キャッサバケーキ
フィリピンのしっとりケーキ

キャッサバケーキ

別名キャッサバ プディング、キャッサバ パイ、キャッサバビビンカ、ビビンカン カモテン カホイ、ビビンカン バランホイ、ブディン
コースデザート
原産地フィリピン
提供温度室温
類似の料理バインコイミー、ビビンカ、ピローピナンモン

キャッサバケーキは、すりおろしたキャッサバ、ココナッツミルク、コンデンスミルクを混ぜ合わせ、上にカスタードクリームを乗せた、フィリピンの伝統的なしっとりとしたケーキです。フィリピンでは非常に人気のある料理で、メリエンダ（お正月のおやつ）としてよく食べられています。また、集まりや特別な機会にも出されます。[1]

起源と歴史

キャッサバは、少なくとも16世紀からマニラのガレオン船を通じてラテンアメリカから輸入された作物の一つであった。 [2] [3]キャッサバケーキはビビンカ（伝統的な焼き菓子）の一種で、伝統的なガラポン（もち米をすりつぶしたもの）の生地の代わりにキャッサバを使った、現地のレシピを取り入れたことに由来する。キャッサバ・ビビンカまたはビビンカン・カモテン・カホイと呼ばれることも稀にあるが、英語名の方が一般的に用いられている。[4] [5]ケソンでは、キャッサバケーキはブディンとしてよく知られている。[6] [7]

説明

ブラカン産のキャッサバケーキをバナナの葉で焼き、ミルクベースのカスタードをトッピングしたもの

キャッサバケーキは、すりおろしたキャッサバをガタ（ココナッツミルク）、コンデンスミルク、卵白と混ぜて作られます。レシピによっては、バター（またはマーガリン）、バニラ、エバミルク、砂糖を加えることもあります。[8]これらをバナナの葉を敷いた平底の型、または油を塗った型に流し込みます。均一に硬くなり、薄茶色になるまで焼きます。[9] [10] [11] [12]

すりおろしたキャッサバの量を変えることで、ケーキの食感を調整できます。キャッサバの含有量が少ないケーキは柔らかくしっとりとした食感になり、キャッサバの含有量が多いケーキは硬くて歯ごたえのある食感になります。[13]

濃厚なミルクベースのカスタードをトッピングしたキャッサバケーキ

トッピングは別に調理されます。伝統的にはココナッツベースのカスタード[1]で、卵黄に練乳、砂糖、カカン・ガタ（ココナッツクリーム）を混ぜて作られます。これをケーキの上に注ぎ、さらに数分間焼いて上層が固まるまで焼きます[13] 。トッピングの量は様々で、カスタード層が非常に薄いバージョンもあれば、カスタード層がケーキと同じくらい厚いバージョンもあります[4] 。現代版では、ココナッツクリームが手に入らない場合にミルクベースのカスタードをトッピングしたり、上層を全く焼かなかったりするものもあります[14] 。

2回目の焼き上げ前に、チェダーチーズ、マカプノ、すりおろしたココナッツなどのトッピングを加えることもあります。さらにすりおろしたチーズやラティックなどのトッピングで飾り付けます。[9] [15] [16]冷ましてから、四角く切って提供します。[17]

キャッサバ（タガログ語ではカモテン・カホイ、ビサヤ語ではバランホイ）は、シアン配糖体を含むため、生で食べると有毒です。フィリピンで栽培されているキャッサバのほとんどは、シアン配糖体の含有量が少ないスイート種です。しかし、調理前にキャッサバを適切に下ごしらえすることに注意が必要です。[1] [18]

変種

斜めに切ったキャッサバケーキ

キャッサバケーキは、材料を追加することでアレンジが可能です。最も一般的なバリエーションは、若いココナッツ（ブコ）を加えた「キャッサバ・ブコ・ビビンカ」 [19]と、砕いたパイナップルを加えた「パイナップル・キャッサバ・ビビンカ」 [20]です。

