 パパス・アルガダスのレッドモホソース添え | |
| コース | 前菜またはサイドディッシュ |
|---|---|
| 原産地 |  スペイン |
| 地域または州 |  カナリア諸島 |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | ジャガイモ |
パパス・アルルガダス（[ˈpapas aruˈɣaðas] 直訳すると「しわしわのジャガイモ」 ）は、カナリア諸島で食べられる伝統的なゆでジャガイモ料理です。通常、モホ・ロホと呼ばれる唐辛子とニンニクのソースを添えて提供されます。肉や魚の付け合わせとして提供されることが多いですが、タパスとして単独で食べられることもよくあります。[1]
この料理は伝統的に、パパ・ボニータやパパ・ネグラといった、パパス・アンティグアス（古代ジャガイモ）と呼ばれる特定の地域品種から作られ、皮をむかずに洗浄され、塩水で茹でられます。[2]アンデス山脈原産のこれらの独特な品種は、群島で原産地呼称保護（PDO）の地位を有しています。[3]
元々は海水が使われていましたが、現在では水道水にたっぷりの塩を加えるのが一般的です。調理後、水を切り、ジャガイモを鍋に入れたままコンロでしばらく置いて乾燥させます。すると、ジャガイモはしわしわになり、細かい塩の皮が付くようになります。[4]これらの品種は皮が薄いため、通常は皮をむかずに食べられます。[5]
パパス・アルガーダスはカナリア諸島料理の代表的な料理とされています。[6]この料理は、カナリア諸島でよく食べられるウサギのシチューであるコネホ・エン・サルモレホと一緒に出されることもあります。[7] [8]
2016年、パパス・アルルガーダはアリアンツ・グローバル・アシスタンスが主催したコンテストでオンライン投票により1位を獲得し、スペインの美食の驚異として認められました。[9]
参照
参考文献
- ^ ロマシュコ、ナタリア (2025年8月17日). 「カナリア諸島のジャガイモ：島々の宝物」 . 2026年1月5日閲覧。
- ^ “パパス・アルガダス：シンプルさと繊細さ”. fuerteventuractiva.es 。2026 年 1 月 5 日に取得。
- ^ 「ジャガイモ：アンデスからグラン・カナリア島まで」www.grancanaria.com . 2026年1月5日閲覧。
- ^ “パパス・アルガダス”.アトラス・オブスクラ。2026 年 1 月 5 日に取得。
- ^ ワークマン、デレク. 「カナリア諸島の食べ物のベストとワースト」.スミソニアン. 2018年1月20日閲覧。
- ^ 「カナリア料理」カナリア諸島公式観光ウェブサイト。2013年3月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月4日閲覧。
- ^ アイランズ・マガジン. 第14巻第3号. 1994年5月-6月. p. 178. ISSN 0745-7847
- ^ ベルリッツ：テネリフェ島ポケットガイド。ベルリッツポケットガイド。APA。2015年。153ページ。ISBN 978-1-78004-897-0. 2017年1月12日閲覧。
- ^ プレス、ヨーロッパ (2016-08-23)。 「ラス・パパス・アルガーダス、ラ・プリメーラ・デ・ラス「ラス7マラビージャス・ガストロノミカス」デ・エスパーニャ」。elDiario.es (スペイン語) 。2026 年 1 月 5 日に取得。
