 | |
| 種類 | 拡散 |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | リヨン |
| 主な材料 | フロマージュフレ、ハーブ、エシャロット、塩、コショウ、オリーブオイル、酢[1] [2] [3] [4] |
セルヴェル・ド・カニュ（フランス語発音： [sɛʁvɛl də kany]）は、フランスのリヨンの特産品であるチーズスプレッドまたはディップである。[5]
この料理はフロマージュ・ブランをベースに、刻んだハーブ、エシャロット、塩、コショウ、オリーブオイル、酢で味付けされています。その名前は文字通り「絹織工の頭脳」を意味し、19世紀のリヨンの絹織工「カニュ」にちなんで付けられました。この名前は、リヨンの富裕層が織工を軽視していたことを反映していると考えられています。[6]
参照
注記
- ^ 「セルヴェル・ド・カヌー（ハーブチーズスプレッド）のレシピ」NYT Cooking . 2022年12月23日閲覧。
- ^ ダニエル、ブールー (2019 年 3 月 18 日)。 「フロマージュブランチーズスプレッド（セルヴェル・ド・カヌー）」。セーブル。2022 年12 月 23 日に取得。
- ^ “Recette cervelle des canuts : une spécialité Lyonnaise”.乳頭と瞳孔.fr (フランス語)。 2012 年 5 月 30 日。2022 年12 月 23 日に取得。
- ^ デュカス、アラン。 「セルヴェル・ド・カヌー」。L'Académie du Goût (フランス語) 。2022 年12 月 23 日に取得。
- ^ Boulud, D.; Greenspan, D. (1999). Daniel Boulud's Cafe Boulud Cookbook. Scribner. p. 26. ISBN 978-0-684-86343-62017年6月1日閲覧
- ^ “ラ・セルヴェル・ド・カヌー”.ナインムスン。 2007 年 9 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2007 年6 月 2 日に取得。
