カチョリコッタ

カチョリコッタ

プーリア州で手作りされたカチョリコッタチーズ
原産地	イタリア
地域または州	バジリカータ プーリア カンパニア州
メディア:カチョリコッタ

カチョリコッタは、バジリカータ州、プーリア州、カラブリア州で生産される南イタリアの典型的なチーズです。

製造方法

カチョリコッタは、リコッタチーズとハードペーストチーズの両方の製造工程を踏襲した「ハイブリッド」製法で作られています。このチーズは通常、羊乳または山羊乳で作られますが、まれに牛乳や水牛乳で作られることもあります。^{[ 1 ]}

このチーズを製造するには、まず牛乳を沸騰点まで加熱し、その後38～40℃になるまで冷却し、レンネットを加えます。沸騰点に達すると液体の温度は90℃近くまで上昇するため、リコッタチーズのようにホエーが副産物となるのとは異なり、カード、カゼイン、アルブミンが液体中に溶け込みます。 ^{[ 2 ] [ 3 ]}

謝辞と地域差

カチョリコッタは、伝統的農産物食品(PAT)として認められており、イタリアの以下の地域で次のようなバリエーションがあります。

バジリカータ

• カチョリコッタ

カラブリア

• カチョリコッタ

カンパニア州

• カチョリコッタ・ディ・カプラ・チレンターナ

ラツィオ

• カチョリコッタ・ディ・ブッファラ

プーリア

• カチョリコッタ・サレンティーナ

参照

• イタリアのチーズ一覧

参考文献

1. "Cacioricotta" . Cibo360.it (イタリア語).
2. “カチョ・リコッタ” . LaTerradiPuglia.it (イタリア語)。 2017 年 5 月 23 日。
3. “イル・カチョリコッタ、フォルマッジョ・ダイ・ミッレペルシェ” . formaggio.it (イタリア語)。 2014 年 10 月 7 日。

外部リンク

• 「カチョリコッタ」。イタリア語で「国立米研究所」
• 「バジリカータ州の規律」(PDF)。
• 「Elenco PAT calabresi」 . 2009年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年3月2日閲覧。