 インドネシアのバリ島で提供される、濃厚なココナッツミルクを添えたブブール ケタン ヒタム。 | |
| 別名 | Bubur pulut hitam |
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| 原産地 | インドネシア[1] [2] [3] |
| 地域または州 | ジャワ |
| 主な材料 | 黒もち米、ココナッツミルク、パームシュガー、サトウキビシュガー |
ブブール・ケタン・ヒタム、ブブール・プルット・ヒタム、ブブール・インジュン（英語：black stiff rice porridge）は、黒もち米粥にココナッツミルクとパームシュガーまたはサトウキビ砂糖を加えて作るインドネシアの甘いデザートです。黒もち米を柔らかく煮て、砂糖とココナッツミルクを加えます。「黒もち米プディング」と呼ばれることが多く、黒米から作る黒米トンスイによく似ています。[4]デザートやおやつとして、夕食やお茶の時間など、いつでも食べられます。[5]しかし、塩味のブブール・アヤムよりも甘いものを好む人には、朝食に人気の選択肢です。
名前
黒いもち米を意味するケタン・ヒタムまたはプルット・ヒタムと呼ばれることもあり、インドネシア語とマレー語で「お粥」を意味するブブールは、インドネシアのほとんどの地域ではケタンと呼ばれ、マレーシアとインドネシアのスマトラ島ではプルットと呼ばれています。インドネシアの様々な地域で若干異なる名前が使われることもあり、例えばジャワ地域ではケタン・アイテムまたはケタン・イレン、バリ島ではブブ・インジンまたはブブ・インジュンなどです。[4]お粥以外にも、黒いもち米はタパイと呼ばれる発酵食品にもなります。
歴史
ブブール・ケタン・ヒタム（黒もち米粥）は、インドネシアの伝統料理で、その歴史はマジャパヒト王朝時代（13世紀から16世紀）にまで遡ります。マジャパヒト王朝時代、黒もち米は特別な食材であり、繁栄の象徴と考えられていたため、黒もち米を使った料理は伝統的な儀式や宗教儀式でよく振る舞われていました。
古代ジャワの伝統では、ブブール・ケタン・ヒタムは祖先や神々への供物としてよく食べられていました。この料理には哲学的な意味合いもあり、豊穣と自然への感謝を象徴しています。時を経て、黒もち米のお粥は、その甘く濃厚な味わいから、人気の日常食へと進化しました。この料理を楽しむ伝統は、今日まで受け継がれています。[6]
変種
ブブール・ケタン・ヒタムの最も基本的なバリエーションは、パームシュガーで甘くした黒もち米のお粥だけです。ココナッツミルク、パンダンリーフ、そしてひとつまみの塩が香り付けのために加えられることもあります。しかし、インドネシアのほとんどの地域では、ブブール・ケタン・ヒタムは必ずカチャン・ヒジャウ（緑豆）とパンと一緒に出されます。この黒もち米と緑豆の組み合わせは、単にブブール・カチャン・ヒジャウと呼ばれることが多いです。より高級なレストランでは、焼きバナナや揚げバナナのスライス、シナモンパウダーなどのトッピングが添えられることもあります。
ギャラリー
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濃厚なココナッツミルクとスライスした焼きバナナを添えたブブール ケタン ヒタム。
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マレーシアのココナッツミルクを使わないプレーンなブブール・プルット・ヒタム。
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ブブル・カチャン・ヒジャウとケタン・ヒタムのコンボはインドネシアでは一般的です。
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インドネシア・バリ島のココナッツミルク入りブブール・ケタン・ヒタム。
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香港のデザートショップで提供される黒もち米粥
参照
参考文献
- ^ “ブブル・プルット・ヒタム”.テーママン。 2017年6月21日。
- ^ “メンゲナル・フィロソフィ・ケタン・ヒタム”.コンパス。 2019年9月25日。
- ^ “イニ・セジャラー・ダン・フィロソフィ・ブブル・ケタン・ヒタム・ヤン・メンガガムカン”.フィメラ。 2019年1月20日。
- ^ ab ナスティオン、ペッピー (2009 年 10 月 7 日)。 「Bubur Ketan Hitam レシピ (黒もち米プディング) とインドネシアの食事」 (Very Asia.com)。インドネシア Eats.com。インドネシアを食べる。 2014 年 6 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年11 月 5 日に取得。
- ^ Anita (2013年8月8日). 「Bubur Ketan Hitam – Glutinous Black Rice Sweet Porridge」. 2013年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年11月5日閲覧。
- ^ 「Ini Sejarah dan Filosofi Bubur Ketan Hitam yang Mengagumkan」、Fimela、2024 年 12 月 18 日
