チョコレート製造において、ブロマ法は焙煎したカカオ豆からカカオバターを抽出する方法であり、チョコレート製造会社ドミンゴ・ギラデリの従業員が考案したとされています。[1]ブロマ法では、焙煎して挽いたカカオ豆から作ったチョコレートリキュールの袋を、カカオバターの融点（室温より少し高い）よりも高い非常に暖かい部屋に吊るし、袋から滴り落ちるバターを集めます。[2]ダッチ法では、ブロマ法にさらに工程が追加され、カカオバターを濾し取った後、豆をアルカリ溶液に浸して化学的に中性にします。[要出典]
除去されたココアバターは、より濃厚なチョコレートバーの製造に、あるいは粉乳と砂糖と混ぜてホワイトチョコレートの製造に使用されます。ブロマ工程が完了すると、残った乾燥カカオ豆は通常、ココアパウダーに粉砕され、消費者に販売されます。[2]
参考文献
- ^ 「編集者に聞く：無糖ココアパウダーとオランダ産ココアパウダー」ハフィントン・ポスト。 2015年7月6日閲覧。
- ^ ab 「アルケミストに聞く #2：ココアバターを搾り出すタイミングはいつ？」チョコレートの錬金術. 2017年6月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月6日閲覧。