イロコス・スル州ビガンでは、キャッサバケーキの現地版として「ロイヤル・ビビンカ」が知られています。カップケーキのような形をしており、チーズとマーガリンがトッピングされています。[21]

類似の料理

キャッサバケーキはベトナムの バイン・コアイ・ミー（英語では「キャッサバケーキ」とも呼ばれる）に非常によく似ているが、後者は牛乳を使わず、カスタードクリームもかけていない。[18]キャッサバケーキはカリブ海やアフリカのキャッサバ・ポーン（ユカケーキとも呼ばれる）にも似ているが、後者はより濃厚で乾燥した食感である。

参照

参考文献

  1. ^ abc 「簡単キャッサバケーキのレシピ」Foxy Folksy . 2018年8月28日. 2018年12月17日閲覧。
  2. ^ マーシーン、フロロ (2015 年 4 月 20 日)。 「マニラ・ガレオンの栄光の日々」。マニラ速報。2018 年12 月 17 日に取得。
  3. ^ “チャンポラードとマニラガレオン貿易”.アリアナはルンピアを食べる。 2018年8月15日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 17 日に取得。
  4. ^ ab ベネラシオン、コニー。 「キャッサバビビンカ（ケーキ）ココナッツカスタードトッピング」。カーサ ベネラシオン。2018 年12 月 17 日に取得。
  5. ^ Polistico, Edgie (2017). フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870。[永久リンク切れ]
  6. ^ ヒューサフ、エルワン. 「フィリピンで最高のキャッサバケーキを見つけた」. The Fat Kid Inside . 2022年8月19日閲覧。
  7. ^ “Budin (Kulinarya Tagala)”. Flavors of Life . 2022年8月19日閲覧。
  8. ^ 「キャッサバケーキのレシピ」FilipinoFoodRecipes.org . 2018年12月17日閲覧。
  9. ^ ab メラーノ、ヴァンジョ (2009 年 8 月 17 日)。 「キャッサバケーキのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2018 年12 月 17 日に取得。
  10. ^ Olizon-Chikiamco Norma (2014). フィリピンのスナックとスイーツ. Periplus Mini Cookbooks. Tuttle Publishing. ISBN 9781462913930。
  11. ^ ボンマン、ルーシー（1991年）. ヴィルマニ、インダージート・K.（編）. 世界の家庭料理：米と米ベースのレシピ. 国際米研究所. p. 199. ISBN 9789712200236。
  12. ^ Joven, Eduardo. 「クラシック＆ピノイ：キャッサバケーキのレシピ」. ChoosePhilippines . 2018年12月17日閲覧。
  13. ^ ab 「フィリピン風キャッサバレシピ：ココナッツミルク、卵、バターで作るキャッサバケーキ」Filipino-food-recipes.com。2011年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月17日閲覧。
  14. ^ 「カスタードトッピングのキャッサバケーキ」Kawaling Pinoy . 2018年12月17日閲覧。
  15. ^ 「キャッサバケーキのレシピ」Yummy.ph . 2018年12月17日閲覧。
  16. ^ アグバノグ、リザ (2014 年 3 月 13 日)。 「キャッサバケーキ」。サルーサロのレシピ。2018 年12 月 17 日に取得。
  17. ^ 「キャッサバケーキ」Genius Kitchen . 2018年12月17日閲覧。
  18. ^ ab Recipes、Panlasang Pinoy (2014 年 4 月 19 日)。 「キャッサバケーキのレシピ」。パンラサン・ピノイのレシピ。2018 年12 月 17 日に取得。
  19. ^ “キャッサバ ブコ ビビンカの作り方”. Atbp.ph。 2016 年 12 月 15 日。2019 年7 月 20 日に取得。
  20. ^ “パイナップル キャッサバ ビビンカ”. Kawaling Pinoy のおいしいレシピ。 2017 年 9 月 19 日。2019 年7 月 20 日に取得。
  21. ^ “ロイヤル・ビビンカ”.パンラサン・ピノイ。 2016 年 10 月 20 日。2019 年7 月 20 日に取得。
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