セラミックナイフ

セラミックナイフは、ほとんどのナイフに使用されている鋼ではなく、通常二酸化ジルコニウム（ZrO ₂、ジルコニアとも呼ばれる）^[¹^]から作られたセラミック刃を持つナイフです。セラミックナイフの刃は通常、固体焼結法を使用して粉末ジルコニアを乾式圧縮および焼成することで製造されます。刃は通常、鉱物硬度のモーススケールで8.5のスコアを示し、通常の鋼では4.5、硬化鋼では7.5～8、ダイヤモンドでは10です。結果として得られる刃は、従来の鋼の刃よりもはるかに長く鋭い切れ味を保ちます。ただし、刃は脆く、欠けやすく、ねじると曲がるのではなく折れます。セラミック刃は、ダイヤモンドダストをコーティングした砥石で刃先を研磨することで研ぎます。

酸化ジルコニウム

酸化ジルコニウムは、いくつかの異なる形態で存在するという理由で使用されています。ジルコニウムは、単斜晶系、正方晶系、立方晶系です。焼結後に単斜晶系に冷却されると大きな体積変化が起こり、純粋なジルコニアでは応力破壊がよく起こります。ナイフ材料の製造には、高温相を安定させてこの体積変化を最小限に抑えるために、マグネシア、カルシア、イットリアなどの添加剤が使用されます。最高の強度と靭性は、3 mol % の酸化イットリウムを添加して部分安定化ジルコニアを生成することによって得られます。この材料は、ほぼ 1,200 MPa (170,000 psi) の曲げ強度を持つ正方晶系と立方晶系の混合物で構成されています。小さな亀裂によって相転移が起こり、基本的に亀裂が閉じて壊滅的な破損が防止されるため、TTZ (変態強化ジルコニア) と呼ばれる比較的強靭なセラミック材料になります。

プロパティ

セラミックナイフは鋼のナイフよりもかなり硬く、厳しい環境でも腐食せず、^{[ 2 ]}非磁性で、室温では電気を通しません。強酸や腐食性物質に対する耐性^{[ 3 ]}があり、鋼のナイフよりも刃先を長く保つことができるため^{[ 2 ]} 、セラミックナイフは骨なし肉、野菜、果物、パンをスライスするのに適しています。セラミックは脆いため、硬い表面に落とすと刃が折れる可能性がありますが、製造工程の改良によりこのリスクは低下しています。また、骨や冷凍食品などの硬い食品を刻むのにも適しておらず、こじ開ける必要がある用途では破損や欠けの原因となる場合があります。いくつかのブランドは、靭性を高める追加の熱間等方圧プレス工程で作られた黒色の刃またはデザイン刃を提供しています。

研ぎと一般的な手入れ

鋼の刃は定期的に研いで鋭い刃先を保つ必要がありますが、それとは異なり、はるかに硬いセラミック刃は、特定のナイフのテストによると少なくとも10倍は長く鋭い切れ味を保ちます。^{[ 4 ]}しかし、セラミック素材の硬度が高いため、研ぎ直すのも困難です。^{[ 5 ]}そのため、セラミックナイフは鋼のように定期的に研ぐ必要はありませんが、刃が鈍くなったり欠けたりすると、セラミック刃専用の研磨サービスが必要になります。^{[ 6 ]}

参考文献

^ 「よくある質問 | セラミックのメリット | セラミックナイフ | 京セラアドバンスドセラミックス」。2015年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月20日閲覧。
^ ^a ^b日本セラミックス協会 (2012年7月31日). 「22.1 セラミックナイフ、おろし金、スライサー、ハサミ（1984年商品化）」 . 今中善彦編著.先端セラミック技術・製品. シュプリンガー・サイエンス＆ビジネスメディア. pp. 529– 530. doi : 10.1007/978-4-431-54108-0_22 . ISBN 978-4-431-53913-1. S2CID 136842009 .
^ Wilson, Bee (2012年6月22日). 「最先端：セラミックナイフ」 . The Telegraph . 2016年7月27日閲覧。
^ 「京セラカタログ」（PDF） 2012年4月6日。2015年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。独立試験機関である刃物・関連貿易研究協会（CATRA）によると、最近（2005年11月）の試験では、京セラのセラミック刃は再研磨なしでも一般的な鋼製刃の約10倍の寿命があることが示されています。
^ウルフギャング・パック（2007年4月8日）『ウルフギャング・パックが教える簡単レシピ：家庭のキッチンで作るおいしいレシピ』トーマス・ネルソン著、269～269頁。ISBN 978-1-4185-7093-4。
^ Sur La Table; Sarah Jay (2008年10月21日). 『料理人が愛するナイフ：選び方、お手入れ、テクニック、レシピ』 Andrews McMeel Publishing. pp. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのセラミックナイフ関連メディア

[1] 「よくある質問 | セラミックのメリット | セラミックナイフ | 京セラアドバンスドセラミックス」。2015年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月20日閲覧。

[Japan2012-2] 日本セラミックス協会 (2012年7月31日). 「22.1 セラミックナイフ、おろし金、スライサー、ハサミ（1984年商品化）」 . 今中善彦編著.先端セラミック技術・製品. シュプリンガー・サイエンス＆ビジネスメディア. pp. 529– 530. doi : 10.1007/978-4-431-54108-0_22 . ISBN 978-4-431-53913-1. S2CID 136842009 .

[3] Wilson, Bee (2012年6月22日). 「最先端：セラミックナイフ」 . The Telegraph . 2016年7月27日閲覧。

[4] 「京セラカタログ」（PDF） 2012年4月6日。2015年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。独立試験機関である刃物・関連貿易研究協会（CATRA）によると、最近（2005年11月）の試験では、京セラのセラミック刃は再研磨なしでも一般的な鋼製刃の約10倍の寿命があることが示されています。

[Puck2007-5] ウルフギャング・パック（2007年4月8日）『ウルフギャング・パックが教える簡単レシピ：家庭のキッチンで作るおいしいレシピ』トーマス・ネルソン著、269～269頁。ISBN 978-1-4185-7093-4。

[TableJay2008-6] Sur La Table; Sarah Jay (2008年10月21日). 『料理人が愛するナイフ：選び方、お手入れ、テクニック、レシピ』 Andrews McMeel Publishing. pp. 12–. ISBN 978-0-7407-7002-9。

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