとんどの地域では、トウモロコシのトルティーヤが主食のパンです。様々な種類のロールパンは、都市生活者にとって重要な日常食です。メキシコで人気のパンには、ボリジョロールやパン・ドゥルセなどがあります。スペイン語で「甘いパン」を意味するパン・ドゥルセは、伝統的なホットチョコレートなどの温かい飲み物と一緒に、夕方に食べられます。
ペルーでは、ペルー料理の多様性に富むため、パンにも様々なバリエーションがあります。人々は通常、パン・デ・ピソとパン・セラーノを食べます。ジャガイモで作られたパンもいくつかあり、これらは現在アンデス地方で人気があります。ビスコチョは甘いパンで、通常はバターとホットチョコレートを添えて食べます。茹でたカボチャやスクワッシュで作った生地をドーナツ状に成形して揚げ、甘いフルーツソースを添えて食べるのが伝統的な人気です。パンは、ソパス・デ・アホ、ガスパチョ、サルモレホの材料となります。
コロンビアとベネズエラでは、アレパはトウモロコシ粉で作られた一般的なパンの一種で、様々なサンドイッチを作る際に具材を挟んで食べられます。アレパ・デ・ウエボコロンビアのカリブ海沿岸で食べられるアレパの一種です。
パラグアイ、ブラジル、アルゼンチン北東部の多くのパンは、チパ、ソパ・パラグアイ、ポン・デ・ケイジョのように小麦粉とチーズで作られています。
リオ・デ・ラ・プラタ地域では、ソパイピラはトルタ・フリタと呼ばれ、牛の脂肪で揚げられています。他によく見られるパンはガレタ・デ・カンパーニャで、層になった油で揚げた生地です。[22] ロスカスはウルグアイのパンの一種で、セマナ・サンタ（イースター）によく食べられます。チチャロンかマルメロチーズを詰めて食べます。[23] パン・デ・ミガはサンドイッチ・デ・ミガを作るために特別に作られたパンで、ハムとチーズを詰めるペベテスと同じように、他の方法で食べることはほとんどありません。リオ・デ・ラ・プラタでよく見られるクロワッサンの一種はメディアルナです。
北アフリカとアフリカの角
アフリカの角、特にエチオピアとエリトリアでは、インジェラと呼ばれるパンがテフと呼ばれる穀物から作られています。[24]これはトルティーヤに似た形をした幅広で平らな円形のパンで、食べ物を挟む道具としても使われています。
また、油をたっぷり塗って揚げた、厚くて歯ごたえのあるパンも食べられます。ルギファパンはモロッコの主食で、軽く焼いたパンを何層にも重ねて作られています。
エジプトでは、パンはアイシュ（アイシュ・メララまたはアイシュ・バラディ）と呼ばれ、古代の諺には「アイシュのない人生は人生ではない」とあります。典型的なエジプトのパンは直径約15cmの円形で、近所の小さなパン屋で焼かれ、温かいうちに売られていることが多いです。[25] [26]
北米
アメリカの伝統的なパンには、コーンブレッドやビスケットなどの様々なクイックブレッドがあります。小麦粉とイーストから作られるロールパンも、夕食時によく食べられる人気の伝統的なパンです。
コーンブレッドはコーンミールから作られ、地域によって味や食感が大きく異なります。一般的に、南部では小麦粉や甘味料をほとんどまたは全く加えていない白いコーンミールが好まれ、伝統的に鋳鉄製のフライパンで焼かれ、外側はカリッと、内側はしっとりとした食感が理想的です。北部では通常、小麦粉が半分ほど含まれ、砂糖、蜂蜜、メープルシロップなどが含まれる黄色いコーンミールが好まれます。これにより、南部のパンよりも柔らかく甘いパンになります。北米の一般家庭では小麦粉は手に入らなかったのですが、1900年代初頭にマーキスと呼ばれる新しい品種の小麦が作られました。これはレッドファイフとハードレッドウィンター小麦の交配種でした。マーキスはよく育ち、すぐに一般のアメリカ人も自家製の小麦パンを食卓に並べることができるようになりました。[27]自家製の小麦パンはイギリスのものと似た長方形の缶で作られます。
スプーンブレッドは、バッターブレッド、エッグブレッドとも呼ばれ、コーンミール（米やホミニーを加える場合と加えない場合がある）に牛乳、卵、ショートニング、膨張剤を混ぜ合わせ、耐熱皿からスプーンで盛り付ける程度の固さに仕上げます。主に南部で人気があります。
