パエリア
フィリピンの米料理

パエリア
タガイタイ出身のパエリアさん
別名パエリア
コースメインディッシュ
原産地フィリピン
提供温度熱い
主な材料もち米、米
バリエーションアロス・ア・ラ・バレンシアナ、ブリングヘ、パエリア・ネグラ

パエリア（タガログ語: [pɐˈʔɛːl.jɐ]）またはパエリア（スペイン語）は、バレンシアのパエリアをアレンジしたフィリピンの米料理である。しかし、地元 のもち米（マラグキット）を使用する点で大きく異なり、スペインのパエリアで好まれるアルデンテの食感とは異なり、柔らかく粘り気のある食感になっている。また、スライスした卵をトッピングするのも特徴的である。[1] [2]フィリピンのパエリアではサフランは使用されず、代わりにアツエテ（アナトー）、ルーヤン・ディラウ（ウコン）、またはカスバ（ベニバナ）で着色される。[3] [4] [5]

パエリアは、フィリピンでは材料を問わず、同様の料理の総称としても知られています。これには、アロス・ア・ラ・バレンシアーナ（通常は鶏肉とチョリソー・デ・ビルバオを使用）、ブリンゲ（ココナッツミルクを使用）、パエリア・ネグラ（イカ墨を使用）などが含まれます。[6] [4] [7]

語源

この名称はスペイン語の「パエリア」に由来しますが、「lleismo」と発音されます。フィリピン諸語における「 ll 」の 二重音字の多くと同様に、スペイン語の[ʎ]ではなく[lj]で発音されます。そのため、「pae ly a」という綴りが母国語化されています。[8]

説明

フィリピンのパエリアは、その祖先であるバレンシアの パエリアやラテンアメリカの アロス・ア・ラ・バレンシアーナに似た調理法だが、より土着の食材が使われている。アロス・ボンバの代わりに、パエリアではイフガオ・ティナウォンのような、アロス・ボンバに似た特徴を持つ高品質の在来種米が好まれる。[2]輸入された長粒米（ジャスミンライスなど）も使用される。これらは、最終的な製品の粘り気の強さに応じて、通常の米の4分の1から同量まで、様々な割合でもち米（マラキット）と混ぜられる。 [6] [9]

パエリアではサフランの代わりに、アナトー（アツエテ）、ターメリック（ルーヤン・ディロー）、またはベニバナ（カスバ）が用いられる。 [10] [11] [4]パンダン（ヤエヤマアブラナ）の葉を束ねて加えることもある。これにより、料理にバニラのような香りが加わる。 [3]ソフリット（ギニサ）にトマトソースを加えて色付けし、風味づけするバリエーションもある。 [3] [12]

肉のパエリアでは通常、鶏肉、豚肉、牛肉、燻製のスパイシーなソーセージが使用されます。パエリアで使用されるソーセージは、現地の燻製ロンガニサのいずれかになりますが、通常はチョリソ・デ・ビルバオ（名前に反してフィリピンの現地ソーセージ）です。[13]シーフードのパエリアでは通常、ムール貝（タホン）、ワタリガニ（アリマサグ）、大エビ（ヒポン）、アサリ（カビビ）、イカ（プシット）が含まれます。[9] [14]肉バージョンとシーフードバージョンは一般的に一緒に使用されます。[3]使用される一般的な野菜とスパイスは、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク、トマト、ショウガ、ニンジン、グリーンピース、黒コショウ、ネギ、パプリカ、レーズンです。[3] [10] [14]通常はカラマンシーとスライスしたゆで卵が添えられます。[10]レモングラス（タングラード）、パティス（魚醤）、バゴン・アラマン（エビペースト）などの他の地元の調味料や材料も加えられます。[10]

パエリアは通常、パエレラ（両手鍋）と呼ばれる浅くて幅広の鍋で調理されます。カワリ（中華鍋）でも調理できます。[15]複雑な料理と材料のため、パエリアは日常の食事ではあまり出されません。特別な機会にのみ提供される贅沢な料理とされています。パエリアは、クリスマスイブのノチェブエナ（クリスマスディナー）でよく食べられます。 [6] [16] [9]

