炭酸ミルク
飲み物の種類

炭酸ミルクまたはソーダミルクは、炭酸飲料です。粉ミルクまたは牛乳から作られ、多くの場合、フレーバーが加えられています。口当たりが改良されているだけでなく、炭酸ミルクは、同様に加工された牛乳よりも保存期間が長く、風味も異なります。複数の企業から販売されており、アジアで最も人気があります。

歴史

発酵乳は数千年にわたり人類の食生活に取り入れられ、世界中で消費されています。ケフィアとクミスはどちらも発泡性の発酵乳飲料で、古代から生産されてきました。ケフィアはコーカサス地方が原産で、あらゆる種類の乳から製造できます。東ヨーロッパ、スカンジナビア、中央アジアで消費されており、少なくとも紀元前2000年から生産されています。[1] [2]クミスは伝統的に牝馬の乳から作られますが、ラクダや牛の乳から作られることもあります。中央アジアとトルコで人気があります。その生産は少なくとも紀元前500年から記録されていますが、青銅器時代から生産されていた可能性もあります。[3] [4]

伝統的な発酵乳は現在でも消費されていますが、近代になって炭酸入りの牛乳が登場しました。ビクトリア朝時代には、牛乳をソーダ水と混ぜて薬用飲料が作られていました。この飲料はサイクリストのリフレッシュメントとして飲まれ、パンジャーブ地方の伝統的なドゥードゥ・ソーダ（スプライトやセブンアップを牛乳と混ぜた飲み物）に影響を与えました。[5]

アメリカ合衆国では、炭酸ミルクは乳製品の余剰を減らす方法として推進されてきました。[6] [7]炭酸ミルクは、ソーダ飲料の台頭と牛乳の人気低下に対抗するためにも開発されました。[8]炭酸ミルクは依然として人気がなく、特別な製品となっています。[9] [10]

製造

炭酸ミルクは発酵やその他の方法で生産することができます。[11]

発酵では、牛乳に酵母を加えることで、ヨーグルトのような発泡性飲料が作られます。酵母は二酸化炭素に加え、乳酸、芳香化合物、そして少量のエタノールも生成します。発酵によって作られる炭酸乳飲料の例としては、ケフィアやクミスなどがあります。[11]

発酵以外にも、炭酸化は物理的または化学的方法でも生成できます。「ドライ」法では、液体に粉ミルクを加え、混合することで二酸化炭素を発生させます。別の方法としては、牛乳と二酸化炭素を物理的に混合または注入して炭酸飲料を作ります。[11] [12]最後に、牛乳をソーダや炭酸水と混ぜる方法もあります。[5]

特徴

風味

炭酸ミルクには、イチゴ、ピーチ、ルートビアなどのフレーバーが加えられることがあります。[11]また、スクロース、アスパルテーム、高果糖コーンシロップなどの甘味料を使って甘くすることもできます。[13]

炭酸化により、風味や甘味の強さが増し、また高濃度では苦味や白っぽい感じも増すことが示されています。[13] [14]

テクスチャ

発酵させていない炭酸牛乳は、炭酸を加えていない牛乳よりもサラサラしているため、舌や上唇に膜を張ります。より爽やかで、クラブソーダに似ていると表現されることもあります。[6]

貯蔵寿命

炭酸化は、生乳と低温殺菌牛乳の両方の保存期間を延長します。同様の効果はUHT牛乳でも実証されています。[15]二酸化炭素が腐敗を抑制するメカニズムは不明ですが、酸素の置換、酸性化、細胞への浸透による微生物代謝への直接的な影響などが示唆されています。炭酸化は、バター、ヨーグルト、チーズなどの他の乳製品にも同様の保存効果をもたらします。乳製品は腐敗しやすいため、炭酸化は簡便な保存方法として提案されています。牛乳などの液体の場合、注入または容器のヘッドスペースに二酸化炭素を充填することで保存が可能です。[16] [17]

人気と入手性

炭酸ミルクはアジアで最も人気があります。[18]

ヴィオは、コカ・コーラ社が製造するフレーバーミルクと炭酸水の混合物です。[18]インドでは、ネスレ、アムール、ブリタニアなどの大手ブランドが主に販売しています。[12] ミルキスは韓国の炭酸ミルクブランドで、台湾などの近隣諸国でも販売されています。[19]

