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| 別名 | Carciofi alla giudea |
|---|---|
| コース | アンティパスト |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ローマ |
| 作成者 | ローマのユダヤ人 |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | アーティチョーク |
カルチョフィ・アッラ・ジューディア（イタリア語: [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa] ;直訳すると「ユダヤ風アーティチョーク」 ）は、ローマ・ユダヤ料理の中でも最もよく知られた料理の一つである。 [1]基本的には揚げたアーティチョークであり、そのレシピはローマのユダヤ人コミュニティに由来する。 「ジューディア」はロマネスコ語でユダヤ人を意味する。 [2]
この料理はローマ・ゲットーの名物料理で、春になるとユダヤ人レストランで提供されます。この料理は2段階の揚げ方で作られます。まず、アーティチョークを低温で揚げて柔らかくします。次に、葉を広げた後、再び高温で揚げます。この工程により、黄金色に輝き、葉は花のようにパリッとした食感のアーティチョークが出来上がります。[3]
英語では、この料理は通常、標準的なイタリア語の綴りである「carciofi alla giudea」で呼ばれます。[4] [5] [6]この綴りはイタリア語の資料にも見られますが、[7]ローマ方言の名前の方がはるかに一般的に使用されています。
準備
この料理には、ロマネスコ種のアーティチョークがよく使われます。[1]鋭利なナイフで外側の硬い葉を取り除き、叩いて開き、変色を防ぐためにレモン汁を入れた水に数分間浸します。その後、塩コショウで味付けし、オリーブオイルで揚げます。[1]調理後、カリカリに仕上げるために少量の冷水を振りかけます。温かいうちに食べると、葉はナッツのような歯ごたえがあります。[8]
カシュルート
2018年、イスラエルの首席ラビは、密集した葉に非コーシャの昆虫が潜んでいる可能性があるため、アーティチョークはコーシャではないと宣言しました。この宣言はローマのユダヤ人の間で大きな動揺を引き起こしました。彼らはこの宣言に反対し、この名物料理に使われるアーティチョークは葉が密集しているため昆虫が侵入できないと主張し、イタリアのユダヤ人コミュニティにとってこの料理が持つ重要性と深い文化的ルーツを強調しました。[9]
参照
参考文献
- ^ abc Malizia (1995)、54ページ
- ^ 「ジュディオ」.ボカボラリオ トレッカーニ。イタリア百科事典。2013 年5 月 5 日に取得。
- ^ ワイアー、ショーン (2024年3月14日). 「アーティチョークの葉を剥がす：ユダヤ・ローマ料理における象徴と起源物語」. Food, Culture & Society . 27 (2): 537– 554. doi : 10.1080/15528014.2023.2297484 . ISSN 1552-8014.
- ^ デイヴィッド、164～165ページ
- ^ グレイとロジャース、146ページ
- ^ デビッドソン、p. 36:カルチョフィニ・アッラ・ジュデア
- ^ チェルヴェラッティ p. 95
- ^ マリツィア（1995年）、55ページ
- ^ Traverso, Vittoria (2018年6月5日). 「ローマはアーティチョーク戦争を宣言したか？」2018年6月8日閲覧。
出典
- ボニ、エイダ (1983) [1930]。ラ・クチーナ・ロマーナ（イタリア語）。ローマ：ニュートン・コンプトン編集部。
- アレッサンドロ・チェルヴェッラーティ（1973年）。ボローニャ・フューチャリスタ（イタリア語）。ボローニャ: クーラ デッラ オートレ。
- デイヴィッド、エリザベス（1987年）『イタリア料理』ロンドン：バリー＆ジェンキンスISBN 0-7126-2000-1(初版: ロンドン: マクドナルド、1954年)。
- グレイ、ローズ、ルース・ロジャース (1995) 『リバーカフェ・クックブック』 ロンドン：エバリー・プレス
- マリツィア、ジュリアーノ (1995)。ラ・クチーナ・エブライコ・ロマネスカ（イタリア語）。ローマ：ニュートン・コンプトン編集部。
- デイヴィッドソン、アラン (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局.
外部リンク
- カルチョフィ・アッラ・ジュディア
- ユダヤ風アーティチョークのイタリア料理レシピ (Carciofi alla Giudia)
