カシュカヴァル・ペイン
 |
 ハンガリーのチーズ揚げ、ライス、エンドウ豆添え。 | |
| 別名 | ラントット・サット、カシュカヴァル・ペイン、カシュカヴァル・ペイン |
|---|---|
| 主な材料 | トラピストチーズ、小麦粉、卵、パン粉、 |
チーズフライ（ルーマニア語：cașcaval pane ; [ 1 ]ハンガリー語：rántott sajt [ 2 ]）は、東ヨーロッパと中央ヨーロッパで人気の料理で、ハンガリー、ルーマニア、ブルガリアで最も一般的です。[ 3 ] [ 4 ]通常は、厚めのセミハードチーズをパン粉で揚げ、黄金色でカリカリになるまで揚げたもので、柔らかく溶けた中とカリカリの衣が生まれます。
地域による違い
ハンガリー
ハンガリーでは、同等の料理はラントット・サイトと呼ばれ、トラピストチーズ（オカチーズとも呼ばれる）で最も一般的に作られる。トラピストチーズはカシュカヴァルやカシュカヴァルよりもマイルドで柔らかく、溶けやすい。揚げるとチーズが流れ出やすいため、ハンガリーの料理人はチーズを厚めにスライスしたり、パン粉を二重に塗ったり、揚げる前に冷やしたりして漏れを防ぐことが多い。ラントット・サイトは一般的に前菜というよりはメインコースとして提供され、フライドポテト、ライス、ミックスサラダなどが添えられ、伝統的にマヨネーズとサワークリームで作られたハンガリー風タルタルソース[ 5 ]が添えられる。[ 2 ]
ルーマニア
ルーマニアでは、揚げチーズはカスカヴァル・パネと呼ばれ、伝統的にカスカヴァル（ゴーダチーズやカシュカヴァルに似たセミハードタイプの黄色いチーズ）で作られる。ルーマニアのカスカヴァルは、中央ヨーロッパで一般的に使われるチーズよりもやや辛く塩味が強く、揚げ物に強い風味を与える。チーズは通常、厚切りまたは長方形に切られ、小麦粉、卵、パン粉をまぶして揚げられる。ママリガ（ポレンタ）、ムジュデイ（ガーリックソース）、またはフライドポテトと一緒に前菜として提供されることが多い。[ 6 ]
ブルガリア
ブルガリアでは、カシュカヴァル（Кашкавал）というブルガリア風カシュカヴァルを使った似たような料理が作られる。ブルガリアのカシュカヴァルは一般的に硬く、やや弾力があり、揚げても形が崩れにくい。その結果、ブルガリアの揚げカシュカヴァルは油が漏れにくく、中身はぎっしりとしていて、外はカリッとしている。調理法は小麦粉、卵、パン粉でコーティングする点でルーマニアと似ているが、ブルガリアのカシュカヴァルはより硬く、ルーマニアとは明らかに異なる食感を生み出す。一般的には前菜や軽食として提供され、サラダ、フライドポテト、またはシンプルなディップソースと組み合わせられることが多い。[ 4 ] [ 7 ]
参照
参考文献
- ^アデル、カルマン。「Rántott sajt-Cařcaval ペイン」（ハンガリー語）。2025 年 12 月 9 日に取得。
- ^ a b「Rantott Sajtの本格レシピ。カリカリのハンガリー伝統チーズフライのレシピ。 - Agoralia Recipes」 . 2022年7月28日. 2025年12月9日閲覧。
- ^ “Rántott sajt | ハンガリーの伝統的なチーズ料理 | TasteAtlas” . www.tasteatlas.com 。2025 年 12 月 9 日に取得。
- ^ a b "カシュカヴァル ペイン | ブルガリアの伝統的なチーズ料理 | TasteAtlas" . www.tasteatlas.com 。2025 年 12 月 9 日に取得。
- ^ “AZ IGAZI TARTÁRMÁRTÁS - ミリエン アズ イガジ タルタルシュォシュ? » 食べ物とワイン” . foodandwine.hu (ハンガリー語)。 2015-07-02 。2025 年 12 月 9 日に取得。
- ^ 「ルーマニアのフライドチーズレシピ – カスカヴァル・パーネ - ルーマニア料理本」 2024年9月7日。 2025年12月9日閲覧。
- ^ “カシュカヴァル・パーネ（ブルガリア）のレシピ - Food.com” . www.food.com 。2025 年 12 月 9 日に取得。
