 スリン・マス・ブランド・マディウン・ブレム | |
| 原産地 | インドネシア |
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ブレムはインドネシアの伝統的な発酵食品または発酵飲料です。ブレムには2種類あり、マディウンやウォノギリで軽食として食べられるブレムケーキ（固形） [ 1 ]と、バリ島やヌサ・トゥンガラで米酒から作られるブレム飲料（液体）があります。これらはバリ島でよく知られています。古いジャワの碑文や文献の調査によると、ブレムは1000年頃にジャワ島で初めて登場しました。[ 2 ]
ブレムは飲料として飲まれ、ヒンドゥー教の寺院儀式「テタブハン」において、調和をもたらすブト・カラ（巨人カラ）への供物として重要な役割を担っています。ブレムは、製造に用いられる白もち米と黒もち米の割合によって、白または赤に変化します。液体としてのブレムの味は、非常に甘いものからやや甘いものまで様々ですが、酸味があり、アルコール度数は通常5%から14%と様々です。
ブレムケーキはウォノギリとマディウンの2つの場所で生産されています。インドネシアの消費者は、この種のブレムは循環器系を刺激するのに有益であると信じています。また、発酵に使用される微生物によって生成されるビタミンB群が豊富に含まれているため、皮膚炎を予防する効果もあると報告されています。この製品はスナックとして消費されており、家族の毎日の食事の一部ではありません。
ブレムの生産
発酵飲料
液体ブレムは、ラギテープと呼ばれる乾燥スターターを用いて、黒米または白米（ケタン）を発酵させたもち米から作られます。もち米を水に浸し、水気を切り、1時間蒸した後、冷却します。冷却した米にラギテープを接種すると、デンプン分解が始まります。蜂蜜のような米シロップが麦芽製造容器の底に沈殿します。米デンプンから糖への変換を3日間行った後、酵母培養物を加え、アルコール発酵を開始します。アルコール発酵は通常2週間続きます。
参照
参考文献
- ^ 「ブレムまたはブレムケーキは、東ジャワと中央ジャワの2つの小さな村、マディウムとウォノギリで生産されています。」 2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年7月9日閲覧。
- ^ブレムのジャワ島とその周辺地域における出現アーカイブ2010-04-07 at the Wayback Machine
外部リンク
- デウィ・スリにおけるブレム生産の図解
- バリの飲み物アーカイブ2009-04-24 at the Wayback Machine
- ヒンドゥー教の儀式におけるブレム飲料