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ネイティブ名 | カレボー |
|---|---|
| 会社の種類 | PLC |
| 業界 | チョコレート |
| 前任者 | ショコラトリー・カレボー |
| 設立 | 1911 |
| 創設者 | オクターフ・カレボー |
| 本部 | 、 |
サービスエリア | グローバル |
| 製品 | クーベルチュールチョコレート |
| 親 | バリー・カレボー |
| Webサイト | www.callebaut.com |
カレボーは、バリー・カレボー・グループが所有し、ベルギーに拠点を置くベルギーのカバーチュアチョコレートメーカーです。1911年にオクターフ・カレボーによってベルギーで設立されました。カバーチュアチョコレートはココアバターを多く含み、グルメや料理のプロによく使用されています。カレボーのカバーチュアチョコレートを使用する多くのプロは、その扱いやすさと安定した味わいを高く評価しています。
同社の主力チョコレート製品は、伝統的なレシピに基づき、ベルギーで豆からチョコレートに至るまで製造されています。100年以上にわたり、カカオ豆を焙煎するのではなく、ホールビーン焙煎技術を採用しています。この技術により、カカオの殻に含まれるすべての風味と芳香油が保持され、チョコレートの中で完全に放出されます。[1]
歴史
ショコラトリー・カレボー
ショコラトリー・カレボーは、1911年[2]にオクターヴ・カレボーによってベルギーのヴィーゼに設立されました。彼のチョコレート会社は、祖父のウジェーヌ・カレボーが1850年に家族経営の醸造・製粉会社「デ・プローグ」として設立した工場と同じ建物を利用していました。
ヴィーゼの工場跡地は1850年にウジェーヌ・カレボーによって設立され、すでに醸造所として機能していましたが、1911年にオクターフ・カレボーがチョコレートバーの生産を開始し、1925年にはクーベルチュールチョコレートの生産を開始しました。[3]
オクターブ・カレボーのチョコレートのレシピは、数多くのショコラティエ、パン職人、パティシエに好評を博しました。[要出典]その結果、1930年にChocolaterie Callebaut PLCが設立されました。プロフェッショナル市場への明確な焦点が定まり、それ以降、同社はショコラティエ、菓子職人、パン職人への供給とサービスに業務を集中させました。
クーベルチュールチョコレートに注目
オクターヴ・カレボーの死後、1945年に娘のマリーと甥のシャルル・カレボーが会社を引き継ぎました。第二次世界大戦後、カバーチュア・チョコレートの製造が会社の中核事業となり、限定された種類の板チョコレートやタブレットチョコレートも製造されました。カレボーは世界中の職人ショコラティエにチョコレートを提供し始めました。
1965 年までに、カレボーのカバーチュア チョコレートはヨーロッパや海外の新しい市場に参入し、カレボーの世界的な拡大が始まりました。
1988年までに、同社はチョコレートの作業性を最適化するために設計された小さなドロップ型のチョコレート「カレット」を生産していました。当初の5kg（11ポンド）のチョコレートブロックよりも、より小さなドロップの方が、計量、溶解、テンパリングがスムーズに行えます。
同年、カレボーはベルギーにカレボー・カレッジを設立しました。このカレッジは、チョコレートの技術向上や最新のトレンド、技術、レシピの習得を目指す職人や専門家のための教育・研修センターです。世界中に13校あるカレボー・チョコレート・アカデミーの最初のアカデミーでした。
持続可能な成長
1996年、カレボーはフランスのチョコレートメーカーであるカカオ・バリーと合併し、バリー・カレボー・グループを設立しました。しかし、両チョコレートブランドは現在もバリー・カレボー傘下でそれぞれ独立したブランドとして存続しており、カレボーはベルギーチョコレートのプレミアム・クーベルチュール・チョコレート・ブランドとして事業を展開しています。
2002年、カレボーは新製品、パッケージ、レシピの開発、そして専門家研修イベントを支援するため、カレボー・アンバサダー・クラブを設立しました。クラブには、著名なシェフ、パティシエ、菓子職人など、世界中から55名の会員が参加しています。[要出典]同年、カレボーはチョコレートブランドのカルマとカカオバリーと共同で、初めてワールド・チョコレート・マスターズを開催しました。ワールド・チョコレート・マスターズは、チョコレートの芸術性のみに特化した世界で唯一の国際コンテストで、2年ごとに開催されています。
2005年、バリー・カレボーは「世界最大のショコラティエ」として注目された。[4]
2012年5月、カレボーはベルギーのチョコレートブランドとして初めて、持続可能な方法で栽培されたカカオをベルギーチョコレートの全レシピに使用し始めました。カレボーは、西アフリカの農家にとってカカオ栽培が持続可能な収入源となり、彼らの生活水準にプラスの影響を与えることを支援する「グローイング・グレート・チョコレート」プログラムを開始しました。[5] [6]カレボー、特に子会社のカカオバリーは、サプライチェーンにおける児童労働の排除を繰り返し主張してきましたが、この目標達成のための自らに課した期限は2000年代初頭から繰り返し延期され、現在では2025年に予定されています。[7]
カレボーは、ベルギーで初めて、カカオ農家や協同組合と直接提携し、「Growing Great Chocolate」プログラムを通じてカカオ豆を持続可能な方法で栽培したチョコレートブランドです。[要出典]
カレボーは、品質への継続的な配慮により ISO-9002 認証を取得した世界初のチョコレート製造会社であり、ベルギー初の食品製造会社です。[要出典]
賞、勲章、認定
認定資格
1990年、カレボーは世界初、そしてベルギー初の食品メーカーとして、品質への継続的な取り組みによりISO-9002認証を取得しました。その後も、カレボーは以下のような様々な品質認証を取得しています。
- 小売コンソーシアム（BRC）
- 連邦食品チェーン安全機関（ACS）の自己チェックシステム
- コーシャ
- バイオ（EU）
- NOP（USDAオーガニック）
参照
参考文献
- ^ Perren, R.; Escher, FE (2013). 「焙煎がナッツの品質に与える影響」ナッツの安全性と品質の向上. pp. 173– 197. doi :10.1533/9780857097484.2.173. ISBN 978-0-85709-266-3。
- ^ 「ホームページ | callebaut.com」。www.callebaut.com。
- ^ [1] [永久リンク切れ]
- ^ モライス、リチャード・C. (2005). 「ココアのノーム：世界最大のショコラティエ、バリー・カレボーは米国ではほとんど知られていない。同社の罪悪感のないキャンディーが、この状況を一気に変える可能性がある」『フォーブス』175 (7):110.
- ^ Hot Choccy アーカイブ 2013-12-19 at the Wayback Machine
- ^ “Callebaut - Growing Great Chocolate”. 2014年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月18日閲覧。
- ^ 「Slave Free Chocolate」. Slave Free Chocolate .
外部リンク
- カレボー
