缶詰トマト
缶詰トマト（または缶詰トマト）は、通常皮をむいたトマトを加熱処理した後に缶詰に詰めたものです。工業的に生産された缶詰トマトは世界中で主食となっており、定期的な市場分析や貿易上の配慮の対象となっています。[ 1 ] [ 2 ]
缶詰トマトは、皮をむいたホールトマト、ダイスカットトマト、またはクラッシュトマトのいずれかの形で製造されます。一部のメーカーは、ホールトマトまたはダイスカットトマトの形状を保つために、食品安定剤として塩化カルシウムを添加することがあります。これは、チリコンカンなど、トマトの塊が残るレシピを好む料理人に好まれる場合があります。クラッシュトマト、トマトピューレ、トマトソース、トマトペーストは、より液体状であるため、通常は塩化カルシウムを含みません。[ 3 ] [ 4 ]
家庭での缶詰
家庭でトマトを缶詰にする方法はいくつかあります。[ 5 ]しかし、工場で生産されたものであれ家庭で生産されたものであれ、不適切に缶詰にされたトマトはボツリヌス中毒を引き起こす可能性があるため、安全対策を講じる必要があります。 [ 6 ]
参照
参考文献
- ^ 「缶詰トマトの規格」（PDF） . CODEX STAN 13-1981 . Codex Alimentarius. 1981.オリジナル（PDF）から2006年1月12日にアーカイブ。2007年2月21日閲覧
- ^ 「トマト製品の状況と見通し」（PDF）。回覧。米国農務省海外農業局。2004年6月。2006年5月15日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2007年2月21日閲覧。
- ^ Tanya, Sichynsky (2023年2月16日). 「缶詰トマトの解説」 . The New York Times . 2023年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2026年1月21日閲覧。
- ^ Jampel, Sarah (2017年2月15日). 「ダイスカットトマトの缶詰に手を伸ばす前に、考えてみてください」Food52 .
- ^ Elizabeth L. Andress (2006年5月). 「トマト缶詰の作り方」 . 国立家庭食品保存センター. 2007年2月21日閲覧。
- ^ Patricia Redlinger (2001年9月). 「トマトの缶詰と冷凍」(PDF) . PM 638.アイオワ州立大学エクステンション. 2007年2月21日閲覧.
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