カルド・デ・ケソ
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| 原産地 | メキシコ |
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カルド デ ケソは、ソノラ州エルモシージョ(メキシコ北部)の各地で作られる伝統的なケソ (チーズ) スープです。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
このスープは、沸騰したお湯、さいの目に切ったジャガイモ、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、オレガノで作られます。トマトピューレや乾燥チキンブロスを調味料として加えることもあります。[ 3 ]
チーズは通常、他の材料が煮えた後、最後に加えられます。こうすることで、グラタン状になるのを防ぎます。最も一般的には、ケソ・ランチェロ、ケソ・フレスコ、またはケソ・コティハを角切りにして使います。沸騰したスープに触れることでチーズが温まり、グミのような噛みやすい食感になります。そして、チーズが少し溶けて、スープに独特の風味を与えます。
カルド・デ・ケソには通常、チルテピンまたはトトポス（揚げたトウモロコシのトルティーヤチップス）が添えられます。
参照
参考文献
- ^ Arellano, Gustavo (2012年4月30日). 「すべてのカルメックスレストランがメニューに取り入れるべき5つのソノラ料理」 OC Weekly . 2015年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月29日閲覧。
- ^ 「このポテトスープにはチーズのサプライズが隠されている」 Epicurious 、 2021年8月31日。 2023年10月6日閲覧。
- ^ a bアバロス、マリクルス (2020-09-27). 「カルド・デ・ケソ：ソノラ州のおいしいチーズとポテトのスープ」。2023-10-06に取得。
