| タイプ | ペストリー、ボレック[1] |
|---|---|
| 原産地 | オスマン帝国 |
| 関連料理 | セファルディ系ユダヤ料理 |
| 作成者 | セファルディ系ユダヤ人 |
| 主な材料 | 小麦粉、植物油、フィリング（ほうれん草、フェタチーズ、カシュカヴァル） |
ブレマス（またはブールマ）、あるいはロダンシュ、ブルマイコスとも呼ばれるブレマスは、セファルディ系ユダヤ料理の伝統的な焼き 菓子です。薄く伸ばしたイースト生地に香ばしい混合物を詰め、螺旋状に巻いて作られます。[1]焼き上がると、トルコのコル・ボレイやギリシャのスパナコピタのようなフィロ生地を使ったペイストリーに似た、繊細でサクサクとした食感になります。
この料理によく使われる具材には、ほうれん草とチーズのミックスや、ナスとチーズのバリエーションなどがあります。
ブレマスは、セファルディム系ユダヤ人コミュニティにおいて、安息日の朝食（デザユノ）の一部として、ブレカやその他の具材入りペストリーとともに提供されることが多く、ハミナドス（煮卵）、チーズ、野菜、ラクを添えて提供されます。[2]また、祝日にも食べられます。
名前
ブレマスとして広く知られているこの料理は、サロニカとロードスではロダンチェスまたはロダンチャスと呼ばれ、エルサレムの人々の間ではブルマイコスとして知られていました。
エルサレムのセファルディ共同体では、ブルマイコス・デ・パジはほうれん草のバージョンを指し、ブルマイコス・デ・ブレンヘナはナスのバージョンを指します。ブルマイコス・デ・ケソには塩漬けチーズ、ジャガイモ、卵を混ぜたものが特徴で、ブルマイコス・デ・カルナにはひき肉、玉ねぎ、松の実を混ぜたグムが特徴です。[3]
準備
ブレマの生地は、小麦粉、水、植物油、少量の塩といった基本的な材料から作られることが多い。生地をこね、小さなボール状に丸め、油を塗る。その後、ボール状に丸めた生地を薄くこね、薄いシート状にする。生地を成形するには、シートの端に少量のフィリングを置き、その上でシートを転がしてしっかりとした円筒形を作る。次に、円筒の一端を掴み、中心に巻き付けて螺旋形の中心を形成する。ブレマの形ができたら、オーブンで黄金色になるまで焼く。[4]
ブレマスには様々な風味豊かな具材を詰めることができます。一般的な具材としては、チーズ、ほうれん草、ナスなどが挙げられますが、具材を変えたバリエーションも見られます。いくつかの地域では、カボチャやバターナッツの具材を詰めた独特のブレマス（ロダンチェ・デ・カラヴァサ）が、ロシュ・ハシャナやスッコットの祝祭の食卓で伝統的に食卓に並びます。[5]
参照
引用
- ^ ab AkyüRek, Suat (2018-01-01). 「トルコとスペインの料理文化の類似点と相違点の調査」. Journal of Turkish Studies . 13 (3): 51. doi : 10.7827/TurkishStudies.12900 . ISSN 1308-2140.
- ^ リーマン、オリバー (2023). 『ユダヤ教の儀式と実践に関するラウトレッジ・ハンドブック』 . ラウトレッジ・ハンドブック. アビンドン、ニューヨーク (NY): ラウトレッジ、テイラー＆フランシス・グループ. p. 477. ISBN 978-0-367-47012-8。
- ^ רשליקה - ラシェリカ - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי。 1999.p. 162
- ^ マークス、ギル (1999). 『ユダヤ料理の世界』 サイモン＆シュスター. p. 31. ISBN 9780684835594。
- ^ ゴールドスタイン、ジョイス（2000年）『セファルディ風ユダヤ料理：地中海のユダヤ料理』サンフランシスコ、カリフォルニア州：クロニクルブックス、p.63、ISBN 978-0811826624。
