カヌレ
 カヌレ | |
| 別名 | カヌレ |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | ボルドー |
| 作成者 | アノンシアード修道院[ 1 ] |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | 小麦粉、牛乳、卵黄、バター、バニラ、ラム酒、サトウキビ砂糖 |
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カヌレ（フランス語: [kan.le] ）は、ラム酒とバニラ風味のフランスの小粒ペストリーで、柔らかく柔らかいカスタードのような中心部と、濃いキャラメル風味の厚い皮が特徴です。高さ5cmほどの小さな縞模様の円筒形で、上部は窪んでいます。フランス南西部のボルドー地方の特産品で、現在ではフランス国内外の パティスリーで広く販売されています。
歴史
カヌレは、15世紀または18世紀のボルドーのアノンシアード修道院が起源だと考えられています。 [ 1 ] [ 2 ] （フランス語版ウィキペディアのこの同じペストリーに関するカヌレの記事には、「様々な説がより古い歴史を構築しようと試みていますが、その根拠は全くありません。」と書かれています。）現代の「カヌレ」という言葉は、19世紀までボルドーとフランス南西部の広い地域で話されていたガスコーニュ語に由来しています。[ 3 ]
リモージュには、カノールという小麦粉と卵黄で作るパンがあり、これは18世紀からボルドーでカノーレ(canauléまたはcanauletとも表記) という名前で売られていたものと同じものかもしれない。 カノーリエと呼ばれるパンを焼くことに特化した職人たちは、1663年にボルドー議会に組合 (ギルド) を登録し、特定の食品 (聖パン、カノーレ、レトルティヨン) の製造を彼らにしか許可しなかった。彼らは、牛乳と砂糖やミクスティオネ生地でパンを焼くことを独占していた菓子組合 (ギルド) に属していなかったため、それらの材料を使うことは禁じられていた。カノーリエはパティシエの特権に異議を唱え、1755年3月3日、ヴェルサイユの国務院はカノーリエ側に判決を下し、パティシエの独占を終わらせた。 1767年の勅令により、認可されたカノーリエ店は1都市につき8店までに制限されました。この勅令により、カノーリエ業に就くには非常に厳しい条件が課されました。しかしながら、1785年にはボルドーには少なくとも39店のカノーリエ店があり、そのうち少なくとも10店はサン＝スーラン地区（フォーブール）にありました。フランス革命によりすべてのカノーリエ組合は廃止されましたが、その後の国勢調査には、カノーリエや「聖パン」を焼くパン屋の店が今も記録されています。
20世紀の最初の四半世紀に、カヌレは再び登場しましたが、正確な時期を特定するのは困難です。無名のパティシエが、カヌリエという古代のレシピを再び普及させました。彼は生地にラム酒とバニラを加えました。現在の形は、フランス語で「波」を意味する「wave」と「cannelure」（溝、波型、縞模様）を意味する「cannelure」の類似性に由来していると考えられます。
「カヌレ」という現在の名称は比較的新しいもので、フランスのグルメガイド[ 4 ]には記載されていない。1985年、この菓子の人気が爆発的に高まり始めた後になって、ボルドー・カヌレ組合（Confrérie du Canelé de Bordeaux）[ 5 ]が設立され、名称の2番目の「n」が削除された。カヌレという名称は共同ブランドとなり、[ 2 ] [ 6 ]、組合によってフランス国立工業所有権機関に登録された。ブランド登録から10年後には、アキテーヌ地域圏に少なくとも800社、ジロンド地域圏に600社のカヌレ製造業者が存在していた。1992年には、ジロンド地域だけで推定450万個のカヌレが消費された。
準備と消費
カヌレは伝統的に、小さな円筒形の溝付き型[ 6 ] [ 7 ]に蜜蝋を塗って焼きます。蜜蝋の価格が高騰するにつれ、蜜蝋とバターを混ぜたコーティングなどが使われるようになりました。[ 8 ]様々なサイズで生産されており、大きさに応じて朝食、軽食、デザートとして食べられます。[ 3 ]カヌレは赤ワイン[ 5 ]をはじめ、様々な飲み物と合わせることができます。
伝統的に、「カヌレ」または「ボルドーのカヌレ」[ 9 ]は、通常8個または16個の束で販売されています。パリでは、ラデュレやピエール・エルメなどの有名な店のほとんどが、今でも「n」を2つ付けた「ボルドーのカヌレ」と綴っています。
参考文献
- ^ a bアキテーヌ: produits du terroir et recettes traditionalnelles (フランス語)。 Vol. 13. A・ミシェル。 1997.ISBN 9782226087225。
- ^ a bゴールドスタイン、ダラ、ミンツ、シドニー (2015). 『オックスフォード砂糖とお菓子コンパニオン』オックスフォード大学出版局. p. 259. ISBN 9780199313624。
- ^ a bシャラント・マリティーム 2012。ル・プティ・フテ。 2012.p. 223.ISBN 9782746958630。
カヌレの日々を、最高の瞬間に味わってください。
- ^ゴールト、アンリ;ミヨー、クリスチャン (1970)。ガイドグルマン・ド・ラ・フランス。アシェット。OCLC 1036264。
- ^ a bマクニール、カレン (2001). 『ワインバイブル』ワークマン出版社151ページ . ISBN 9781563054341。
- ^ a bホッホバウム、スーザン（2011年）『ペイストリー・パリ：パリでは、すべてがデザートのように見える』ニューヨーク・レビュー・オブ・ブックス、p. 120、ISBN 9781892145949。
- ^クー、レイチェル（2014年）『マイ・リトル・フレンチ・キッチン』クロニクル・ブックス、p.98、ISBN 9781452146034。
- ^マクドナルド、ロリー (2023年3月14日). 「秘密のレシピで楽しむフランスのお菓子：カヌレの歴史と進化」 Salon.com . 2023年6月15日閲覧。
- ^リード、サラ・クロンプトン (2012). 『Waking Up In France』 . Lulu.com . p. 295. ISBN 9781471075681。
外部リンク
