バターナッツスカッシュ

カボチャ モスカタ'バターナッツ'
熟したバターナッツスクワッシュ
種	カボチャ
ハイブリッド親子関係	「グースネックスカッシュ」×「ハバードスカッシュ」
ブリーダー	チャールズ・レゲット
起源	1940年代、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ストウ

バターナッツ・スクワッシュ（ Cucurbita moschataの変種）は、オーストラリアとニュージーランドではバターナッツ・パンプキンまたはグラマとして知られており、^{[ 1 ]} 、蔓で生育する冬カボチャの一種です。カボチャに似た甘くナッツのような風味があります。黄褐色の皮とオレンジ色の果肉を持ち、花の端には種子があります。成熟すると、ビタミンA前駆体であるβ-カロテンが豊富に含まれるため、果肉はより濃いオレンジ色に変化します。^{[ 2 ]}

植物学的には果物（特にベリー類）ですが、バターナッツスクワッシュは野菜として料理に用いられ、ロースト、ソテー、ピューレにしてスクワッシュスープなどのスープにしたり、マッシュしてキャセロール、パン、マフィン、パイに使ったりします。ポンカ、ウォルサム、パンプキン、カラバザなどと同じスクワッシュ科に属します。^{[ 3 ]}

バターナッツスクワッシュ、焼き

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	167 kJ (40 kcal)
炭水化物	10.5グラム
食物繊維	3.2グラム
脂肪	0.1グラム
タンパク質	0.9グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ベータカロチン 62% 558μg 42% 4570μg チアミン（B 1） 6% 0.07 mg リボフラビン（B 2） 1% 0.017 mg ナイアシン（B 3） 6% 0.98mg パントテン酸（B5） 7% 0.36 mg ビタミンB6 7% 0.124 mg 葉酸（B9） 5% 19μg ビタミンC 17% 15mg ビタミンE 9% 1.29 mg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 3% 41mg 鉄 3% 0.6mg マグネシウム 7% 29mg マンガン 7% 0.17 mg リン 2% 27mg カリウム 9% 284mg 亜鉛 1% 0.13 mg
その他の構成要素	量
水	87.8グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 4 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 5 ]

歴史

スクワッシュ（Squash）という語は、ナラガンセット語の「 askutasquash」（生または調理せずに食べる）に由来し、 ^{[ 6 ] [ 7 ]}、さらに「バターナッツ」（Squashのナッツのような風味に由来）とも呼ばれています。アメリカ先住民は、一部のスクワッシュを調理せずに食べていた可能性もあるようですが、今日ではほとんどのスクワッシュは調理して食べられています。^{[ 7 ]}

ヨーロッパ人が到着する以前、C. moschataは栽培可能な北米全域に広まっていましたが^{[ 7 ]} 、バターナッツスクワッシュは冬スクワッシュの現代品種です。 1944年、マサチューセッツ州ストウのチャールズ・レゲットがカボチャとグースネックスクワッシュの品種を交配して開発しました^{[ 8 ] 。}

栄養

焼きバターナッツスクワッシュは、水分88%、炭水化物11% 、タンパク質1%で構成され、脂肪はごくわずかです（表）。参考値として100グラム（3.5オンス）あたり167キロジュール（40キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、ビタミンA （1日摂取量（DV）の62%）を豊富に含み（ 1日摂取量（DV）の20%以上） 、ビタミンC（1日摂取量（DV）の17%）も適量含まれています（表）。

用途

種が見えるように縦に切ったバターナッツスクワッシュ

ストレージ

バターナッツスクワッシュの最適な食べ頃は収穫後3～6ヶ月です。^{[ 9 ]} 10℃（50℉）、湿度50％で保存するのが最適です。^{[ 10 ]}最高の風味を得るには、バターナッツスクワッシュは収穫後2ヶ月間熟成させる必要があります。 ^{[ 9 ]}