参照

参考文献

  1. ^ Keskin, Berkay; Güneş, Erdoğan (2021). 「伝統的な飲み物の社会的・文化的側面：トルコの伝統的な飲み物のレビュー」International Journal of Gastronomy and Food Science . 25 100382. doi :10.1016/j.ijgfs.2021.100382.
  2. ^ Zhang, Tuo; Geng, Shuo; Cheng, Tiantian; Mao, Kemin; Chitrakar, Bimal; Gao, Jie; Sang, Yaxin (2023). 「過去から未来へ：発酵乳とヒト疾患に対する健康効果」. Food Frontiers . 4 (4): 1747– 1777. doi : 10.1002/fft2.304 . ISSN  2643-8429.
  3. ^ オルセン、サンドラ・L.; ゼダー、メリンダ・A. (2019年12月31日). 「17. ユーラシアステップにおける初期の馬の家畜化」. 『家畜化の記録』. カリフォルニア大学出版局. pp.  245– 270. doi :10.1525/9780520932425-020. ISBN 978-0-520-93242-5。
  4. ^ Kurmann, JA; Rasic, JL; Kroger, M. (1992). 『発酵生乳製品百科事典：発酵乳、クリーム、バターミルク、ホエイ、および関連製品の国際目録』Avi社刊. Springer US. pp.  173– 175. ISBN 978-0-442-00869-7. 2024年6月8日閲覧。
  5. ^ ab Imtiaz, Saba (2017年6月20日). 「ソーダとミルクを混ぜるべき」. Eater . 2024年6月8日閲覧。
  6. ^ ab 「まもなくミルクスプリッツァー」ニューヨーク・タイムズ、AP通信、1986年10月1日。 2024年6月8日閲覧。
  7. ^ Carbone, James (1987年3月1日). 「乳製品業界はバブルに希望を託す」. United Press International . 2024年6月8日閲覧。
  8. ^ 「神聖なものは何もない？ ミルクのアメリカ的魅力は薄れ、新しいスタイルは炭酸飲料」ニューヨーク・タイムズ1987年2月18日 2024年6月8日閲覧。
  9. ^ アシモフ、エリック (2003年4月30日). 「批評家のノート：奇妙な食べ物の擁護」.ニューヨーク・タイムズ. 2024年6月8日閲覧。
  10. ^ Drake, Phil (2018年8月16日). 「モンタナ州の牛乳の未来はどうなるのか？」USA Today . 2024年6月8日閲覧。
  11. ^ abcd Newbold, Daniel; Koppel, Kadri (2018). 「炭酸乳製品飲料：課題と機会」.飲料. 4 (3): 66. doi : 10.3390/beverages4030066 . hdl : 2097/39044 .
  12. ^ ab Ravindra, Menon Rekha; Rao, K. Jayaraj; Nath, B. Surendra; Ram, Chand (2014). 「溶存二酸化炭素を用いたフレーバー付き乳製品飲料の保存期間延長」. Journal of Food Science and Technology . 51 (1): 130– 135. doi :10.1007/s13197-011-0473-2. PMC 3857396. PMID 24426058  . 
  13. ^ ab Yau, NJN; McDaniel, MR; Bodyfelt, FW (1989). 「甘味料添加炭酸乳飲料の官能評価」Journal of Dairy Science . 72 (2): 367– 377. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(89)79118-9 .
  14. ^ Lederer, CL; Bodyfelt, FW; McDaniel, MR (1991). 「フレーバーミルク飲料の官能特性に対する炭酸レベルの影響」Journal of Dairy Science . 74 (7): 2100– 2108. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(91)78382-3 .
  15. ^ Vianna, PCB; Walter, EHM; Dias, MEF; Faria, JAF; Netto, FM; Gigante, ML (2012). 「生乳へのCO2添加がUHT処理乳の品質に及ぼす影響」. Journal of Dairy Science . 95 (8): 4256– 4262. doi : 10.3168/jds.2012-5387 . PMID  22818439.
  16. ^ ホッチキス, ジョセフ・H.; ワーナー, ブレンダ・G.; リー, エドマンド・YC (2006). 「乳製品の品質向上のための二酸化炭素添加：包括的レビュー」食品科学と食品安全に関する包括的レビュー. 5 (4): 158– 168. doi :10.1111/j.1541-4337.2006.00008.x. ISSN  1541-4337.
  17. ^ Singh, Preeti; Wani, Ali Abas; Karim, AA; Langowski, Horst-Christian (2012). 「牛乳および乳製品の加工・包装における二酸化炭素の利用：レビュー」. International Journal of Dairy Technology . 65 (2): 161– 177. doi :10.1111/j.1471-0307.2011.00744.x. ISSN  1364-727X.
  18. ^ ab Meikle, James (2009年7月27日). 「コカ・コーラ、甘くて発泡性のミルク風味の『活力』ドリンクを米国3都市で試験販売」ガーディアン紙. 2018年9月16日閲覧。
  19. ^ Park, Han-na (2022年9月20日). 「台湾でのミルキスの売上高が800%以上増加」. The Korea Herald . 2024年1月21日閲覧。
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