変種

パエリアはアレンジしやすいため、手持ちの材料に応じて様々なバリエーションが生まれます。例えば、以下のようなものがあります。

アロス・バレンシアナ

アロス・バレンシアーナ（左下）は、典型的な伝統的なクリスマスイブのディナー（ノーチェ・ブエナ）の一部として提供されました。

アロス・バレンシアーナ、またはアロス・ア・ラ・バレンシアーナは、独立した料理とみなされることもあります。ラテンアメリカ版パエリアに由来します。しかし、他のフィリピンのパエリアと同様に、もち米を使用します。主に鶏肉とチョリソー・デ・ビルバオを使用しますが、豚肉や牛肉を加えることもあります。[7]

ビリンギ

ビリンギ（別名：bringhi、beringhe、biringhe、biringye、biringyi、kalame manuc）は、パンパンガ州のパエリアの変種である。バレンシアの元祖料理に似ているが、米ともち米の混合物をガタ（ココナッツミルク）でサフランまたはターメリック（カパンパンガン語でange）と一緒に調理し、独特の風味と色を出す。通常は鶏肉、ピーマン、グリーンピース、ニンジン、レーズン、チョリソー・デ・ビルバオを使う。魚介類や他の肉類で作ることもある。また、スライスしたゆで卵をトッピングするのも特徴的である。[1] [4] [17] [18] [19]香りを増すためにバナナの葉で調理されることもある。 [18]

「プルプル」 はカパンパンガン・ブリンゲとモルコンの融合です。

ビリンギは植民地時代以前に起源を持ち、南アジアのビリヤニ料理の名称と同源であるものの、後にスペインのパエリアと融合しました。チョリソー、卵、その他のパエリアの材料を使わずに作られたオリジナルバージョンは、ナシン・ビリンギェと呼ばれ、マレーシアやシンガポールのナシ・ブリヤニに近いものです。[8] [20]

パエリア・アル・ホルノ・コン・ケソ

パエリアの焼きバージョンで、チーズ、鶏の胸肉、ローストしたピーマンをトッピングしている。[8]

パエリア・デ・アドボ

1954 年に設立されたマニラの有名なスペイン・フィリピン料理レストラン、Alba Restaurante Español が開発した、比較的現代的なアレンジです。スペインのパエリアとフィリピンのアドボを組み合わせたフュージョン料理です。[21]

パエリア・パリジャーダ

このバリエーションは「グリル」という言葉にちなんで名付けられ、グリルまたはバーベキューした肉や魚介類をトッピングしています。[8]

パエリア・ネグラ

フィリピンのパエリア・ネグラ

パエリア・ネグラ（別名アロス・ネグロ）は、イカ墨とイカを使ったバリエーションです。特徴的な黒い色合いからこの名前が付けられました。バレンシアやカタルーニャの料理であるアロス・ネグレに最も似ていますが、他のフィリピンのパエリアと同様に、もち米を使用します。[22]

パエリア・ソタンホン

米の代わりに春雨（ソタンホン）を使った、中国風パエリアのバリエーション。[23] [24]

コルディリェラ風パエリア

巨大な「パエリア・アラ・コルディリェラ」が、バギオ大学のシェフ10人と料理学生40人によって作られました。[25]バギオ・パエリアの材料には、パシルの伝統的な「チョンアク」米100キロ、甘くてハーブの香りの「ウノイ」品種（スローフード認定）などがあり、ベンゲットのヒラタケ3キロ、シイタケ5キロ、ブロッコリー10キロ、ニンジン10キロ、インゲン10キロ、カリフラワー10キロ、イタリアンパセリ2キロ、レモン5キロ、トマト缶30個、玉ねぎ30キロ、ニンニク10キロ、赤と緑のピーマン40キロ、地鶏40キロ、塩10キロ、ベンゲット州バクン産の「キニイン」チキン15キロ、[26]または「キニイン」燻製豚肉（「エタグ」イゴロットまたは「キヌダイ」イゴロット）などの地元の材料が混ぜられています。イバロイ）在来の黒豚から採取したもの[27] 10 キロの「ピヌノッグ」（キアンガン、イフガオ）と「ピヌネグ」（ベンゲット）、20 キロのアブラロンガニザ、2 キロのボタンマッシュルーム、4 キロのブイヨンキューブ、パエリアスパイス1 キロ、オリーブオイル 15 リットル。[28] [29]

