カベクー

カベクー
原産国	フランス
地域	ミディピレネー
町	アキテーヌ
牛乳の原料	ヤギまたは羊
テクスチャ	柔らかい
コモンズに関する関連メディア

Cabécou（フランス語の発音： [kabeku] ^{カベクーⓘ}は、南フランスミディ＝ピレネー原産の柔らかいヤギのチーズ。薄い縞模様の外皮を持ち、2週間ほどで外皮に青カビ味が変わります。アキテーヌ地方で最も有名な食べ物の一つです。アキテーヌはフランス南部の低地にある地域です。このチーズの色は落ち着いたクリーム色です。^[1][2]ケルシー、ルエルグ、オート＝オーヴェルニュ、リムーザン、ペリゴールなど中央高地の地域が原産です。

最もよく消費される時期は4月から8月です。^[3]

名前はオック語でヤギを意味するcabra / crabaに由来しています。

説明

直径4〜6.5センチメートル、厚さ1.5〜2.5センチメートルの小さな丸いチーズで、内部は柔らかく、外皮は白っぽくなっています。

重量は通常40グラム以下で、脂肪分は約45%です。味はやや乳酸菌の香りがします。

熟成期間は10日から4週間です。

『 Dictionnaire des fromages du monde（世界中のチーズ辞典） 』に掲載されているカベクーには、次のようなものがあります。

• ロカマドゥールは原産地呼称保護（PDO）による商業的保護の恩恵を受けており、
• カベクー・デュ・フェル、
• カベクー・ド・リヴェルノン。

カベクー・デュ・ペリゴールは、1992 年以来、ドルドーニュ・ペリゴールのインタープロフェッショナル・ヤギ協会によって団体商標とロゴを通じて保護されています。

参照

• ヤギ乳チーズ一覧

参考文献

1. ジーン・ストラング（2018年）『ガチョウの脂とニンニク』オクトパス・ブックス、ISBN 9780857837080. 2019年12月24日閲覧。
2. ケイト・リソン (2013). 『The Whole Fromage: Adventures in the Delectable World of French Cheese. Broadway Paperbacks. pp.  72– 75, 90– 93. ISBN 9780307452061. 2019年12月24日閲覧。
3. “Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages?”. Le Monde.fr (フランス語)。 2018-08-02 。2022-05-19に取得。

外部リンク

• Fromage.comのCabecou