 カシューナッツチキン炒め（伝統的） | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 鶏肉、カシューナッツ、鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、野菜 |
| バリエーション | 炒め物、揚げ物 |
カシューナッツチキン（中国語：腰果雞丁）は、鶏肉（通常は炒めるが、バリエーションによっては揚げることもある）とカシューナッツ、薄茶色のニンニクソース、またはチキンストック、醤油、オイスターソースで作った濃厚なソースを組み合わせた中国系アメリカ料理です。
伝統的なカシューナッツチキン
伝統的なカシューナッツチキンは、中華鍋で炒めます。柔らかい鶏肉の塊を、カリカリにローストしたカシューナッツと野菜と混ぜ合わせ、ニンニク、醤油、海鮮醤を水で薄めたあっさりとしたソースで和えます。[1]
スプリングフィールド風カシューナッツチキン
この料理の揚げバージョンは、ミズーリ州スプリングフィールド市と深い結びつきがあります。[2] [3]カシューナッツチキンの揚げ物は、1963年にスプリングフィールドのグローブ・サパー・クラブで初めて提供されたようです。 1940年に中国からアメリカに移住したシェフ、デビッド・レオン（1920–2020） [4]は、故郷の料理がなかなか受け入れられなかったため、地元住民の口に合う料理を探し始めました。彼の有名なカシューナッツチキンの揚げ物レシピは非常に人気があり、彼はすぐにスプリングフィールドにレオンズ・ティーハウスをオープンしました。[5] [6] [7] この料理はスプリングフィールド地域で非常に人気となり、しばしば非公式の「街の料理」として挙げられます。スプリングフィールドでは、このチキン料理をテーマにした毎年恒例のフェスティバル「スプリングフィールド・セルトーマズ・カシューナッツ・クレイズ」が開催されています。[8] [9]
地元民のフライドチキン好きに着目し、レオンは既存の料理のバリエーションを考案した。通常行われる鶏肉の炒め物ではなく、鶏肉の塊を油で揚げた。そして、チキンストック、醤油、オイスターソースで作ったソースをかけ、カシューナッツをひとつかみ加えた。さらに、一工夫として刻んだネギを加えることで、この料理は瞬く間に地元の人々の間で大ヒットとなった。この料理の評判が広まるにつれ、レシピも人気となった。レオンのティーハウスは1997年に閉店したが、スプリングフィールド風カシューナッツチキンは今でも、スプリングフィールド都市圏やその周辺、ミズーリ州やその他の州にある70軒以上の中華料理店や、中華料理以外の多くのレストランで提供されている。[2] [5] [10] スプリングフィールド風カシューナッツチキンは、フードチャンネル、[11] [12]全国ネットのラジオ番組、[13]および米国下院の議場で取り上げられた。[14]
2010年、レオンの息子は父親の協力を得て、スプリングフィールドに同じスタイルのカシューナッツチキンを提供する新しいレストランをオープンしました。[15] [16] レオンは2020年7月21日に99歳で亡くなりました。[4]
類似の料理
タイ料理には、カイ ファット メット マムアン ヒマパンまたはカイ ファット メット マムアンと呼ばれる、関連する炒め料理があります。[17] [18]
アメリカの中華料理店でよく提供されるアーモンドチキンは、カシューナッツチキンに似ています。[19]
ハイチ料理には、スコッチボネットペッパーが入ったpoul ak nwaと呼ばれるカシューナッツ入りの鶏肉のシチューがあり、これとは無関係です。[20] [21] [22]
この料理は日本、特に横浜で「カシューナッツ」 という名前で提供されています。
参照
参考文献
- ^ シーガル、ジェニファー（2010年3月）「カシューチキン」『Once Upon A Chef』
- ^ ab Edge, John T. (2009年3月11日). 「ミズーリ州の中国人：この鶏をめぐる2つの文化」ニューヨーク・タイムズ.
- ^ バーネキング、エティ（2015年3月27日）「デビッド・レオンがスプリングフィールド風カシューチキンを発明した方法」フィーストマガジン。
- ^ ab Kull, Katie (2020年7月21日). 「スプリングフィールド・カシューチキンの発明者、デイビッド・レオン氏が99歳で死去」スプリングフィールド・ニュースリーダー. 2020年7月21日閲覧。
- ^ ab Bridges, Amos (2006年2月23日). 「カシューナッツチキンがオザークの人々の口に合う」Springfield News-Leader . 2007年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年2月5日閲覧。
- ^ ブライアン・ブラウン（2012年12月20日）「2013年に知っておくべき12人：デビッド・レオン：カシューチキンのゴッドファーザー」スプリングフィールド・ビジネス・ジャーナル。
- ^ ピクル、ジェフ（2013年8月20日）「スプリングフィールドのカシューチキンの生みの親が50年を振り返る」スプリングフィールド・ビジネス・ジャーナル。
- ^ シモンズ、ブリアナ（2013年4月9日）「最高のカシューナッツチキンが優勝」ミズーリ州立大学スタンダード紙。
- ^ 「スプリングフィールドのレストラン、「カシューナッツブーム」で激突」KOLR 2013年4月3日。2014年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ナチュルガル、ジェリー（1990年4月29日）「スプリングフィールドのレストランではカシューナッツチキンが豊富」ネバダ・デイリー・メール、2Aページ。
- ^ Logsdon, Kay (2011年2月16日). 「スプリングフィールド風カシューナッツチキン：レシピを試すか、オザーク山脈のこの街を訪れてレストランのテイスティングツアーに参加しよう」Food Channel .
- ^ 「スプリングフィールドのカシューナッツチキン：フードチャンネルのキッチンから」スプリングフィールド・ビジネス・ジャーナル、2011年3月2日。
- ^ Rippe, Cindy (2014年2月28日). 「Cashew Chicken Springfield Missouri Style!!」WIXX . 2017年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年3月25日閲覧。
- ^ ロング、ビリー（2013年3月15日）「デビッド・レオン氏を表彰」連邦議会記録159 (38): E315- E316。
- ^ Grant, Steve (2010年12月7日). 「New Leong's restaurant remembers origin of famous Springfield cashew chicken」. KYTV (TV) . 2010年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ポロック、ケイティ（2011年3月）「レオンズ・アジアン・ダイナー：スプリングフィールド風カシューチキンを発明した一家が、レオンズ・アジアン・ダイナーで再びその味を披露」417マガジン。2016年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Chaiya, Siwawut. 「絶対に食べるべきタイ料理トップ10」. The Gourmet Connection Magazine . 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月2日閲覧。
- ^ “カシュー チキン (カイ ファット メット マムアン ヒマパン)”.食べ物.com。
- ^ Frederick, Missy (2018年10月30日). 「アーモンド骨なしチキンは中国系アメリカ人のカルト的人気」. Eater . 2023年5月21日閲覧。
- ^ ユルネット・トーマス、ミルタ（2003年）『ハイチの味』ヒッポクレーヌ・ブックス、ISBN 9780781809986。
- ^ 「北部の名物料理 - ポール・アク・ヌワ - カシューナッツ入りチキン。ポール・アク・ヌワ - カシューナッツ入りチキンを作るのに必要なもの」ハイチ・オブザーバー、2013年6月24日。
- ^ エンストン、レスリー (2022 年 1 月 11 日)。 「ポール・アク・ンワ（カシューナッツ入りチキン）」。ボナペティ。