料理

バターナッツスクワッシュの最も一般的な調理法の一つは、焼くことです。調理後は様々な方法で食べることができます。果実は皮、茎、種を取り除いて調理されますが、これらは通常、食べたり調理したりすることはありません。^{[ 11 ]}しかし、種は生でもローストしても食べることができ、皮も食べられ、ローストすると柔らかくなります。種をローストして圧搾し、バターナッツスクワッシュシードオイルを作ることもできます。このオイルは、ロースト、調理、ポップコーン、サラダドレッシングなどに使用できます。^{[ 12 ]}

オーストラリアとブルガリアではカボチャとみなされ、他の種類のカボチャと互換的に使用されています。^{[ 13 ]}

南アフリカでは、バターナッツスクワッシュは一般的に利用されており、スープとして、または丸ごとグリルして調理されることが多いです。グリルしたバターナッツスクワッシュは、通常、ナツメグとシナモンで味付けするか、（例えば、ほうれん草やフェタチーズなどを）詰めてからアルミホイルで包んでグリルします。グリルしたバターナッツスクワッシュは、ブライス（バーベキュー）の付け合わせとして、スープは前菜としてよく出されます。

バターナッツは、1950年代にアーサーとデビッド・ハリソン兄弟、苗木業者、そしてオタキの市場向け園芸家によって ニュージーランドに商業的に導入されました。

音楽

ロンドン野菜オーケストラのような野菜オーケストラでは、ズッキーニのトランペット、バターナッツスクワッシュのトロンボーン、カボチャのドラム、ナスのカスタネットを使用します。^{[ 14 ]}

参照

• どんぐりカボチャ
• カラバザ
• かぼちゃ
• スパゲッティスカッシュ

参考文献

1. 「カボチャとグラマの商業生産」農林水産省。2016年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月29日閲覧。
2. 「バターナッツスクワッシュの健康効果トップ5」BBCグッドフード。2024年3月14日閲覧。
3. GourmetSleuth. 「バターナッツスクワッシュ」 . Gourmet Sleuth . 2022年11月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年3月29日閲覧。
4. 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルに記載されている1日あたりの摂取量」 FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
5. 「表4-7 本報告書で定められたカリウム適正摂取量と2005年DRI報告書で定められたカリウム適正摂取量の比較」 120ページ。Stallings , Virginia A.、Harrison, Meghan、Oria, Maria 編 (2019). 「カリウム：適切な摂取量のための食事摂取基準」.ナトリウムとカリウムの食事摂取基準. pp.  101– 124. doi : 10.17226/25353 . ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154 . NCBI NBK545428 . 
6. 「スカッシュの名前の由来は？」アメリカ議会図書館。2021年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年7月15日閲覧。
7. ビクター・E・ボズウェルとエルス・ボステルマン「野菜の旅人たち」ナショナルジオグラフィック誌、 1949年8月、 96ページ。
8. Spitza, Ashleigh; Sentinel, Milwaukee Journal (2017年11月8日). 「バターナッツスクワッシュは色彩と栄養価に優れた食材」 . Milwaukee Journal Sentinel . 2022年3月12日閲覧。
9. 「冬カボチャの保存方法と保管方法」 Johnny's Selected Seeds . 2020年9月18日閲覧。
10. マンロー, デレク・B.; スモール, アーネスト (1997). 『カナダの野菜』NRCリサーチプレス179ページ. ISBN 9780660195032. 2020年2月2日閲覧。
11. 「バターナッツスクワッシュ」 . Veg Box Recipes . 2008年. 2013年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月15日閲覧。
12. Bilow, Rochelle (2015年8月24日). 「バターナッツスクワッシュシードオイルはまさにあなたのパントリーに欠けていたもの」 . Bon Appétit . 2020年6月15日閲覧。
13. 「バターナッツの奇妙な歴史」『ファーマーズ・ウィークリー』 2013年9月21日。 2020年3月29日閲覧。
14. Singh, Maanvi (2016年5月27日). 「文字通り食べ物で演奏するミュージシャンをチェックしよう」 . NPR . 2025年4月7日閲覧。