バックリングは、キッパーやブローターに似た、熱燻製の ニシンの一種です。頭と内臓は取り除かれますが[1] 、卵巣または白子は残ります[2]。温めても冷やしても食べられます。
用語
この名前はドイツ語のbücklingまたはスウェーデン語のböcklingに由来しており、どちらの言葉も熱く燻製にしたニシンの一種を意味し、雄鹿の臭いを思わせる悪臭に由来しています。
子ガメ、ブローター、キッパー
これら3種類はすべて燻製ニシンの一種です。スモークリングは丸ごと熱燻製、ブローターは丸ごと冷燻製、キッパーは身を裂いて内臓を取り除いた後、冷燻製されます。
参照
参考文献
- ^ Food Chemistry、Springer、2009年2月27日、ISBN 9783540699330、 2011年3月30日閲覧。
- ^ “Buckling”. 2011年7月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月30日閲覧。
外部リンク
- リグビーのニシン百科事典：座屈
