カマルグ赤米(オック語: ròc de ris roge de Camarga ) は、南フランスのカマルグ地方の湿地で栽培される赤米の一種です。[1]
歴史
赤い野生米は伝統的にカマルグの沼地で栽培されていました。[1]
第二次世界大戦後まもなく、広大な塩性湿地の淡水化が行われました。[1]地域経済を活性化させるため、それまでの塩の生産は農業に置き換えられました。[1]白米の生産は1960年代にピークを迎えました。[1]
1980年代までに、この白米は赤い野生米と交配し、現在のカマルグ赤米の品種が誕生しました。[1] [2]
説明
殻を取り除くと、糠は赤褐色になります。[3]ナッツのような強い風味と、自然な噛み応えのある食感があります。[3]
参考文献
- ^ abcdef スティーブン・ファロン、マイケル・ロスチャイルド、フランス、ロンリープラネット、2000年、37ページ [1]
- ^ レイチェル・ブリッジ『私のビッグアイデア：成功した起業家30人がインスピレーションの源を明かす』コーガン・ページ・パブリッシャーズ、2010年、185ページ[2]
- ^ ゾーイ・ハーファム著『エッセンシャル・ライス・クックブック』アレン＆アンウィン社、2004年、12ページ [3]
