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| タイプ | 広める |
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| 原産地 | ドイツ スイス |
| 主な材料 | ローズヒップ、砂糖、時には赤ワイン |
ハーゲブッテンマルクは、ハーゲンマルク（シュヴァーベン方言）、ヒッフェンマルク（東フランケン方言）、ブッテンモスト（スイス）とも呼ばれ、ローズヒップ、砂糖、時には赤ワインから作られるフルーツジャムの伝統的な名前です。
かつて、ジャムはビタミンCの重要な供給源でした。さらに、冬にはローズヒップを収穫し、ジャムに加工することができます。ハーゲブッテンマルクは、パンに塗ったり、飲み物の甘味料として、またデザートやペストリーの調味料として使用されます。例えば、フランケン地方のクラプフェンの典型的なフィリングです。
食品法の側面
欧州連合（EU）では、商業的に生産されるハーゲブッテンマルクは「ハーゲブッテンコンフィチューレ エクストラ」または「コンフィチューレ アインファッハ」（フルーツジャム ワンフォールド）と表示する必要があります。粒入りの「ハーゲブッテンコンフィチューレ エクストラ」は食用ではないため、粒なしのハーゲブッテンマルクを「コンフィチューレ エクストラ」と表示できる特別規定があります。生加工（製造方法を参照）で製造された場合は、必要な無水質量60%を満たさないため、「コンフィチューレ」と名乗ることはできません。
準備
一般的に、Hagebuttenmark を準備する方法は 2 つあります。
- 大手企業が用いる最も一般的な製法は、まずローズヒップの種を取り除き、少量の水かワインで煮詰め、水気を切ります。得られた液体と果肉を数時間から数日間蒸らします。その後、果肉を煮詰めてピューレ状にし、砂糖と1:1の割合で混ぜ、再び煮詰め、温かいうちに瓶詰めします。この製法は長期保存が可能ですが、ビタミンCは耐熱性がないため[要出典]、最終製品には微量しか残っていません[要出典] 。
- シュヴァーベン地方の伝統的な製法では、ローズヒップを切り開き、柔らかくなるまで（12℃（54℉）の温度で約5日間）保存します。その後、加熱せずにふるいにかけて濾します。この果肉を砂糖とともに65℃（149℉）から75℃（167℉）の温度で加熱し（冷たい蜂蜜と混ぜることもできます）、ワイン、オレンジジュース、またはリンゴジュースで風味付けします。
2 番目の方法で作ったジャムはビタミン C が非常に豊富です。これは、バート・ディッツェンバッハに属する「ヘーゲンマルクドルフ」（「ドルフ」はドイツ語で「村」の意味）と呼ばれる村、アウエンドルフの典型的な調理法です。アウエンドルフは、紋章にローズヒップが描かれているドイツで唯一の村です。
参考文献
スイスの料理遺産のオンラインデータベースにあるButtenmost。
参照
