カルドゥム

カルドゥメ（イタリア語）またはクアルミ（シチリア語）は、仔牛の胃袋を野菜と煮込んだシチリア料理で、パレルモやカターニアでは屋台料理として食べられています。 ^{[ 1 ]}

胃袋（ルーメン、センマイ、アボマ）と十二指腸を、ニンジン、パセリ、トマト、タマネギと一緒に煮込みます。温かく、塩、コショウ、油、レモンを添えて提供されます。^{[ 1 ]}

クアルミ（quarumaru ）を売る店主は、公共市場によくいます。^{[ 1 ]}朝から晩まで、地元の市場や街中の屋台で見かけることができます。クアルミを売る店主はクアルマルと呼ばれます。数少ないクアルマルの一つが、パレルモのオレト・ヌオーヴァ通りにあるズー・カルメロです。彼は45年間、午後から夕方までしか営業していません。

参照

参考文献

1. Christian Pancaro、La “Quarume”、antico piatto dello street food Palermitano、La Gazzetta Palermitana、2014 年 11 月 26 日全文2018 年 10 月 22 日にウェイバック マシンにアーカイブ