参照

参考文献

  1. ^ キルセンブラット＝ギンブレット、バーバラ、フェルナンデス、ドリーン・G. (2003). 「摂取された文化：フィリピン料理の土着化について」(PDF) .ガストロノミカ. 3 (1): 58–71. doi :10.1525/gfc.2003.3.1.58.
  2. ^ ab Cruz, Cesar Jr. (2015年8月8日). 「Viva Paella at Arrozeria Manila」. Business Mirror . 2018年12月15日閲覧。
  3. ^ abcde ディエゴ、アーリーン（2011年）『ステップ・バイ・ステップ・クッキング・フィリピン：毎日の食事のための楽しいアイデア』マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p.48、ISBN 9789814435154。
  4. ^ abcd Miranda, Roselle. 「これは、あなたが試すべきスペイン風パエリアのローカルで簡単なバージョンです」Yummy.ph . 2018年12月15日閲覧。
  5. ^ Uy, Amy A. (2012年7月3日). 「パエリア：フライパンで楽しむスペインのフィエスタ」. GMAニュースオンライン. 2018年12月16日閲覧。
  6. ^ abc Taylor-Gross, Matt (2015年8月26日). 「フィリピンのパエリア」Saveur . 2018年12月15日閲覧。
  7. ^ ab "アロス・バレンシアナ".パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。 2018 年 3 月 7 日。2018 年12 月 14 日に取得。
  8. ^ abcd Polistico, Edgie (2017). フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870。
  9. ^ abc ラルディザバル＝ダド、ノエミ（2017年12月6日）。 「クリスマスのフィリピン風パエリア、またはノーチェ・ブエナ」。ピノイ料理のレシピ。2018 年12 月 15 日に取得。
  10. ^ abcd Boi, Lee Geok (2017). アジアンシーフード. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 82. ISBN 9789814794084。
  11. ^ ベネラシオン、コニー (2011 年 4 月 16 日)。 「シーフード・アロス・ア・ラ・バレンシアーナ（フィリピン風パエリア）」。カーサ ベネラシオン。2018 年12 月 16 日に取得。
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  13. ^ ダモ、アイダ。 「パエリア、ピノイ風！」。フィリピンを選択します。 2014 年 8 月 1 日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 16 日に取得。
  14. ^ ab 「Easy Seafood Paella」. Pinoy Kitchentte . 2018年12月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月16日閲覧。
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  17. ^ 「ブリングヘ」。カワリン ピノイ。2018 年12 月 15 日に取得。
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  21. ^ “セニョール・アナスタシオ・デ・アルバによるパエリア・デ・アドボの作り方”.アメリカの中のアジア人。 2013 年 3 月 23 日。2018 年12 月 16 日に取得。
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  23. ^ “パエリア・ソタンホン”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2018 年12 月 16 日に取得。
  24. ^ “Paella (Sotanghon) Vermicelli”. My Yummy Menu Foods . 2022年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月16日閲覧。
  25. ^ デクスター（2024年5月31日）「1,000人が巨大な『パエリア・アラ・コルディジェラ』を堪能」マニラ・タイムズ。 2024年6月2日閲覧。
  26. ^ Agoot, Liza (2019年11月19日). 「ベンゲットの町、豚肉の代替として『キニイング』を提供」 . 2024年6月2日閲覧。
  27. ^ Agoot, Liza (2019年11月19日). 「バギオの特大パエリア『コルディリェラ風』は地元の味がたっぷり」.フィリピン通信社. 2024年6月2日閲覧。
  28. ^ Cabreza, Vincent (2024年5月31日). 「カリンガの伝統的な米が『コルディリェラ・パエリア』で輝きを放つ」フィリピン・デイリー・インクワイアラー. 2024年6月2日閲覧。
  29. ^ ミア、フォクノ (2024 年 6 月 1 日)。 「パエリア・ア・ラ・コルディジェラはバギオの農民や漁民の祭典に輝く」。ラプラー。2024 年6 月 2 日に取得。
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