カスケードはホップの多くの栽培品種の一つです。カスケードホップは、アメリカのクラフトビール醸造所で最も広く使用されているホップの一つです。 [ 1 ] カスケードは長年にわたりアメリカの栽培農家によって最も広く栽培されていたホップでしたが、2018年にシトラホップに追い抜かれました。 [ 2 ]
歴史
カスケードは、オレゴン州立大学のUSDA育種プログラムでスタンレー・ネルソン・ブルックス博士とジャック・ホーナーによって開発されたホップの栽培品種です。1960年代に開発され、1971年にアメリカのアロマ品種としてリリースされました。1956年のオープンシードコレクションから生まれ、イギリスのフグル、ロシアのセレブリャンカ、および未特定オスのホップ品種が含まれていました。[ 3 ]魅力的な風味特性に加えて、研究者はホップ畑の脅威であるべと病への耐性を探していました。カスケードは、ワシントン州、オレゴン州、カリフォルニア州とカナダのブリティッシュコロンビア州を通るカスケード山脈にちなんで名付けられました。このホップ品種は、1975年にアンカーブルーイングカンパニーによって初めて商業的に使用され、アメリカンペールエールの代表的なホップとしての地位を確立しました。およびオーストラリアのタスマニア州、ビクトリア州、ニューサウスウェールズ州でも見られます。
特徴
この植物の視覚的な特徴は、濃い緑色の細長い毬果で、他の多くのホップ種と比較して中程度からやや高いアルファ酸含有量を含有しています。その結果生じる香りは中程度の強さで非常に独特です。心地よい花のような、スパイシーな柑橘系の香りと、わずかにグレープフルーツのような特徴があります。このホップは風味と香りの両方に優れています。また、苦味付けにも効果的に使用でき、あらゆるエールの製造に使用できます。特に、アメリカン・ペールエール、例えばクラシックなシエラネバダエールの特徴となっています。また、サムアダムス'76など、一部のラガーにも使用されています。[ 4 ]
オーストラリア/タスマニア種
カスケードの変種はオーストラリアのタスマニアで繁殖されており、アメリカ産の品種と類似した特性を持っています。タスマニア産の品種はミルセン油が少なく、フムレン油が多いなど、他にも小さな違いがあります。[ 5 ]
ニュージーランド品種
カスケードの変種はニュージーランドでも育成されています。アメリカ産とニュージーランド産の品種には類似点があり、ニュージーランド産は柑橘系でありながらグレープフルーツに近い特徴を持つと言われています。農業とテロワールの影響はニュージーランド産に好ましいとされています。[ 6 ] 2016年8月現在、ニュージーランドで栽培されているカスケードはタイヘケと呼ばれています。[ 7 ]
酸と油の分解
| 財産 | タスマニア種[ 5 ] | アメリカ品種[ 1 ] |
|---|---|---|
| 収量（kg/ha） | 1,700～2,200 | 1,792～2,240 |
| アルファ酸（％） | 4.5～7.0 | |
| ベータ酸（％） | 4.8～7.0 | |
| アルファ/ベータ比 | 0.9～1.0 | |
| コフムロン（アルファ酸の割合）: | 33～40 | |
| 総オイル量（乾燥ホップ100グラムあたりのml数） | 0.7～2.0 | 0.7～1.4 |
| ミルセン（全油分の割合） | 22～35 | 45～60歳 |
| カリオフィレン（全油分の割合） | 2.6～2.7 | 3.5～5.5 |
| フムレン（全油分の割合） | 21～24 | 8～13歳 |
| ファルネセン（全油分の割合） | 7～9 | 3～7 |
| 保管（20℃で6ヶ月保管後のアルファ酸残存率） | 48～52 | |
| 代替可能なもの | センテニアル、アマリロ | |
参考文献
- ^ a b「ホップ品種情報 - USA Hops.org」 www.usahops.org。2009年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年11月28日閲覧。
- ^ロス、ブライアン. 「シトラは急上昇、カスケードは衰退 — 報告書は新たな人気ホップへの移行継続を示している」 . Good Beer Hunting . 2021年4月5日閲覧。
- ^ギャレット・オリバー (2011). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』 ロンドン: オックスフォード大学出版局. pp. 226– 227. ISBN 9780199912100. 2017年6月4日閲覧。
- ^パーマー、ジョン (2006). 『How to Brew』 ボルダー、コロラド州: Brewers Publications. 第5章第3部. ISBN 0-937381-88-8。
- ^ a b「Cascade」 . Hop Products Australia. 2013年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月14日閲覧。
- ^ 「Cascade」（PDF） . ニュージーランドホップ. 2013年8月29日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年4月11日閲覧。
- ^ 「Taiheke | New Zealand Hops Limited」www.nzhops.co.nz。2020年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年2月4日閲覧。