サワードウビスケットは、西部の伝統的な「カウボーイフード」です。サンフランシスコ・ベイエリアは、カリカリのサワードウで知られています。
20世紀まで（地域によってはそれ以降も）、コーンミール以外の小麦粉は贅沢品とみなされていました。そのため、コーンブレッドは小麦パンに比べて種類が豊富でした。商業的に製造されたパンの中で最も人気のあるのは、通常は牛乳で作られ、わずかに甘い、薄い皮を持つ柔らかい食感のパンです。これは、一般的にスライスされた状態でパック詰めされて販売されているタイプです。通常は皮ごと食べられますが、アフタヌーンティーと一緒にフィンガーサンドイッチを出すなど、個人の好みや提供スタイルにより、皮を取り除く人もいます。ワンダーブレッドを含む最も柔らかいパンの中には、「バルーンブレッド」と呼ばれるものもあります。
白い「サンドイッチパン」が最も人気ですが、アメリカ人はより手作りのパンを好む傾向にあります。アメリカでは、地域によって様々な民族パンが作られており、アシュケナージ・ユダヤのベーグル、フランスのバゲット、ニューイングランドで作られるイタリア風のスカリパン、デリカテッセン料理でよく使われるユダヤのライ麦パン、そしてネイティブアメリカンのフライパンパン（19世紀のインディアン移住の際に苦難から生まれた産物）などがあります。
宗教的な意味
アブラハムの宗教
パンは、ユダヤ教とキリスト教というアブラハムの宗教において象徴的な役割を果たしています。
ユダヤ教の過越祭では、エジプトの奴隷状態からの脱出を記念して、無酵母パンのみを食べます。イスラエル人はパンを発酵させる時間が十分になかったため、無酵母パンのマッツォのみを食べました。[28] ハラは、安息日や祝祭日（断食日を除く）に食べられるユダヤの伝統的なパンで、コハニーム（祭司）にパン生地を捧げるという古代の慣習に基づいています。
キリスト教の聖餐式では、パンはキリストの御体の象徴的表現として、もしくはカトリックの典礼のようにキリストの御体の実際の現れとして、聖餐として食べられる。 [29]パンの構成を含む儀式自体の具体的な側面は、宗派によって様々である。聖餐式の実践における相違は、聖餐式の聖書的根拠となる最後の晩餐の異なる記述や描写から生じている。 [30]共観福音書では最後の晩餐が過越の食事として示されており、最後の晩餐のパンは無酵母パンであると示唆している。しかし、ヨハネによる福音書の年代記では、最後の晩餐は過越の前日に行われており、パンは酵母入りであると示唆している。この意見の相違にもかかわらず、カトリック教会のフィレンツェ公会議は「キリストの体は、無酵母パンと酵母入り小麦パンの両方で聖別されており、司祭はどちらでもキリストの体を聖別すべきである」という点で合意した。[31]
異教
ウィッカやネオペイガニズムのいくつかの伝統では、宗教儀式の一部としてパンを消費し、その行為に様々な象徴性を持たせています。[32]
反パン運動
パンを完全に拒否する人もいれば、健康に悪いと考える種類のパンを拒否する人もいます。その理由は歴史を通じて様々です。全粒粉パンは精製されていないと批判され、白パンは不健康な加工が施されていると批判されてきました。自家製パンは不衛生とされ、工場で作られたパンは不純物が混入されていると疑われてきました。[3] アミロフォビア（文字通り「デンプンへの恐怖」）は、1920年代から1930年代にかけてアメリカで起こった運動です。[3]
アメリカ合衆国では、2008年から2013年の間にパンの売上が11.3%減少しました。この統計は、アメリカ人が炭水化物を摂取する食品の種類の変化を反映している可能性がありますが、大不況の影響も重なり、傾向は明確ではありません。パン市場は依然として厳しい状況にあります。Food Business News、2013年9月17日[33]また、この期間のパンの売上減少には、食生活の変化も影響した可能性があります。[34]
医学では
古代エジプト人は、火傷の傷口の汚れから生じた感染症を治療するために、カビの生えたパンを使用していました。 [35] 20世紀初頭、パンに生えるカビからペニシリンが分離され、最も重要な抗生物質の1つとなりました。
参照
参考文献
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