 トルカで販売されているカジェタキャンディー | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | メキシコ |
| 主な材料 | ヤギのミルク |
カヘタ・デ・セラヤは、通常、キャラメル状にしたヤギのミルクで作られる濃厚なキャラメル菓子です。ドゥルセ・デ・レチェの一種で、メキシコではグアナファト州セラヤ市の名物とされています。
カヘタは、ヤギのミルク、あるいは時には加糖した液体を、水分の蒸発によって粘度が高まりカラメル状になるまで、頻繁にかき混ぜながら煮詰めて作られます。最も一般的なベースはヤギのミルクですが、他の液体やジュースも使用できます。[1]
セラヤ、そして後にメキシコ全土で、ヤギ乳と牛乳を半分ずつ混ぜた菓子はカヘタとして知られるようになりました。他の地域では、このミルクキャンディーはレチェ・ケマダまたはドゥルセ・デ・レチェとして知られています。カヘタは、お菓子としてそのまま食べたり、チュロスなどのパンやペストリーに塗ったり、アイスクリームのトッピングとして食べたりします。
カヘタ・エンビナーダと呼ばれる特別なレシピには、特定の酒が加えられます。さらに、カヘタ・エンビナーダ・エスペシアルには、レーズン、アーモンド、ピーカンナッツ、ナッツなどが加えられます。カヘタ・エンビナーダはクレープのトッピングとして、牛乳で煮詰めて柔らかくした甘いソースとしてクレープに染み込ませ、美味しいデザートとしてよく使われます。また、カヘタをオブレアの間に挟んで、伝統的なメキシコのキャンディーを作るのも一般的です。[2]
最近の出来事
2010年9月、カヘタは、その歴史、伝統、起源を称え、メキシコ建国200周年記念デザートと宣言されました。[3]カヘタは、1810年に父ミゲル・イダルゴによる有名なグリート・デ・ドロレスとともにメキシコの独立が始まった州、グアナファト州セラヤ市で生まれました。セラヤでは、イダルゴはスタッフからアメリカの大将に任命され、カヘタは独立戦争の重要な要素となりました。カヘタは簡単に保管、輸送でき、腐敗することなく数ヶ月間持ちこたえたため、食料不足の兵士たちの重要な食料となりました（Martínez、1976）。
2005年、ハーシー社は「カヘタ・エレガンシータ」と名付けたカヘタ風味の菓子シリーズを発売しました。これは、アメリカ在住のメキシコ料理愛好家をターゲットにしています。このマーケティング戦略は、アルゼンチンとウルグアイで「カヘタ」という言葉が外陰部を表すきわどい言葉であることが判明し、大きな話題となりました。 [4]同年、ネスレはメキシコで「カヘタ」風味のネスクイックを発売しました。
中米
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中米諸国では、植民地時代からカヘタが珍重されてきました。カヘタは、この地域で作られる、固くてやや歯ごたえのあるお菓子で、特に果物と甘味料（パネラ、サトウキビから作られるシロップが一般的）を組み合わせて作られます。
例えばコスタリカでは、カヘタは数ある種類の中でも特に際立っており、ヌガーに似た、コンパクトで固く、濃厚な食感で知られています。カヘタは、全乳（液体、粉末、あるいはドゥルセ・デ・レチェのようにキャラメル化した乳）をたっぷりの砂糖で煮詰めて作られ、ナッツ、ジャム、レーズン、チョコレート、コーヒーなど、様々な材料を詰めたり、風味付けしたりします。グレープフルーツ、イチジク、オレンジなどの砂糖漬けフルーツのフィリングとしても使われるほど、その重要性は高いのです。
一方、 ニカラグアでは、オレンジ、サパヨル、ココナッツ、ピーナッツ、パパイヤを使ったカヘータも作られます。特にマサヤ産のカヘータは伝統的です。
参照
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注記
- ^ パークス、ステラ. 「カヘタ・カセラ（自家製ヤギミルクキャラメル）」レシピ. Serious Eats .
- ^ “カジェタ | セラヤの郷土菓子”.味アトラス。
- ^ “カヘタ: 伝統的なメキシコ料理のダルセ”. Gobierno de México: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (スペイン語)。 2018年8月8日。 2021年2月25日のオリジナルからアーカイブ。2023 年6 月 1 日に取得。
- ^ “La "cajeta" de Hershey's、una auténtica "estupidez"". adlatina.com (スペイン語)。 2025年6月14日のオリジナルからアーカイブ。
参考文献
- メキシコ百科事典 (2001)。メキシコ百科事典。メキシコシティ: メキシコ百科事典。
- 社説ポルルーア、SA (1964)。ディチョナリオ・ポルア。メキシコの歴史、伝記、地理。メキシコ、メキシコシティ：SA州ポルア社説
- マルティネス、H. (1976 年、9 月 6 日)。 La Cajeta、aportación celayense a la culinaria mundial。セグンド・コングレソ・デル・イベロアメリカーノ文化研究所。レオン、グトー、メキシコ。
