センターベ
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| タイプ | アマロ |
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| 起源 | マジェッラ山、アブルッツォ州、イタリア |
| 紹介された | 1817 |
| アルコール度数 | 75% |
チェンテルベ（イタリア語: [ˌtʃɛnˈtɛrbe]）またはチェンテルバ（イタリア語で「百のハーブ」）は、マジェッラ山でよく見られる芳香性のハーブから作られたリキュールです。[ 1 ] [ 2 ] : 74 イタリア中部の典型的なアブルッツォ州の酒で、アルコール度数70%をベースに作られています。[ 1 ] [ 3 ]このリキュールには、強いものと弱いものの2種類があります。強いチェンテルバは、食後の食後酒として広く使用されており、防腐作用があります。[ 4 ]もともとは1817年にトッコ・ダ・カザウリアのベニアミノ・トロによって製造されました。[ 4 ] [ 5 ] : 40
通常、アルコール度数60～150プルーフ（30～75％）で作られ、オレンジの葉、バジル、カモミール、ローズマリー、セージ、ジュニパー、クローブ、シナモン、焙煎したコーヒー豆、サフラン、ミント、レモンの葉、マンダリンの葉、タイムの花、マジョラムを瓶に入れて作られます。
「ホワイト・アンスウィート・センターベ」は、英国バーテンダーズ・ギルドの『1700カクテル』（1934年）に掲載されている、忘れ去られた（おそらくフランスの）カクテル「クー・ド・フードル」（「恋のストラック」）の材料です。レシピは逐語的に以下の通りです：ホワイト・アンスウィート・センターベ 1/3、レッド・キュラソー 1/3、コーツ・プリマス・ジン 1/3。砂糖漬けのオレンジピールを添えてお召し上がりください。
イギリスでも出版された『Drinks Long and Short』（1925年、ニーナ・トーイとA・H・アデア共著）に掲載されている「グリーン・デビル」カクテルのレシピには、「グリーンで無糖」バージョンも記載されている。「力強く、非常に辛口で、どんなパーティーでも盛り上がること間違いなしのカクテルです。多くのカクテルとは異なり、効果が切れても気分が落ち込むことはありません。このカクテルは、そのまま混ぜても瓶詰めしても使えます。ジン4杯、ノイリー・プラット・ベルモット（マルティーニ・ロッシ）3/4杯、センターベ（グリーンで無糖）半杯。氷を入れてよくシェイクします。グラスが曇るくらい冷やしてお召し上がりください。」[ 6 ]
「無糖」という表記は、当時、センターベの薬用バージョンが存在したことを示唆しており、おそらく上記の自家製レシピに砂糖シロップを使わないものと同様のものだったと考えられます。一方、18世紀の甘いレシピの多くは、現代の味覚からすると非常に甘いとされています。そのため、標準的なセンターベは口当たりを良くするために日常的に甘味が加えられていたのかもしれません。ボルス社とグラン・マルニエ社はどちらも、かつてレッドキュラソーを製造していました。当時プリマス・ジンのオーナーであったコーツ社は、1700年の出版に資金を提供し、その見返りとして、ほぼすべてのレシピでジンのブランド名が使われるようになりました。
参照
参考文献
- ^ a bエヴァンス、マシュー (2000).イタリア. ロンリープラネット. p. 100. ISBN 978-1-86450-022-6。
- ^デ・フィナ、アンナ (2007). 「3. カードゲームクラブにおけるアイデンティティ構築におけるスタイルと様式化」 . アウアー、ピーター (編). 『スタイルと社会的アイデンティティ：言語的異質性への代替的アプローチ』. 言語、権力、そして社会プロセス. 第18巻. ウォルター・デ・グリュイター. pp. 57– 84. ISBN 978-3-11-019081-6。
- ^ “College of Health and Human Sciences, Oregon State University” . 2011年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ a bダブリン国際博覧会（1865年）。公式カタログ。34ページ、156ページ。
- ^シモンズ、ピーター・ルンド（1865年7～8月）「ダブリン万国博覧会におけるイタリアの出展品」『テクノロジスト』第6巻、 35～ 45頁。
- ^ 「1925 Drinks Long & Short by Nina Toye and AH Adair」 . euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz . 2023年2月25日閲覧。上で言及したカクテル「クー・ド・フードル」は、『Drinks Long and Short』（1925年）の29ページにも掲載されています。
