カルメ・ルスカイェーダ

カルメ・ルスカイェーダ
カルメ・ルスカイェーダ
生まれる	カルメ・ルスカイェーダ・イ・セラ 1952年（73～74歳） サン ポル デ マール、バルセロナ、カタルーニャ スペイン
料理のキャリア
調理スタイル	カタルーニャの伝統
評価 ミシュランの星を 獲得したカンプササンズ
現在のレストラン サン・パウ・デ・サン・ポル・デ・マル;サン・パウ・デ・トキオ
Webサイト	http://www.ruscalleda.com/

カルメ・ルスケダ・イ・セラ(カタルーニャ語の発音: [ˈkaɾmə ruskəˈʎɛðə]、1952 年生まれ) は、スペイン、カタルーニャ州バルセロナ近郊のサン・ポル・デ・マルにあるレストラン「サン・パウ」の有名なスペイン人シェフです。^[1]彼女は日本でレストラン Sant Pau de Tòquio を所有し、経営しています。

ルスカイェーダは農家の家庭に育ち、少女時代から料理を始めていた。シャルキュトリー（肉加工品）の技術と商学を学び、1975年に食料品店経営者のトニ・バラムと結婚した後、1988年にレストラン「サン・パウ」をオープンした。1991年にミシュランガイドで最初の星を獲得し、2006年には3つ目の星を獲得した。現在、彼女のレストランは合計7つのミシュランの星を獲得している。カタルーニャのレストランで3つ、東京のサン・パウで2つ、そしてマンダリン・オリエンタル・バルセロナ（2016年開業）のモーメンツ・レストランで2つであり、彼女は世界で唯一の7つ星女性シェフとなっている。^[2]サン・ポル・デ・マールのレストランは、1999年にカンプサガイドで最高位の3つ星を獲得した。^[3]

彼女の料理はカタルーニャの伝統を基盤としつつも、世界の影響を受けており、質の高い旬の食材にこだわっています。彼女はしばしば、メニューに記されたライトモチーフと料理を結びつけ、一種の文学的概念を生み出しています。^[要出典]

2000年以降、彼女は地中海料理に関する数多くの著書を出版しており、その中にはプロではない人でも楽しめるレシピも含まれています。中でも最も有名なのは『Cuinar per ser feliç』（2001年）と『Cooking to be happy』（2007年）です。英語版では『Carme Ruscallada's Mediterranean cuisine』 （2007年）を出版しており、Salsa Books Editionsより出版されています。

2009年以来、ルスカイェーダは息子のラウル・バラムとともに、バルセロナのマンダリン・オリエンタルにあるミシュラン2つ星レストラン「モーメンツ」を監督している。^{[4] [2]}

大衆文化において

アルバム「Ballem-la (踊ろう)」には、コブラのLa Flamaが演奏し、2001 年に Pere Vilà が作曲した 「 Carme Ruscallda」というサルダーナが収録されています。

参考文献

1. サン・パウ - レビュー 2012年9月30日アーカイブ、Wayback Machine [1]
2. Carme Ruscallada - 世界で唯一のミシュラン5つ星女性シェフ Archived 2012-07-02 at the Wayback Machine caterersearch.com
3. “モーメント - グラシア通りのレストラン | マンダリン オリエンタル バルセロナ”. 2021年5月27日。
4. “私たちのレストラン | Cuina Estudi Carme Ruscalla”. www.ruscalla.cat。 2021年7月26日のオリジナルからアーカイブ。2021年7月26日閲覧。

外部リンク

• カルメ・ルスカイェーダ