カルツォーネ
焼きたてイタリアンフォールディングピザ
カルツォーネ
イタリアのピザ屋で売られているシンプルなカルツォーネ。半分にカットされています
種類折りたたみピザ
原産地イタリア
地域または州南イタリア（特にカンパニア州とプーリア州）
主な材料生ハム／サラミ、モッツァレラ／リコッタ、パルメザン／ペコリーノ
  •  メディア：カルツォーネ

カルツォーネ[a] [1]は、イタリアのオーブンで焼いた折りたたみピザです。[2] [3] [4]典型的なカルツォーネは、塩味のパン生地をオーブンで焼き、生ハムまたはサラミ、モッツァレラまたはリコッタチーズ、パルメザンまたはペコリーノチーズ、そして卵を詰めて作られます。[4]カルツォーネには地域によってさまざまなバリエーションがあり、通常はピザのトッピングに関連付けられる他の材料が含まれていることがよくあります。この用語は通常、揚げた折りたたみピザ（パンツェロッティ）ではなく、オーブンで焼いた折りたたみピザに適用されますが、カルツォーネとパンツェロッティはしばしば混同されます。[5] [6] [7] [8] [9]

ストロンボリはイタリア系アメリカ人のロールピザで、カルツォーネに似ており、この2つは混同されることがあります。[10] [11]一般的に円筒形または長方形に巻かれるストロンボリとは異なり、カルツォーネは常に三日月形に折り畳まれており、通常は中にトマトソースは入っていません。[12]

イタリアでは

サンドイッチサイズのカルツォーネは、立ったり歩きながら食べやすいため、イタリアのランチカウンターや屋台でよく売られています。[13]揚げたカルツォーネは通常、トマトとモッツァレラチーズを詰めており、プーリア州で作られ、「パンツェロッティ」と呼ばれています。[14]

バジリカータ州では、カルツォーネの一種がu' pastizz 'rtunnarとして知られており、18世紀から19世紀の間に誕生しました。[15]

参照

ウィキメディア・コモンズのカルツォーネ関連メディア

注記

  1. ^ 英国: / k æ l t ˈ s oʊ ni , - n eɪ / kalt- SOH -nee, -⁠nay、米国: / k æ l ˈ z oʊ n ( eɪ ), - ni / kal- ZOHN( -ay ), -⁠ee ;イタリア語: [kalˈtsoːne]、点灯。「ストッキング」 または「ズボン」。お願いします。 :カルツォーニ。  

参考文献

  1. ^ 「カルツォーネ」Dictionary.reference.com 。2012年11月7日閲覧
  2. ^ “サラミ詰めのカルツォーネ”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2020 年 7 月 15 日。2024 年6 月 18 日に取得。
  3. ^ “Calzone”. jamieoliver.com . 2013年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月7日閲覧。
  4. ^ ab ゴセッティ、アンナ;サルダ、デラ (1967)。Le Ricette Regionali Italiane (イタリア語)。カサ・エディトリス。785 ～ 787ページ。ASIN  B002FIQ5YA  。
  5. ^ “クラシック パンツェロット”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2023 年 9 月 19 日。2024 年6 月 18 日に取得。
  6. ^ ミンチリ、エリザベス（2014年12月11日）「バリヴェッキアでパンツェロッティを作る」エリザベス・ミンチリ（ローマ）2016年2月13日閲覧。
  7. ^ サーカール、スハシニ (2015 年 6 月 29 日)。「パンツェロッティ：エンパナーダのイタリアのいとこ」サヴール2016 年 2 月 13 日に取得。
  8. ^ 「Deep Fried Panzerotti」、food.com。2016年2月13日閲覧。
  9. ^ ロレンツァ、バレッタ (2009-03-03)。 「La veraricetta dei panzerotti pugliesi」[プーリアのパンゼロッティの本当のレシピ]。Gustoblog.it (イタリア語)。 2015-12-08 のオリジナルからアーカイブ。2015 年 12 月 5 日に取得。
  10. ^ シュスター、ジム (2012年5月10日). 「ストロンボリ vs. カルツォーネ」ギルロイ・パッチ. 2016年8月14日閲覧。
  11. ^ ビル、デイリー (2013 年 3 月 26 日)。 「カルツォーネ対ストロンボリ」。シカゴトリビューン。2013 年3 月 29 日に取得。
  12. ^ Delany, Alex (2018年5月2日). 「カルツォーネとストロンボリの違いは何か？」Bon Appétit . 2021年1月5日閲覧。
  13. ^ マッケンジー、シア (1995). 『ピザグルメ』 ガーデンシティパーク、ニューヨーク: エイブリー出版グループ. pp. 序文 iv. ISBN 089529656X。
  14. ^ セッタンニ・マクドナルド、アンナマリア。「プーリアのパンツァロッティ」。Justapinch.com 。2012年11月7日閲覧
  15. ^ “U' Pastizz 'Rtunnar Calzone”.フォンダイオンスローフード.com 。2020 年7 月 26 日に取得。
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