 グラス一杯のチャアス | |
| 別名 | チャス |
|---|---|
| コース | 飲み物 |
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | インド |
| 主な材料 | ダヒ（ヨーグルト）、水、スパイス |
チャース(gu:છાશ chhash、hi:छाछ chhachh ) は、インド亜大陸全体で人気のあるカードベースの飲み物です。[1]マガヒ語とブンデリ語では、それはマッタと呼ばれます。ラジャスタン語ではカティ・チャースまたはカートと呼ばれ、オーディアではゴール/チャアシュ、タミル語とマラヤーラム語ではモル、マラーティー語ではターク、テルグ語ではマジガ、カンナダ語ではマジゲ、トゥール語ではエール（アレーと発音）、ベンガル語ではゴールと呼ばれます。インド英語では、バターミルクと呼ばれることがよくあります。
語源
チャアスまたはチャアチという名前は、バターを取り除いたヨーグルトを意味するサンスクリット語のチャッチカ（छच्छिका）に由来しています。 [2]
準備とバリエーション
チャースは、マダニ（泡立て器）と呼ばれる手持ちの器具を用いて、ヨーグルト（カード／ダヒ）と冷水を鍋でかき混ぜて作られます。そのまま飲むことも、様々なスパイスで味付けしたり、甘くしてラッシーとして飲んだりすることもできます。[3]チャースは新鮮なヨーグルトから作られ、その自然な風味はほのかな甘さです。[要出典]
調味料と風味
チャースはそのままでも食べられますが、通常は少量の塩が加えられます。これはチャースに最もよく使われる味付けです。塩味のチャースには、他にもさまざまな調味料やスパイスを単独または組み合わせて加えることができます。これらのスパイスは通常、スプーン1杯の食用油を使って中華鍋で焙煎してからチャースに加えます。加えられるスパイスは、粗く挽いて焙煎したクミンシード、カレーの葉、アサフェティダ、すりおろしたショウガ、非常に細かく刻んだ青唐辛子、マスタードシードです。チャースには砂糖を加えることもできますが、砂糖を加える場合は通常、塩もスパイスも使用しません。[要出典]
業者は、独自に開発した製品や標準化されたフレーバーのチャースを複数開発し、工業規模で生産してボトル入り飲料として販売しています。こうしたブランドの中で最も売れているのは、アムル社の「マサラチャース」で、伝統的なフレーバーを大量ボトル入り飲料市場向けに標準化しました。その他、ボトル入り飲料として販売されている人気の高い現代的なフレーバーには、ローズ風味の「チャース・グラビ」やミント風味の「ミントチャース」などがあります。[要出典]
消費
インドの農村部では、チャースの消費には、紅茶、コーヒー、ラッシーなどの他の飲み物には見られない文化的響きや関連性があります。土鍋でチャースを準備し、消費の数時間前に保存します。土鍋でチャースを保存することで、真夏でも冷蔵する必要なく冷たい状態を保つことができます。グジャラート州やラジャスタン州の非常に暑い砂漠地帯では、人々は日光を浴びた後、水分補給を助けるため、塩と一緒にチャースを食べます。チャースまたはモルは、暑い気候から体を水分補給するため、南インドでより多く消費されています。チャースは一年中消費されています。通常は食後すぐに摂取しますが、飲み物として単独で摂取することもあります。[要出典]
チャースは健康効果も期待されています。チャースに含まれる調味料、特にコショウとショウガは、酸味によるヒリヒリ感を和らげる効果があります。また、消化促進効果もあります。チャースには電解質と水分が豊富に含まれており、脱水症状からの回復を助けます。[4]
参照
参考文献
- ^ ファティ・ユルドゥズ著『ヨーグルトおよびその他の機能性乳製品の開発と製造』CRC Press、2010年、11ページ
- ^ ダサ、シャマスンダラ (1965–1975)。 「ヒンディー語サブダサガラ」。dsal.uchicago.edu 。2022 年 12 月 14 日に取得。
- ^ Jaffrey, Madhur (2014年9月25日). Curry Easy Vegetarian: 200 recipes for meat-free and mouthwatering currys from the Queen of Curry. Ebury Publishing. ISBN 978-1-4735-0345-8。
- ^ 「チャックのメリット：毎日ランチにバターミルクを飲む10の理由」タイムズ・オブ・インディア、2024年10月17日。 2025年7月23日閲覧。
